Así que ha comenzado la Semana Santa, conocida como Megali Evdomada – la traducción literal es «Semana Grande» en griego. Hoy en día la mayoría de la gente (y los niños) ayunan sólo esta semana. Al crecer en los Estados Unidos, seguíamos la dieta tradicional griega de ayuno durante la semana, pero había tal variedad en la comida, que realmente no notábamos ninguna diferencia. Los platos que no incluyen productos animales y se adhieren a las reglas del ayuno (llamadas nisteia en griego) se llaman nistisima, así que para muchos platos había una versión nistisimo, por ejemplo el pastel de espinacas sin el queso feta.
Durante esa semana comimos pasta, a veces acompañada de trocitos de pulpo cocido en salsa de tomate, arroz y espinacas, judías verdes o guisantes ladera (hechos con tomate y aceite de oliva), lentejas cocidas con aceite de oliva, ensalada griega de patatas, spanakopita (pastel de espinacas) o pastel de puerros sin queso, taramosalata, skordalia, galletas griegas veganas (koulourakia).
Y, por supuesto, estaba el elemento americano; para almorzar en el colegio comíamos sándwiches de mantequilla de cacahuete y mermelada, el bocadillo nistisimo perfecto: no tiene productos animales y combina proteínas y carbohidratos. Hasta hoy es uno de mis sándwiches favoritos. Hazlo más sano utilizando pan integral y mermelada sin azúcar añadido.
Alimentos permitidos en el ayuno griego
Seguir este tipo de alimentación, aunque sólo sea durante una semana seguirá aportando beneficios, así que puede merecer la pena probarlo aunque no seas griego, pincha aquí y verás por qué. Las reglas son bastante sencillas: nada de productos animales, a excepción de animales como el pulpo y el calamar, ya que muchos creen que estas criaturas no tienen sangre. De hecho, tiene que ver más con que su sangre es azul en lugar de roja, debido a la hemocianina.
Se permiten: judías, verduras, pan, fruta, miel, mantequillas de frutos secos, arroz… pasta (no fideos de huevo), cereales, aceite de oliva, miel, y básicamente cualquier cosa que no contenga productos de origen animal con la excepción de ciertos mariscos. Los mariscos permitidos son los moluscos (calamar, calamares, pulpo, mejillones, almejas) y los crustáceos (gambas, cangrejos, cigalas, etc.).
No se permite: carne de ave, cerdo, caza, pescado, lácteos, huevos, mantequilla
Días de ayuno
Los días que se sigue el ayuno son los siguientes:
- Todos los miércoles y viernes
- El Gran Ayuno (Cuaresma)-comienza un lunes 7 semanas antes de la Pascua
- El Ayuno de los Apóstoles- comienza un lunes, 8 días después de Pentecostés, y termina el 28 de junio
- Ayuno del Reposo de la Virgen María- del 1 al 14 de agosto
- Ayuno de Navidad-dura 40 días, del 15 de noviembre al 24 de diciembre
Una nota sobre el aceite de oliva
Los seguidores más acérrimos también evitan el aceite de oliva, que tradicionalmente sólo se permite los fines de semana. Antiguamente utilizaban tahini para añadir algo de grasa, hoy en día muchos de los que evitan el aceite de oliva durante el ayuno aquí en Grecia utilizarán aceite de maíz (¡ugh!) u otros aceites de semillas o vegetales, sólo para poder decir que han evitado el aceite de oliva. Pero estos aceites no son beneficiosos, así que si quiere seguir un ayuno griego, será mejor que utilice aceite de oliva, que tiene beneficios adicionales para la salud y realmente mejora su dieta.
Ejemplo de menú para un ayuno griego
- Desayuno: Rebanada de pan integral con tahini o mantequilla de cacahuete y un vaso de zumo
- Merienda: H trozo de pasteli, una barrita de miel y sésamo
- Almuerzo: Arroz con alubias (los griegos suelen utilizar lentejas para este plato, pero se pueden utilizar otros tipos) o arroz con espinacas o pasta con gambas
- Merienda: unas aceitunas Kalmata con pan o palitos de pan y algo de fruta.
- Cena: Un trozo grande de spanakopita nistisimi (spanakopita hecha sin queso ni huevo)
Crédito de la foto: Pulpo a la parrilla por Klearchos Kapoutsis