Ginjinha er en sød likør, der er unik for Portugal, og som fremstilles ved at tilsætte små sure kirsebær, kendt som ginja, til portugisisk brandy (aguardente, som løst oversat betyder ildvand!). Denne blanding, sammen med lidt sukker og andre ingredienser, lader man trække på samme måde som sloe gin, og man får en fyldig rubinrød drik. Den nydes både som aperitif og digestif, eller når lysten melder sig.
Ginjinha d’Obidos
Ginjinha er især forbundet med tre steder i Portugal. Byerne Óbidos og Alcobaça har en produktion, der går tilbage til det 19. århundrede og den lokale dyrkning af den vigtige ginjafrugt. Hver har deres egen opskrift: I Alcobaça er det cisterciensermunkene, for hvem det berømte kloster blev bygget i det 12. århundrede, der er krediteret for at have perfektioneret deres blanding af udelukkende naturlige ingredienser. I middelalderbyen Óbidos konkurrerer forskellige familieejede virksomheder om titlen som “den” Ginja de Óbidos, og opskriften er igen knyttet til en religiøs ordens gamle praksis. Det, der giver Óbidos ginjina en fordel, er dog, at den serveres i spiselige chokoladekopper!
Dette sagt, for at få det, som mange vil hævde, er den helt centrale ginjinha-oplevelse, skal man gå til en af de små “hul-i-væggen”-barer med åben facade i det centrale Lissabon, hvor man beder om en “com elas” eller “sem elas”, hvilket betyder med eller uden frugt i glasset. Der er kun plads til ca. 4 stående kunder, og så tager man sit lille glas med udenfor, samles med andre ginja-drikkere, både lokale og turister, og nyder det.
A Ginjinha – Lissabon
Den mest berømte er i ‘A Ginjinha’ i Largo São Domingos, lige ved siden af nationalteatret på Rossio-pladsen. Den blev etableret i 1840 for at sælge det første eksemplar af denne drik i landet. En galicisk munk ved navn Francisco Espinheira er krediteret for at have opfundet ginjinha, og de flotte flasker, der står i kø her, bærer stadig hans navn.
I tilstødende gader finder du yderligere to – perfekt til en lille sammenligningstur! Den attraktivt gammeldags Ginjinha Sem Rival (Rua Portas de Santo Antão) er også fra 1800-tallet. Ginjinha Rubi (Rua Barros Queirós), der blev grundlagt i 1831, har lidt mere plads indendørs og nogle traditionelle azulejofriser, der forestiller høst, produktion og nydelse af deres produkter. Den mest moderne af dem alle, Ginjinha do Carmo, ligger på den anden side af byens centrum, hvor den har genoplivet en gammel ginja-virksomhed fra 1830’erne, som er smukt indrettet i bunden af et sæt af Lissabons karakteristiske trapper.