Kulhydratfattige opskrifter på for store zucchini er for alle de grøntsagsgartnere, der finder en monster-zucchini i haven og spekulerer på, hvordan de skal bruge den!
PIN Low-Carb Recipes for Oversized Zucchini!
Alle, der har dyrket zucchini i en grøntsagshave, kender til dilemmaet med monster-zucchini, de alt for store zucchinier, som ikke blev plukket hurtigt nok. Selvfølgelig kan du lave kæmpe-zucchinier til melfri zucchinibrød eller krydrede zucchinimuffins, hvis du er til den slags, men der er også masser af gode hovedretter at lave med monster-zucchini!
Jeg havde en stor have i mange år og havde helt sikkert min andel af zucchini, der hang for længe i haven, og disse kulhydratfattige opskrifter på overdimensionerede zucchinier er de idéer til at bruge dem, som jeg har udviklet i løbet af mange år som passioneret gartner. Og selv nu, hvor jeg har en lille lukket have og ikke kan dyrke mange kæmpe-zucchinier, har jeg det stadig sjovt med at bruge en kæmpe-zucchini, når jeg får en!
Jeg håber, at du nyder at prøve nogle af disse kulhydratfattige opskrifter med overdimensionerede zucchinier, og de fleste af dem kan selvfølgelig også laves med mindre zucchinier, hvis det er det, du har. Hvis du vil have flere zucchini-idéer, kan du tjekke The Top Ten Low-Carb Zucchini Recipes på Kalyn’s Kitchen og 50 Amazing Zucchini Recipes!
Klik på opskriftstitlen under et billede for at se den komplette opskrift på denne blog. Håber du nyder!
Low-Carb Baked Zucchini Popeye Eggs er min nyeste idé til, hvad man kan gøre med de alt for store zucchini, der dukker op hvert år, og denne var så lækker med en klat creme fraiche og lidt grøn Tabasco Sauce!
Roasted Balsamic Zucchini and Mushrooms with Feta and Thyme er en opskrift, der gik over i historien, da min grøntsagshadende svoger fik en ekstra portion, og på billederne til dette indlæg viser jeg, hvordan man skraber kernerne ud af en kæmpe zucchini og skærer den i strimler for at tilberede den!
Jeg fik ideen til disse grillede zucchini-pizzaskiver, da jeg havde kæmpe-zucchini, der var så store, at en skive kunne ligne et stykke pizza!
Cheesy Low-Carb Zucchini and Basil Strata er en anden opskrift, der bruger tricket med at skrabe de store kerner ud af en alt for stor zucchini, og den er fantastisk til morgenmad eller som tilbehør.
Når vejret køler så meget ned, at du er klar til at lave suppe, kan du bruge de gigantiske zucchini eller gule squash i denne Pressure Cooker (eller Stovetop) Zucchini and Yellow Squash Soup!
Monster-zucchini, der har fået skrabet kernerne ud og derefter bliver skåret i små stykker, er perfekt i en æggeret som denne græske frittata med zucchini, tomat, feta og krydderurter.
Rigtig zucchini er perfekt til at skære i tykke skiver på langs, grille zucchinien ved meget høj varme (for at fjerne noget af vandet) og derefter bruge zucchiniskiverne som lasagnanudler i denne Grillet zucchinilasagne.
Og du kan skære den gigantiske zucchini i tykke stykker på tværs, udhule dem til kopper og lave disse lækre low-carb Zucchini Cups med kød, tomat og mozzarella med kød, tomat og mozzarella. Jeg har lavet dem så mange gange; næsten hvert efterår!
Hvis du har store zucchini, som ikke er helt gigantiske nok til at lave kopper, så skær dem på langs, udhul kødet for at lave en båd, og lav low-carb cheesey salsa beef zucchini boats!
Du kan lave din kæmpe-zucchini til zucchini-nudler (skrab kernerne ud og julienne-stykker, hvis zucchinien har hårde kerner). Derefter hakkes disse nudler og tilsættes til denne Slow Cooker Zucchini e Fagioli-suppe med italiensk pølse og hakket oksekød.
Skrab kernerne ud og skær derefter zucchinien i tern til denne lækre Low-Carb Zucchini and Green Chile Breakfast Casserole.
Du kan også bruge kæmpe zucchini og skrabe kernerne ud af strimlerne til denne lækre Three Cheese Zucchini Frittata med mozzarella, feta og parmesan!
Og selvfølgelig er disse Flourless Zucchini Muffins den perfekte low-carb muffin til at lave med overdimensionerede zucchini!