Jamaicansk ærtecurry med sorte øjne

Denne jamaicanske ærtecurry med sorte øjne er så lækker. Den er cremet, sprængfyldt med smag, hjertelig, sund og super nem at lave. Den er naturligvis glutenfri og vegansk. En opskrift, der skal laves!

Jeg er så heldig at bo i gåafstand til både en fuldt vegansk jamaicansk restaurant og en caribisk restaurant med en udførlig vegansk menu. Heldig, fordi jeg elsker jamaicansk mad! Det er krydret, har dristige smagsoplevelser, cremede karryretter, de mest lækre puffede brød, masser af bønner, og har du smagt en jamaicansk pattegris endnu?? Køkkenet egner sig godt til vegansk madlavning, muligvis på grund af den multikulturelle indflydelse og også det rastafarianske italienske køkken.

Det kommer nok ikke som nogen overraskelse for nogen, at min første jamaicanske blogopskrift er en karry. Når alt kommer til alt er mit websted fyldt med karryopskrifter fra hele verden. Og mens jeg tænkte på at udvikle en dobbelt opskrift, er det januar, og I er ikke på udkig efter dybstegt brød fyldt med kikærter karryopskrifter i øjeblikket (er I? Jeg mener, fortæl mig venligst, at I er).

Jamaicanske kyllingekurryopskrifter inspirerede denne sortøjede ærtecurry. Du kan ofte finde den caribiske karry med en vegansk kyllingeerstatning på restauranter, men sortøjede ærter kaldte på mit navn, da inspirationen til denne ret slog til.

Det er heldigvis ret nemt at veganisere jamaicansk karry, smagen kommer trods alt fra alle urterne og krydderierne. Når man bytter bønnerne ud med bønner, bliver retten lettere, hvilket er dejligt, for så kan man spise mere! Og da du alligevel vil have en ekstra portion, er det helt sikkert en god ting.

Det jamaicanske karrypulver:

Når du skal lave jamaicansk karry, skal du bruge en jamaicansk karrypulverblanding. Selv om det har mange ligheder med indiske karrypulvere, som du måske er mere bekendt med, er det en anden kombination af krydderier, og de er tilsat i forskellige mængder, så det giver sit eget unikke, smagfulde og lækre resultat.

Jeg lavede mit eget jamaicanske karrypulver til denne opskrift. Jeg har et særdeles velassorteret krydderikammer, så det kunne jeg gøre uden at skulle en tur i butikken. Hvis dit spisekammer ikke er så velassorteret som mit, og du ikke har den store interesse i at lave om på det, er det måske bedre at købe en færdiglavet jamaicansk karrykrydderiblanding.

Henter du ellers de 8 krydderier, du har brug for, fra dit spisekammer, eller henter du de 1 eller 2, du måske mangler, tænder en tør pande og går i gang med at lave dit eget karrypulver! Helt ærligt, frisklavet karrypulver er det absolut bedste – det løfter dine opskrifter og giver en mere fyldig og dybere smag.

Så snart de er malet, begynder krydderier at miste smag, hvilket er grunden til, at jeg forsøger at bruge malede krydderier i tide og forberede mine krydderiblandinger af hele krydderier, når det er muligt.

Til dette jamaicanske karrypulver bruger vi spidskommenfrø, sennepsfrø, korianderfrø, bukkehornsfrø og allehåndebær. Rist krydderierne på en tør pande, indtil de bliver duftende og en anelse mørkere, og mal dem derefter med en krydderikværn eller morter og stempel.

Næst tilsættes de malede krydderier: malet ingefær, hvid peber (eller sort peber, hvis det er det, du har) og masser af gurkemeje.

Jeg kan godt lide at bruge hele krydderier, men jeg prøver heller ikke at være for kræsen med mine krydderiblandinger. Så f.eks. har jeg som regel malet allehånde på lager til bagning, og i stedet for at hente de hele bær ville det være fint at bruge malet. Hvis du erstatter et malet krydderi med et helt, så tilsæt det sammen med de andre malede krydderier, så brænder det hurtigt på en tør pande, og brug ca. 1/2 af mængden, når du måler.

Hvis du laver dit eget karrypulver, giver det ekstra meget, så du har rigeligt til at sætte denne opskrift på repeat! Eller du kan lave karry ristede grøntsager, smage supper til, lave en tofu rub, osv! Lav det lidt i forvejen eller lige før du laver opskriften, hvad du vil.

Den sortøjede ærtecurry:

Denne karry kunne ikke være nemmere at lave! Den er fyldt med kartofler og bønner, krydret med karrypulver, krydret chilipeber, løg, hvidløg og frisk timian. En lidt bouillonagtig gryderet lavet cremet af en smule kokosmælk og simret for at reducere til en tyk karry. Opskriften har brug for en god mængde salt for at få krydderierne frem og forhindre, at den falder fladt, og en generøs tilsætning af limesaft tilføjer syre for at få hele opskriften til at synge.

Start med at sautere løg og hvidløg for at gøre dem bløde, og tilsæt derefter de stærke peberfrugter. Scotch bonnet-peberfrugter er traditionelle, men kan være svære at finde lokalt, afhængigt af hvor du bor. Jeg vil erstatte dem med habanero. Ligesom scotch bonnets har habaneroer et ry for at være meget stærke, men som alle peberfrugter kan det variere meget fra peberfrugt til peberfrugt afhængigt af vækstbetingelser osv.

Jeg startede med at tilføje 1 habanero med frø til denne opskrift, men endte med at skulle tilføje 2 habaneroer uden frø for at få en medium varme. Gæt er, at det er det, jeg får for at købe peberfrugter midt om vinteren. Min anbefaling til dig er at starte i det små (1 peberfrugt med kerner) og tilføje mere efter smag. Habanero-varmen har en tendens til at opbygge sig langsomt i maven, så ved første smagning virker den måske ikke så krydret, som den er.

Sammen med de stærke peberfrugter tilsættes kviste af frisk timian, jamaicansk karrypulver, sort peber og lidt salt (hvis du bruger et købt karrypulver, skal du tjekke ingredienserne for salt, hvis karrypulveret er salt, skal du måske skære ned). Lynkog dem i blot 30 sekunder, tilsæt derefter kartofler i tern, og lad dem suge aromaerne kortvarigt til sig, før du tilsætter de sortøjede ærter og vand.

Simrer karryen, indtil kartoflerne lige er kogt, 10-15 minutter, tilsæt derefter kokosmælken, og lad karryen simre yderligere 15 minutter for at reducere og tykne, så kartoflerne bliver ekstra møre, så de smelter væk i munden. Tilsæt til sidst den friskpressede limesaft, smag til og tilsæt mere salt efter smag.

Karryen er fantastisk varm fra komfuret, men resterne bliver endnu bedre, når smagsstofferne har haft en chance for at smelte sammen. Nyd denne karry med lidt ris og frisk persille. Vi nød røget collard greens ved siden af karryen.

Jeg kunne ikke få nok af denne jamaicanske karry! Smagene, teksturerne, det hele var bare så utroligt! Jeg håber virkelig, at du nyder denne opskrift lige så meget som vi gjorde.

Hvis du laver den, så efterlad en kommentar nedenfor og bedøm opskriften på opskriftskortet. Og del gerne dine billeder med mig på Instagram, tag @thecuriouschickpea og #thecuriouschickpea, jeg elsker at se dine kreationer!

LIMER DU HVAD DU SEJER? FØLG MED PÅ INSTAGRAM, FACEBOOK OG PINTEREST!