Den seneste mode inden for kalkunstegning i forbindelse med Thanksgiving var at smørflakke fuglen (skære rygbenet ud og gøre kalkunen fladere for at tilberede den mere jævnt), men hvis du gik glip af paraden med smørflakede kalkuner, kan du stadig eksperimentere med at anvende den samme teknik på en kylling. Faktisk er en kylling endnu bedre at lære det på, da den ikke er helt så stor og skræmmende at håndtere og ikke tager så lang tid at tilberede.
Den kulinariske teori bag butterflying er meget enkel: den gør det muligt for brystet og benene at tilberede mere jævnt. Når alle kyllingens dele er i samme højde, vil varmen i ovnen nå dem mere jævnt. På den måde får du ikke udtørrede bryster eller underkogte lår; alle dele af fuglen bliver tilberedt på samme tid, og alt kødet bliver saftigt og lækkert.
En god ting ved så garanteret lækkert kød er, at du ikke behøver at bruge en masse tid på at pille ved krydderierne. Det eneste, du behøver, er lidt rosmarin, salt og peber med lidt olivenolie til at gøre skindet sprødt og et drys citronsaft, når det lander på din tallerken. For at gøre det ekstra nemt, indeholder denne opskrift en vejledning til at stege nogle grøntsager på samme pande, så en hel familiemiddag er klar til at blive serveret med meget lidt arbejde. Du kan tilføje søde kartofler eller hvad du ellers kan lide til grøntsagerne, eller justere mængderne, så de passer til det antal personer, du har brug for at servere. Og glem ikke at gemme knoglerne og ryggen til en stor gryde med knoglebouillon, som du kan nyde i supper, gryderetter og stege senere!
Butterflied Roasted Chicken Recipe
SERVES: 4
PREP: 15 min.
COOK: 1 h.
Protein: 43g / %
Kulhydrater: 17g / %
Fedt: 30g / %
Værdierne er pr. portion. De er kun til orientering & er ikke beregnet som nøjagtige beregninger.
Ingredienser
- 1 hel kylling, tørret af;
- 3 spsk. smeltet Paleo-madfedt;
- 3 spsk. frisk rosmarin, finthakket;
- 2 løg, skrællet og skåret i kvarte;
- 4 gulerødder, skrællet og skåret i skiver;
- 2 peberfrugter, hakkede;
- 2 citroner, halveret;
- Mejsalt og friskkværnet sort peber efter smag;
Forberedelse
- Varme din ovn op til 400 F.
- Læg kyllingen med brystsiden nedad på et skærebræt. Skær langs begge sider af rygbenet fra ende til ende med en køkkensaks, og fjern rygbenet. Vend kyllingen med brystsiden opad, og åbn den som en bog. Tryk hårdt på brysterne med håndfladen for at flade dem ud.
- Spar rygbenet til noget hjemmelavet fond.
- I en lille skål blandes madlavningsfedt og 2 spsk. af rosmarinen.
- Rub kyllingen med 2/3 af fedt/rosmarin-blandingen, og smag kyllingen til med havsalt og stødt peber.
- Dæk en stor bageplade med alufolie.
- Sæt kyllingen på bagepladen, og omgiv den med grøntsagerne og citronerne.
- Hæld den resterende fedt/rosmarin-blanding over grøntsagerne, og smag til.
- Sæt bagepladen i ovnen, og steg den i 1 time, eller indtil et kødtermometer viser 165 F i den tykkeste del af brystet.
- Hæv kyllingen fra ovnen, pres lidt citronsaft over den, og server.