Jamaican Black-eyed Pea Curry

Toto jamajské kari s černými oky je tak vynikající. Je krémové, plné chuti, vydatné, zdravé a velmi snadné na přípravu. Je přirozeně bezlepkové a veganské. Recept, který musíte udělat!“

Mám to štěstí, že bydlím v pěší vzdálenosti od plně veganské jamajské restaurace i od karibské s propracovaným veganským menu. Mám štěstí, protože jamajské jídlo miluju! Je pikantní, má výrazné chutě, krémové kari, nejchutnější obložené chleby, spoustu fazolí a už jste měli jamajskou placičku? Tato kuchyně se dobře hodí k veganskému vaření, možná díky multikulturnímu vlivu a také díky rastafariánské italské kuchyni.

Nikoho asi nepřekvapí, že mým prvním receptem na jamajském blogu je kari. Vždyť mé stránky jsou plné receptů na kari z celého světa. A i když jsem přemýšlela o tom, že bych vyvinula dvojí recept, je leden a vy zrovna nehledáte recepty na smažený chléb plněný cizrnou (nebo snad ano? Tedy, prosím, řekněte mi, že ano?).

Jamajské recepty na kuřecí kari inspirovaly toto kari s hráškem s černýma očima. V restauracích často najdete karibské kari s veganskou náhražkou kuřecího masa, ale hrášek s černýma očima volal mé jméno, když mě napadla inspirace pro tento pokrm.

Veganizovat jamajské kari je naštěstí docela snadné, chuť přece jen vychází ze všech bylinek a koření. Výměna fazolí pokrm odlehčí, což je skvělé, protože pak toho můžete sníst víc! A protože stejně budete chtít druhou porci, je to rozhodně dobře.

Jamajské kari:

Pokud jde o přípravu jamajského kari, budete chtít použít jamajskou kari směs. I když má mnoho podobností s indickým kari práškem, který možná znáte lépe, jedná se o jinou kombinaci koření a přidává se v jiném množství, takže vytváří vlastní jedinečný, aromatický a lahodný výsledek.

Pro tento recept jsem si vyrobil vlastní jamajský kari prášek. Mám obzvlášť dobře zásobenou spíž s kořením, takže jsem tak mohla učinit bez jakýchkoli cest do obchodu. Pokud vaše spíž není tak dobře zásobená jako ta moje a nemáte velký zájem to měnit, možná bude lepší, když si prostě koupíte hotovou jamajskou směs kari koření.

Jinak si ze spíže vyndejte 8 koření, které potřebujete, nebo si vyberte 1 nebo 2, která vám možná chybí, rozpalte suchou pánev a pusťte se do výroby vlastního kari prášku! Upřímně řečeno, čerstvě připravený kari prášek je naprosto nejlepší – pozvedne vaše recepty a přinese plnější hlubší chuť.

Jakmile je koření namleté, začne ztrácet chuť, a proto se snažím mleté koření včas spotřebovat a připravovat své směsi koření z celého koření, pokud je to možné.

Pro tento jamajský kari prášek používáme kmín, hořčičné semínko, koriandr, pískavici a bobule nového koření. Koření opékejte na suché pánvi, dokud nezíská vůni a o odstín tmavší barvu, a poté je rozemelte pomocí mlýnku na koření nebo hmoždíře a tloučku.

Dále přidejte mleté koření: mletý zázvor, bílý pepř (nebo černý, pokud ho máte) a hodně kurkumy.

Ráda používám celé koření, ale také se snažím nebýt příliš vybíravá, pokud jde o směsi koření. Tak například mám obvykle po ruce mleté nové koření na pečení a místo toho, abych sbírala celé bobule, by bylo dobré použít mleté. Pokud nahradíte mleté koření celým, přidejte ho spolu s ostatním mletým kořením, na suché pánvi se rychle spálí a při odměřování použijte asi 1/2 objemu.

Pokud si vyrobíte vlastní kari koření, bude ho navíc, takže ho budete mít dostatek na opakování tohoto receptu! Nebo si můžete udělat kari zapékanou zeleninu, ochutit polévky, udělat nátěr na tofu atd! Udělejte si ho trochu dopředu nebo těsně před přípravou receptu, podle toho, co máte rádi.

Hráškové kari s černými oky:

Toto kari nemůže být jednodušší na přípravu! Je plněné bramborami a fazolemi, okořeněné kari, pikantními chilli papričkami, cibulí, česnekem a čerstvým tymiánem. Poněkud rosolovitý guláš se zjemní trochou kokosového mléka a vařením se zredukuje na husté kari. Recept potřebuje pořádnou dávku soli, aby vyniklo koření a nepropadl se, a pak velkorysý přídavek limetkové šťávy dodá kyselost, která celý recept rozezpívá.

Začněte osmahnutím cibule a česneku do změknutí, pak přidejte pálivé papričky. Tradiční jsou papričky Scotch bonnet, ale v závislosti na místě, kde žijete, může být obtížné je sehnat. Já je nahradím papričkami habanero. Stejně jako skotské klobouky mají habanero pověst velmi pálivých papriček, ale jako u každé papriky se může hodně lišit papriku od papriky v závislosti na podmínkách pěstování atd.

Začala jsem s přidáním 1 habanero se semínky do tohoto receptu, ale nakonec jsem musela přidat 2 habanero bez semínek, abych dosáhla střední pálivosti. Hádám, že to mám za to, že kupuji papriky uprostřed zimy. Doporučuji vám začít v malém množství (1 paprička bez semínek) a přidávat další podle chuti. Pálivost papriček habanero má tendenci v žaludku narůstat pomalu, takže na první ochutnání se vám nemusí zdát tak pálivá, jaká je.

Společně s pálivými papričkami přidejte snítky čerstvého tymiánu, jamajské kari, černý pepř a trochu soli (pokud používáte v obchodě koupené kari, zkontrolujte složení, zda je v něm sůl, pokud je kari slané, možná budete muset ubrat). Bleskově je povařte jen 30 vteřin, pak přidejte brambory nakrájené na kostky a nechte je krátce nasáknout aromatickými látkami, než přidáte černý hrášek a vodu.

Kari vařte na mírném ohni, dokud nebudou brambory právě uvařené, 10-15 minut, pak přidejte kokosové mléko a nechte kari vařit dalších 15 minut, aby se zredukovalo a zhoustlo, aby brambory extra změkly a rozplynuly se vám v ústech. Na závěr přidejte čerstvě vymačkanou limetkovou šťávu, ochutnejte a podle chuti dosolte.

Kari je úžasné ještě horké z plotny, ale zbytky jsou ještě lepší, když se chutě stihnou spojit. Vychutnejte si toto kari s rýží a čerstvou petrželkou. My jsme si vedle kari pochutnali na uzené zelenině collard.

Nemohla jsem se tohoto jamajského kari nabažit! Ty chutě, ty textury, to všechno bylo prostě neuvěřitelné! Pevně doufám, že vám tento recept bude chutnat stejně jako nám.

Pokud si ho připravíte, zanechte níže komentář a ohodnoťte recept na kartě s receptem. A prosím, podělte se se mnou o své fotografie na Instagramu, označte @thecuriouschickpea a #thecuriouschickpea, ráda se podívám na vaše výtvory!

Líbí se vám, co vidíte? SLEDUJTE JE NA INSTAGRAMU, FACEBOOKU A PINTERESTU!

.