Jamaican Black-eyed Pea Curry

Este caril jamaicano de ervilha de olhos pretos é tão delicioso. É cremoso, cheio de sabor, saboroso, saudável e super fácil de fazer. É naturalmente sem glúten e vegetariano. Uma receita obrigatória!

Eu tenho a sorte de viver a pé tanto para um restaurante jamaicano totalmente vegan como para um restaurante caribenho com um elaborado menu vegan. Sorte porque eu amo a comida jamaicana! É picante, tem sabores ousados, caril cremoso, os pães folhados mais deliciosos, muitos feijões, e já comeu um biscoito jamaicano?? A cozinha presta-se bem à cozinha vegan, possivelmente devido à influência multicultural e também à cozinha italiana Rastafarian.

Provavelmente não é surpresa para ninguém que a minha primeira receita de blog jamaicano seja um caril. Afinal o meu site está repleto de receitas de caril de todo o mundo. E enquanto eu pensava em desenvolver uma receita dupla, estamos em Janeiro e vocês não estão à procura de pão frito recheado com receitas de caril de grão de bico neste momento (estão? Quero dizer, por favor digam-me que estão).

As receitas de caril de frango jamaicano inspiraram este caril de ervilhas com olhos pretos. Você pode frequentemente encontrar o caril das Caraíbas com uma substituição de frango vegan em restaurantes, mas as ervilhas de olhos pretos estavam a chamar o meu nome quando a inspiração para este prato se deu.

Felizmente é muito fácil veganizar caril jamaicano, afinal o sabor vem de todas as ervas e especiarias. Trocar de feijão clareia o prato, o que é ótimo porque depois você pode comer mais! E como você vai querer segundos de qualquer maneira, isto é definitivamente uma coisa boa.

O caril jamaicano em pó:

Quando se trata de fazer caril jamaicano, você vai querer usar uma mistura de caril jamaicano em pó. Embora tenha muitas semelhanças com o caril em pó indiano que você pode estar mais familiarizado, é uma combinação diferente de especiarias e eles são adicionados em quantidades diferentes para que ele produza seu próprio resultado único, saboroso e delicioso.

Eu fiz meu próprio caril em pó jamaicano para esta receita. Eu tenho uma despensa de especiarias particularmente bem estocadas, então fui capaz de fazê-lo sem nenhuma viagem à loja. Se a sua despensa não estiver tão bem estocada como a minha, e não tiver muito interesse em mudá-la, talvez seja melhor comprar uma mistura de especiarias de caril jamaicano pré-fabricadas.

Outra, pegue as 8 especiarias que precisa na sua despensa, ou pegue a 1 ou 2 que possa estar faltando, acenda uma frigideira seca e comece a fazer o seu próprio pó de caril! Honestamente, caril em pó recém-preparado é o melhor – eleva as suas receitas e traz um sabor mais profundo.

A partir do momento em que são moídas, as especiarias começam a perder sabor, e é por isso que tento usar as especiarias moídas de forma atempada e preparar as minhas misturas de especiarias a partir de especiarias inteiras quando possível.

Para este pó de caril jamaicano usamos sementes de cominho, sementes de mostarda, sementes de coentro, sementes de feno-grego e bagas de especiarias. Torrar as especiarias numa frigideira seca até ficarem perfumadas e com uma sombra mais escura, depois moê-las usando um moedor de especiarias ou um almofariz e pilão.

Próximo adicionar as especiarias moídas: gengibre moído, pimenta branca (ou preta se for isso que você tem), e muito açafrão-da-índia.

Eu gosto de usar especiarias inteiras mas também tentar não ser muito exigente com as minhas misturas de especiarias. Então, por exemplo, eu normalmente tenho allspice moído à mão para assar e em vez de apanhar as bagas inteiras, seria bom usar moído. Se substituir uma especiaria moída por inteira, adicione-a com as outras especiarias moídas e queimará rapidamente numa frigideira seca e use cerca de 1/2 do volume quando medir.

Se você fizer o seu próprio pó de caril, ele fará um extra, então você tem muito para colocar esta receita em repetição! Ou você pode fazer caril assado vegetarianos, sopas de sabor, fazer uma massagem de tofu, etc! Faça com um pouco de antecedência ou antes de fazer a receita, o que quiser.

O caril de ervilha de olhos pretos:

Este caril não poderia ser mais simples de fazer! É recheado com batatas e feijão, temperado com caril em pó, pimentão picante, cebola, alho, e tomilho fresco. Um guisado um tanto ou quanto cremoso feito com um pouco de leite de coco e cozido em fogo brando para reduzir a um caril grosso. A receita precisa de uma boa quantidade de sal para tirar as especiarias e evitar que elas caiam, então uma generosa adição de suco de limão adiciona acidez para fazer a receita inteira cantar.

Comece refogando cebola e alho para amolecer, depois adicione os pimentões quentes. Pimentos Scotch bonnet são tradicionais, mas podem ser difíceis de encontrar localmente, dependendo de onde você mora. Eu vou substituir habanero por eles. Tal como o scotch bonnets, os habanero’s têm a reputação de serem muito picantes, mas como qualquer pimenta pode variar muito de pimenta para pimenta dependendo das condições de cultivo, etc.

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Comecei por adicionar 1 habanero sem sementes a esta receita, mas acabei por precisar de adicionar 2 habanero sem sementes para obter um calor médio. Acho que é isso que eu ganho por comprar pimentas em pleno inverno. Minha recomendação para você é começar pequeno (1 pimentão, sem sementes) e adicionar mais a gosto. O calor Habanero tende a crescer lentamente na sua barriga, por isso a princípio pode não parecer tão picante como é.

Durante o calor, adicione ramos de tomilho fresco, caril jamaicano em pó, pimenta preta, e um pouco de sal (se usar uma loja comprada de caril em pó verifique os ingredientes para o sal, se o caril em pó é salgado você pode precisar cortar). Cozinhe-os durante apenas 30 segundos, depois adicione as batatas em cubos e deixe-os absorver brevemente os aromáticos antes de adicionar as ervilhas com olhos pretos e água.

Simples o caril até as batatas estarem cozidas, 10-15 minutos, depois adicione o leite de coco e deixe o caril ferver mais 15 minutos para reduzir e engrossar, para que as batatas fiquem mais tenras e derretam na sua boca. No final, adicione o suco de limão recém espremido e sabor e adicione mais sal a gosto.

O caril é incrível quente fora do fogão, mas as sobras ficam ainda melhores, pois os sabores tiveram a chance de derreter. Aproveite este caril com um pouco de arroz e salsa fresca. Gostamos de smokey collard greens ao lado do curry.

Não me canso deste caril jamaicano! Os sabores, as texturas, foi tudo tão incrível! Espero mesmo que gostem desta receita tanto quanto nós.

Se conseguirem, deixem um comentário abaixo e classifiquem a receita na ficha de receitas. E por favor compartilhe suas fotos comigo no Instagram, etiquete @thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea, eu adoro ver suas criações!

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Ingredientes

• 1 colher de chá de óleo
• 1 cebola amarela, picada
• 4 dentes de alho, picados
• 1-3 touca de uísque ou pimentos habanero, semeado se desejado e picado (use luvas para manusear)
• 3 ramos de tomilho fresco
• 2 1/2 colher de sopa de caril jamaicano em pó (caseiro* ou comprado na loja)
• 1 – 1 1/2 colher de sopa de sal, a gosto
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1 lb (~4 batatas pequenas) yukon douradas, descascadas e cortadas em cubos de 1/2″
• 3 chávenas (lata de 30 onças) de ervilhas de olhos pretos, drenado e enxaguado
• 2 xícaras de água
• 1 xícara de leite de coco
• 1/4 xícara de suco de limão (~2 limas)

Instruções

1. Aqueça uma panela em fogo médio, e adicione o óleo, cebola e alho. Salteie até a cebola ficar macia, cerca de 5-7 minutos.
2. Adicionar o scotch bonnet ou pimentos habanero, tomilho, caril em pó, pimenta preta, e 1 colher de chá de sal. Mexa para revestir tudo com caril em pó e deixe cozinhar cerca de 30 segundos. Adicione as batatas e salteie durante 1 minuto. Depois acrescente as ervilhas de olhos pretos e água. Cubra parcialmente, leve ao fogo brando e deixe cozinhar até as batatas ficarem tenras, cerca de 12-15 minutos.
3. Adicionar o leite de coco e continuar a cozinhar em fogo brando durante 15 minutos para reduzir e derreter os sabores. Desligue o fogo e adicione o suco de limão. Experimente e adicione sal a gosto.

Notas

Pó de caril jamaicano: Numa tosta de frigideira seca em fogo baixo 2 colheres de sopa de cada semente de cominho, semente de mostarda inteira, e semente de coentro juntamente com 1 colher de sopa de cada semente de feno-grego e bagas de alface (ou substitua 1 1/2 colher de sopa de alface moída no passo seguinte) até perfumar, 3-5 minutos. Triturar as especiarias tostadas num moinho de especiarias ou num almofariz e pilão. Em seguida, misture em 1 colher de chá cada uma de gengibre moído e pimenta branca (ou preta) juntamente com 4 colheres de sopa de curcuma moído. Guarde num recipiente hermético até estar pronto a usar.

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Montante por porção:Calorias: 217GGordura total: 7gGordura saturada: 6gGordura trans: 0gGordura insaturada: 1gColesterol: 0mgColesterol de sódio: 618mgCarboidratos: 33gFibra: 7gAçúcar: 5gProteína: 8g

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