Når jeg skal grille bøffer til familien eller vennerne, er en af mine yndlingsstykker flanksteak* – en stor, flad udskæring, der er både mager og fuld af kødfuld smag.
I denne vejledning til grillning af flanksteak sponsoreret af Omaha Steaks starter vi med en smagfuld marinade, da det er en af de få udvalgte udskæringer af bøf, der virkelig reagerer godt på og forstærkes af marinader (se min tequila-lime marinade-opskrift nedenfor). For at marinere skal du blot lægge flanksteaken i en lynlåspose, hælde marinaden i, fjerne overskydende luft fra posen, forsegle den og sætte den på køl i mindst 45 minutter og højst 2 timer.
Når bøffen har marineret, skal du blot fjerne den fra væsken, dup den tør, smør den med ½ spsk. olivenolie, og krydr den rigeligt med enten Kosher salt og sort peber eller din foretrukne tilberedte dry rub-krydderi (tip: tilsæt 1 /2 spsk. malet kaffe til ¼ kop af din foretrukne BBQ dry rub for at skabe en tilpasset krydderiblanding, der passer perfekt til flanksteak).
Overvarm grillen til høj temperatur (400+ grader). Læg flanksteaken på grillen, og steg den i ca. 10 minutter, indtil den når en indre temperatur på 135 grader for medium rare. Tag bøffen af grillen, og lad den hvile i 10 minutter, så saften kan fordele sig igen, inden den skæres i skiver. Ligesom andre udskæringer af oksekød som bryst, hanger eller skirt består flanksteak af lange muskelfibre, der skaber et naturligt korn i kødet. Når du skærer flanken i skiver, skal du sørge for at skære på tværs af kornet, da de lange fibre ellers vil gøre kødet meget tykt.
Når flanksteaken er skåret i skiver, kan den serveres på mange forskellige måder, f.eks. som sandwiches med grillet løg og provoloneost, fajitas (i stedet for skinkesteak) eller alene sammen med din yndlingsbøfsauce eller en krydret peberrodsflødesauce (bland ¼ kop creme fraiche med 1 spsk. tilberedt peberrod, ½ tsk. Kosher salt og ½ spsk. citronsaft). Og hvis du skulle finde dig selv med rester, kan flanksteakskiverne bruges som tilbehør til salat, tilsættes til friske eller frosne grøntsager til en hurtig wokretanretning eller laves til wraps til frokost næste dag!
* Bemærk, at flanksteak nogle gange kan omtales som London broil på trods af, at det ene er et stykke kød, og det andet er en tilberedningsmetode, hvor flanksteaken marineres og skæres i tynde skiver som i beskrivelsen ovenfor.
TEQUILA LIME MARINADE
Ingredienser
½ kop tequila
¼ kop limesaft
¼ kop appelsinsaft
¼ kop olivenolie
2 spsk. brunt sukker
1 spsk. røget paprika
½ tsk. chipotlepulver
2 tsk. kosher salt
Instruktioner
Bland alle ingredienser sammen i en glasblandeskål og rør rundt for at kombinere. Opbevares i køleskabet, indtil de er klar til brug.