Der er gået næsten halvandet år med What’s the Difference-ing, og vi er endnu ikke kommet ind på den store, varierede verden af pastaformer. Så hvorfor, spørger du måske, ville vi starte med dem, der er så… grundlæggende? Hvorfor ikke beskæftige sig med reginettis og pizzocheris og strozzaprettis, de prangende, sjove varianter, som vil få dig til at lyde sofisticato til dit næste middagsselskab?
Jeg spørger dig om dette: Kender du forskellen på penne og ziti? Det gjorde jeg ikke.
Lad os starte med, hvad der gør dem forvirrende. Penne, ziti og rigatoni er alle hule, cylindriske pastaprodukter, der fremstilles ved hjælp af ekstruderingsprocessen, hvor dejen presses gennem en form til den ønskede form. Deres store overflader er vidunderlige transportmidler for kødfulde saucer såvel som for mere enkle saucer. Og som alle pastaprodukter er de meget gode at spise.
For at finde ud af forskellene har jeg søgt hjælp i The Geometry of Pasta (Pastas geometri). Det er på tide at få noget millimeterpapir frem.
PENNE
Længde: 2,12 tommer
Bredde: 0.4 tommer
Vægtykkelse: 1 mm
“Penne” kommer af det italienske ord for “fjerpen”, og hvis man kigger eftertænksomt på det, er det ikke svært at se hvorfor: pastaen har ligesom sin navnebror skåret sine ender skråt, hvilket giver den en særlig stor overflade, så saucen kan trækkes ind i rørene. Penne kan være glatte (lisce) eller riflede (rigate), hvor de riflede er lidt mere robuste og mere sugende end deres glattere søskende.
ZITI
Længde: 2 tommer
Bredde: 0.4 tommer
Vægtykkelse: 1,25 mm
Ziti, der er hele 0,12 tommer kortere og 0,25 mm tykkere end penne, er en glat, udvendig pasta, der stammer fra Napoli i Italien. Det er særligt, at dens ender er skåret lige i stedet for diagonalt, hvilket gør det muligt at skelne den fra penne uden at tage en lineal frem. Ordet “ziti” stammer fra verden for “brudgom” eller “den forlovede”, og den serveres traditionelt som den første ret i en bryllupsfrokost. Den er nært beslægtet med ziti candele (eller bare candele), en anden pastatype, der er dobbelt så bred og tre gange så lang og skal brydes i stykker, før den koges, så den kan komme i en gryde.
RIGATONI
Længde: 1,8 tommer
Bredde: 0,6 tommer
Vægtykkelse: 1 mm
Lidt kortere og bredere end ziti og penne, kan rigatoni være lige eller let buet, afhængig af ekstruderingsprocessen. Den er altid rillet og har firkantede ender i lighed med ziti. “Rigatoni” kommer af det italienske ord “rigare”, som betyder “at rille” eller “at herske” – og dens riller giver saucen masser af plads til at rille i. Og: Rigatoni er en rigtig god ret!!
Hvis du kunne lide dette, så tilmeld dig nyhedsbrevet What’s the Difference her!