Dus je hebt geen tijd om het beste volkoren sandwichbrood zelf te maken – gefeliciteerd, je bent net als de rest van ons! En weet je waar we nog meer geen tijd voor hebben? In de steeds groter wordende broodgang staan, etiketten ontcijferen, ingrediëntenlijsten in de gaten houden, proberen te onthouden welk brood we de vorige keer gekocht hebben, en over het algemeen te veel tijd doorbrengen in de supermarkt.
Dus raad eens: wij hebben het zware werk voor u gedaan. We hebben 10 broden opgestapeld van gesneden volkoren sandwich brood en hebben ze geproefd om voor eens en altijd te bepalen welk brood het lekkerst was. Er waren enkele verrassingen – één brood smaakte duidelijk (alarmerend?) naar kaneel, terwijl andere broden leden aan bitterheid, onaangename zuurheid, of overdreven zoetheid. En dan waren er nog een paar goudlokjes: volkoren broden die het midden hielden tussen zoet, nootachtig en zuur, en een goede textuur hadden (niet te droog of te kleverig) om op te starten. Dit zijn de kleine lettertjes:
Hoe we hebben getest
We hebben alleen broden gekozen met het keurmerk van de Whole Grain Council. Deze broden vermeldden volkorenmeel als eerste ingrediënt en kregen van de fabrikant het etiket “Volkoren” (in tegenstelling tot “Volkorrel” of “7-korrel”). De Epi-medewerkers proefden blindelings elk brood zonder enig broodbeleg of bijgerechten en beoordeelden de sneetjes vervolgens op een schaal van één tot tien, waarbij ze speciale aandacht besteedden aan zowel smaak als textuur.
Wat we zochten
Het beste volkorenbrood moest door alle proevers lekker worden gevonden en een textuur hebben die het midden hield tussen dicht en luchtig – niet te droog en hard en niet te zacht en kleverig. Dat is alles om te zeggen dat het brood goed moest smaken, en terwijl verschillende proevers voorkeuren hadden die het gamma liepen, vielen onze winnaars (spoiler alert: er was een gelijkspel) op als aangenaam voor ons allemaal.
Onze Top-Rated Volkorenbroden: Arnold en Freihofer’s:
Onze top twee broden waren zeer vergelijkbaar: beide hadden rechthoekige plakjes (in tegenstelling tot vierkant) en vlokkige korrels verspreid over de top, die we leuk vonden voor de toegevoegde textuur. Beide broden waren uitgesproken zoet, vooral in vergelijking met andere monsters op het bord. Hoewel sommige proevers vonden dat Arnold te zoet was, bleek de zoetheid over het algemeen een positief aspect van het brood. Freihofer’s had een duidelijk donkere korst die een vleugje bitterheid gaf om de zoetheid te temperen. We vonden ook dat het een aangename zuurheid had. De textuur van beide broden was zacht maar stevig, en elk brood had een heerlijk nootachtig aroma en smaak.
Arnold Ingrediënten: Volkorenbloem, water, suiker, tarwegluten, gist, geconcentreerd rozijnensap, tarwezemelen, melasse, sojaolie, zout, monoglyceriden, calciumpropionaat (conserveermiddel), calciumsulfaat, datem, graanazijn, citroenzuur, sojalecithine, wei, vetvrije melk.
Freihofer’s Ingrediënten: Volkoren Meel, Water, Suiker, Tarwegluten, Gist, Sojaolie, Zeezout, Tarwezemelen, Monoglyceriden, Calcium Propionaat (conserveermiddel), DATEM, Calcium Sulfaat, Zout, Reb A (Stevia Blad Zoetstof), Soja Lecithine, Citroenzuur.
Noot: In sommige delen van het land wordt Arnold verkocht als Oroweat of Brownberry.
Koop het: Arnold Whole Grains 100% Volkorenbrood, $ 3,87 voor een 24-ounce brood bij Jet.com of Freihofer’s Country Stone Ground 100% Volkorenbrood, $ 4,49 voor een 24-ounce brood bij Jet.com
Onze best beoordeelde biologisch Volkorenbrood: Rise
Rise was zeker hartiger dan onze top twee keuzes, maar het dreef nooit te ver af naar droog en kruimelig zoals sommige andere merken deden. In feite vermoedden verschillende proevers dat dit brood het beter zou doen dan onze top mededingers wanneer het ingesmeerd werd met mosterd of jam en enkele uren in een lunchbox werd opgeborgen alvorens te eten. Het brood is bezaaid met stukjes gebarsten tarwe, waar de proevers een hekel aan hadden of van hielden als ze het als brood voor de boterham gebruikten, maar die ze als een overwinning beschouwden als ze het gebruikten om toast met gezouten boter en eieren te maken.
Rise-ingrediënten: Biologische volkoren (biologische volkoren meel, biologische gekraakte volkoren) water, biologische rietsuiker, gekweekte tarwebloem, gist, biologische zonnebloemolie, zeezout, biologische vlasmeel, biologische vitale tarwegluten, biologische melasse
KOP HET: Rise Organic Bakery 100% Whole Wheat Bread, $5.99 voor een 25-ounce brood bij Whole Foods
Foto door Chelsea Kyle, Food Styling door Joe Sevier
The Rest
We proefden ook:
- Nature’s Own 100% Volkorenbrood
- Rudi’s Organic Bakery Volkorenbrood
- Sara Lee Heerlijk 100% Volkorenbrood
- Sara Lee Classic 100% Volkoren Brood
- Schmidt Old Tyme 100% Volkoren Brood
- Stroehmann Dutch Country 100% Volkoren Brood
- Whole Foods’ 365 Volkoren Sandwich Brood
Zoals hierboven vermeld, vonden we veel van deze broden ofwel kleverig of droog en/of bitter of te zuur. Verschillende waren delicater dan we willen in een volkoren brood. En een van hen, Rudi’s, smaakte opmerkelijk naar kaneel-rozijnenbrood, zonder de rozijnen. Niet per se een slechte zaak, en hoewel het zou kunnen werken voor ’s ochtends toast, waren we op zoek naar een stevig brood dat ook geweldig zou smaken op een torenhoge ham en kaas.
Alle producten die op Epicurious worden vermeld, zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. Als u iets koopt via onze links, kunnen we een kleine commissie verdienen.