Så du har ikke tid til at lave det bedste fuldkornssandwichbrød fra bunden – tillykke, du er ligesom resten af os! Og ved du, hvad vi heller ikke har tid til? At stå rundt i den evigt voksende brøggang, tyde etiketter, overvåge ingredienslister, forsøge at huske hvilket brød vi købte sidste gang og generelt bruge for meget tid i supermarkedet.
Så gæt engang: vi har gjort det hårde arbejde for dig. Vi har stablet 10 brød af skiveskåret fuldkornssandwichbrød op og smagt os igennem dem for én gang for alle at afgøre, hvilket brød der smagte bedst af alle. Der var nogle overraskelser – et brød smagte tydeligt (alarmerende?) af kanel, mens andre brød var bitre, ubehageligt sure eller overdrevent søde. Og så var der nogle få guldkornsbrød: fuldkornsbrød, der lå på grænsen mellem sødt, nøddeagtigt og surt, og som desuden havde en god konsistens (ikke for tørt eller for gummiagtigt). Så her er det med småt:
Sådan testede vi
Vi valgte kun brød, der er mærket med Whole Grain Council’s godkendelsesstempel. Disse brød angav fuldkornsmel som den første ingrediens og var mærket “Whole Wheat” (i modsætning til “Whole Grain” eller “7 Grain”) af producenten. Epi-medarbejderne smagte blindt hvert brød uden pålæg eller tilbehør og vurderede derefter skiverne på en skala fra 1 til 10, idet de var særligt opmærksomme på både smag og konsistens.
Hvad vi ledte efter
Det bedste fuldkornsbrød skulle kunne lide alle smagere og have en konsistens, der var en god middelvej mellem tæt og luftig – hverken for tørt og hårdt eller for blødt og gummiagtigt. Det vil sige, at brødet skulle smage godt, og selv om de forskellige smagsdommere havde præferencer, der var meget forskellige, var vores vindere (spoiler alert: der var uafgjort) behagelige for os alle.
Vores bedst bedømte fuldkornsbrød: Arnold og Freihofer’s:
Vores to bedste brød lignede hinanden meget: begge havde rektangulære skiver (i modsætning til firkantede) og flageagtige kerner spredt ud over toppen, hvilket vi kunne lide på grund af den ekstra tekstur. Begge brød var markant søde, især sammenlignet med de andre prøver på bordet. Mens nogle smagsdommere fandt, at Arnold var på grænsen til at være for sødt, viste det sig, at sødmen generelt set var et positivt aspekt ved brødet. Freihofer’s brød havde en tydelig mørk skorpe, der gav et strejf af bitterhed, som dæmpede den søde smag. Vi fandt også, at det havde en behagelig gærsyrlighed. Den overordnede konsistens for begge brød blev anset for at være blød, men hjertelig, og begge brød havde en vidunderlig nøddeagtig aroma og smag.
Arnold Ingredienser: Fuldkornshvedemel, vand, sukker, hvedegluten, gær, rosinsaftkoncentrat, hvedeklid, melasse, sojabønneolie, salt, monoglycerider, calciumpropionat (konserveringsmiddel), calciumsulfat, datem, korneddike, citronsyre, sojalecithin, valle, fedtfri mælk.
Freihofer’s Ingredienser:
Freihofer’s Ingredienser: Ingredienser: Ingredienser:
Fuldkornshvedemel, vand, sukker, hvedegluten, gær, sojaolie, havsalt, hvedeklid, monoglycerider, calciumpropionat (konserveringsmiddel), DATEM, calciumsulfat, salt, Reb A (Steviabladsødemiddel), sojalecithin, citronsyre.
Bemærkning: I nogle dele af landet sælges Arnold som Oroweat eller Brownberry.
KØB DEN: Arnold Whole Grains 100% fuldkornsbrød, $3,87 for et 24-ounce brød på Jet.com eller Freihofer’s Country Stone Ground 100% fuldkornsbrød, $4,49 for et 24-ounce brød på Jet.com
Vores bedst bedømte økologiske fuldkornsbrød: Rise
Rise var helt klart hjerteligere end vores to bedste valg, men det blev aldrig for tørt og smuldrende, som nogle andre mærker gjorde. Faktisk havde flere smagsdommere mistanke om, at dette brød ville klare sig bedre end vores topmodstandere, når det blev smurt med sennep eller syltetøj og gemt i en madkasse i flere timer, før det blev spist. Brødet er spækket med sædeagtige stykker knækket hvede, som smagsdommerne enten elskede eller hadede, når de overvejede at bruge det som sandwichbrød, men som de så som en gevinst, hvis de brugte det til at lave toastbrød med saltet smør og æg.
Stige Ingredienser: Økologisk fuldkorn (økologisk fuldkornsmel, økologisk knækket fuldkorn) vand, økologisk rørsukker, kulturhvedemel, gær, økologisk solsikkeolie, havsalt, økologisk hørmel, økologisk vital hvedegluten, økologisk melasse
KØB DET: Rise Organic Bakery 100 % fuldkornsbrød, $5,99 for et brød på 25 ounce i Whole Foods
Foto af Chelsea Kyle, Food Styling af Joe Sevier
Resten
Vi smagte også:
- Nature’s Own 100% fuldkornsbrød
- Rudi’s Organic Bakery Whole Wheat Bread
- Sara Lee Delightful 100% fuldkornsbrød
- Sara Lee Classic 100% fuldkornsbrød
- Sara Lee Classic 100% fuldkornsbrød Bread
- Schmidt Old Tyme 100% Whole Wheat Bread
- Stroehmann Dutch Country 100% Whole Wheat Bread
- Whole Foods’ 365 Whole Wheat Sandwich Bread
Som nævnt ovenfor, fandt vi mange af disse brød enten gummiagtige eller tørre og/eller bitre eller overdrevent sure. Flere var mere delikate, end vi ønsker i et fuldkornsbrød. Og et af dem, Rudi’s, smagte bemærkelsesværdigt som kanel rosinbrød, uden rosinerne. Det er ikke nødvendigvis en dårlig ting, og selv om det kunne fungere som morgenbrød, var vi på udkig efter et solidt brød, der også ville smage godt på en stor skinke med ost.
Alle produkter, der omtales på Epicurious, er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Hvis du køber noget via vores links til detailhandlen, kan vi få en lille affilieret provision.