Quindi non hai il tempo di fare il miglior pane integrale per panini da zero – congratulazioni, sei proprio come tutti noi! E sai per cos’altro non abbiamo tempo? Stare in piedi nella corsia del pane in continua espansione, decifrare le etichette, controllare le liste degli ingredienti, cercare di ricordare quale pane abbiamo comprato l’ultima volta, e in generale passare troppo tempo al supermercato.
Allora indovina: abbiamo fatto il lavoro duro per te. Abbiamo ammucchiato 10 pagnotte di pane integrale per sandwich e le abbiamo assaggiate per determinare una volta per tutte quale fosse la migliore del gruppo. Ci sono state alcune sorprese: un pane sapeva distintamente (in modo allarmante?) di cannella, mentre altri soffrivano di amarezza, asprezza sgradevole o eccessiva dolcezza. E poi c’erano alcuni pani d’oro: pani integrali che si attestavano sulla linea del dolce, della noce e dell’acido, e avevano una buona consistenza (non troppo secca o troppo gommosa). Quindi, ecco la stampa fine:
Come abbiamo testato
Abbiamo scelto solo pani contrassegnati dal sigillo di approvazione del Whole Grain Council. Questi pani elencavano la farina integrale come primo ingrediente ed erano etichettati “Whole Wheat” (al contrario di “Whole Grain” o “7 Grain”) dal produttore. Lo staff di Epi ha assaggiato alla cieca ogni pagnotta senza alcuna crema o accompagnamento, poi ha valutato le fette su una scala da uno a 10, prestando particolare attenzione sia al sapore che alla consistenza.
Cosa stavamo cercando
Il miglior pane integrale doveva piacere a tutti gli assaggiatori e avere una consistenza che fosse una felice via di mezzo tra denso e arioso – non troppo secco e duro né troppo morbido e gommoso. Tutto questo per dire che il pane doveva avere un buon sapore, e mentre i diversi assaggiatori hanno avuto preferenze che hanno attraversato la gamma, i nostri vincitori (attenzione allo spoiler: c’è stato un pareggio) si sono distinti come piacevoli per tutti noi.
I nostri pani integrali più votati: Arnold e Freihofer’s:
I nostri due migliori pani erano molto simili: entrambi avevano fette rettangolari (al contrario di quelle quadrate) e chicchi sfogliati sparsi in cima, che ci piacevano per la consistenza aggiunta. Entrambi i pani erano marcatamente dolci, specialmente se paragonati ad altri campioni sulla tavola. Mentre alcuni assaggiatori hanno trovato che Arnold ha rasentato il lato troppo dolce, la dolcezza nel complesso ha dimostrato di essere un aspetto positivo del pane. Freihofer’s aveva una crosta distintamente scura che ha dato un tocco di amarezza per domare la dolcezza. Abbiamo anche scoperto che aveva una piacevole asprezza di lievito. La consistenza complessiva di entrambi i pani è stata ritenuta morbida ma corposa, e ognuno di essi aveva un aroma e un sapore meravigliosamente nocciolato.
Arnold Ingredienti: Farina di frumento integrale, acqua, zucchero, glutine di frumento, lievito, concentrato di succo d’uva passa, crusca di frumento, melassa, olio di soia, sale, monogliceridi, propionato di calcio (conservante), solfato di calcio, datem, aceto di grano, acido citrico, lecitina di soia, siero di latte, latte non grasso.
Ingredienti di Freihofer: Farina di frumento integrale, acqua, zucchero, glutine di frumento, lievito, olio di soia, sale marino, crusca di frumento, monogliceridi, propionato di calcio (conservante), DATEM, solfato di calcio, sale, Reb A (dolcificante di foglie di stevia), lecitina di soia, acido citrico.
Nota: In alcune parti del paese Arnold è venduto come Oroweat o Brownberry.
Consumalo: Arnold Whole Grains 100% Whole Wheat Bread, $3.87 per una pagnotta da 24 once su Jet.com o Freihofer’s Country Stone Ground 100% Whole Wheat Bread, $4.49 per una pagnotta da 24 once su Jet.com
Il nostro pane di grano integrale biologico top rated: Rise
Rise è stato sicuramente più corposo delle nostre due scelte principali, ma non è mai andato troppo alla deriva verso il secco e friabile come hanno fatto alcune altre marche. In effetti, molti assaggiatori sospettavano che questo pane sarebbe andato meglio dei nostri migliori contendenti se spalmato con senape o marmellata e riposto in una scatola da pranzo per diverse ore prima di essere mangiato. Il pane è costellato di pezzetti di grano spezzato, che gli assaggiatori hanno amato o odiato quando hanno considerato il suo uso come pane da sandwich, ma che hanno visto come una vittoria su tutta la linea se lo si usa per fare un toast con burro salato e uova.
Ingredienti: Grano integrale biologico (farina integrale biologica, grano intero biologico spezzato) acqua, zucchero di canna biologico, farina di grano coltivato, lievito, olio di girasole biologico, sale marino, farina di lino biologico, glutine di grano vitale biologico, melassa biologica
Assaggia: Rise Organic Bakery 100% Whole Wheat Bread, $5.99 per una pagnotta da 25 once da Whole Foods
Foto di Chelsea Kyle, Food Styling di Joe Sevier
Il resto
Abbiamo anche assaggiato:
- Nature’s Own 100% Whole Wheat Bread
- Rudi’s Organic Bakery Whole Wheat Bread
- Sara Lee Delightful 100% Whole Wheat Bread
- Sara Lee Classic 100% Whole Wheat Bread
- Schmidt Old Tyme 100% Whole Wheat Bread
- Stroehmann Dutch Country 100% Whole Wheat Bread
- Whole Foods’ 365 Whole Wheat Sandwich Bread
Come detto sopra, abbiamo trovato molti di questi pani gommosi o secchi e/o amari o troppo aspri. Molti erano più delicati di quanto vogliamo in un pane integrale. E uno di loro, Rudi’s, aveva un sapore molto simile al pane all’uvetta alla cannella, senza l’uvetta. Non è necessariamente una cosa negativa, e anche se potrebbe funzionare per un toast mattutino, stavamo cercando un pane sostanzioso che avrebbe anche un ottimo sapore su un prosciutto e formaggio.
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