Produktbeskrivelse
Prosciutto di Parma BOB er et tørt tørret charcuteriprodukt, der fremstilles ved forarbejdning af friske lår fra italienske tunge svin. Ved afslutningen af modningsperioden er hver Prosciutto di Parma BOB brændemærket med hertugens krone, hvilket garanterer dens kvalitet og ægthed. Prosciutto di Parma BOB er 100 % naturlig, fremstillet uden tilsætningsstoffer, såsom nitrater, nitritter, konserveringsmidler, hormoner eller farvestoffer.
Produktionsområde: Prosciutto di Parma BOB kan kun produceres i bakkerne omkring Parma. Luften er tør med aromatiske briser fra Apenninerne, hvilket skaber de perfekte betingelser for den naturlige modning af skinkerne.
Udseende og smag: Prosciutto di Parma BOB er rundlig i formen og har ingen fod. Den magre del af skiven er rosa i farven, mens fedtet er hvidt. Smagen er mild og delikat, og den har en velduftende aroma.
Oprindelse: Fremstillingen af Parmaskinke er historien om et særligt forhold mellem menneske og natur. De unikke forhold i Parma-området har gjort det muligt at producere skinker af højeste kvalitet, som har været værdsat af feinschmeckere siden romertiden. Den latinske forfatter Cato “Censor” beskrev den ekstraordinære smag af den lufttørrede skinke, der blev fremstillet omkring byen Parma i Italien, og efter slaget ved Trebbia i år 217 f.Kr. var Hannibal Erobreren vært i Parma, hvor han smagte på Prosciutto.
Produktion: Skinkerne fremstilles af baglår fra svin på mindst 150 kg, der er født, opdrættet og slagtet i Italien. De friske skinker saltes først i hånden og køles i ca. 100 dage i fugtighedsregulerede rum. Herefter flyttes skinkerne til store rum, hvor regulering af luftstrømmen er meget vigtig. Efter 3 måneder flyttes skinkerne til “kældrene”, hvor de færdiggør deres lagring. Ved afslutningen af modningsperioden, som er på mindst 12 måneder, har skinken mistet 28 % af sin oprindelige vægt og har fået sin indbydende og delikate aroma. Først da er skinkerne klar til det officielle certificeringsstempel: brændemærket med den hertuglige krone.
Gastronomi: Prosciutto di Parma BOB skal skæres i papirtynde skiver med en smule fedt i kanten, hvilket fremhæver dens særlige smag. Fedtet er det, der gør Prosciutto di Parma BOB unik. Denne skinke er perfekt til at blive spist alene eller med brød eller med melon. Det særlige kendetegn ved parmaskinke ligger i dens høje proteinindhold: rigeligheden af frie aminosyrer, som afhænger af modningsprocesserne, giver denne fødevare en meget høj generel fordøjelighed. Foreslåede vinparringer: Prosecco, Arneis.