Burmesisk mad: En kulinarisk rejseguide til Burma (Myanmar) – Uhæmmet marked Burmesisk mad: En kulinarisk rejseguide

Hvad er burmesisk mad? Hvilke burmesiske retter skal du søge, og hvilke slags smagsoplevelser og krydderier kan du finde, når du besøger Burma (Myanmar)? Denne guide til burmesisk mad giver dig vores foretrukne burmesiske retter, gadekøkkener, snacks og karryretter, som du kan finde i Burma (Myanmar).

Under vores månedlange besøg i Burma (Myanmar) udforskede vi den burmesiske mad fuldt ud – vi besøgte gadekøkkener, spiste på restauranter og nød endda et par hjemmelavede måltider i lokale hjem. Vi satte hurtigt pris på det burmesiske køkken for det smukke ved det, det er: et asiatisk køkken, der er sammensmeltet af sydøstasiatiske, kinesiske og indiske påvirkninger.

Med dette perspektiv i bagagen fandt vi burmesisk mad en fornøjelse. Gadekøkkenet var varieret, tilgængeligt og billigt. Restauranterne var lige så fornøjelige. Og vi var endda heldige at blive inviteret ind i hjemmene i byer og landsbyer til et par hjemmelavede måltider.

Denne burmesiske madguide deler vores yndlingsretter og spiseoplevelser fra vores rejser rundt i Burma (Myanmar).

Bemærk: Hvis du skulle undre dig, blev vi aldrig syge af at spise burmesisk mad (her er nogle tips til, hvordan du spiser lokalt og forbliver sund). Selv om vi spiste mad i tog, i gadebutikker og på markeder, spiste vi næsten altid vegetarisk. I disse miljøer kan det være risikabelt at spise kød i disse omgivelser. Vi undgår det, hvis vi er i tvivl.

Top 15 burmesiske retter

Mohinga (eller mohinka)

Den uofficielle nationalret bestående af ris vermicelli i en fiskebaseret bouillon med løg, hvidløg, ingefær og citrongræs – det hele toppet med skiveskåret bananblomst, kogte æg og beignetter (akyaw). Lyder som et mærkeligt valg til morgenmad, ikke sandt? Men efter næsten en måned med morgenmad med stegte æg til morgenmad var denne suppe en kærkommen afveksling.

Den bedste: ved den familiedrevne vejbod i Meikthila nær busstoppestedet til Bagan.

Chapatis og karry i Mandalay

Denne chapati-stand behøver ikke noget navn; alle i Mandalay kender den. Det er svært at afgøre, hvilken facet af chapati-produktionslinjen der imponerer mest: kvinderne, der ruller dejen, eller fyrene, der kaster og steger chapatierne. Og smagen er heller ikke dårlig.

For at give din chapati noget selskab kan du vælge en dosis kød- eller grøntsagscurry fra kæmpestore gryder. Grøntsagscurryen og daal var begge velsmagende – og bundløse. Mellem dips, scoops og swabs kan du nyde livet, som det hvirvler rundt på gaden og bordene omkring dig.

Beliggenhed: Mandalay, 82nd and 27th Streets.

Barbecue Street i Rangoon (Yangon)

Selv om grill normalt indebærer kød, gik vi helt vegetarisk til værks. Både planteædere og kødædere vil finde et uendeligt udvalg. Vælg mad, der ser frisk ud, og vælg din ønskede atmosfære. Den grillede okra, broccoli, svampe og tofu var alle sammen fantastiske, især når de blev skyllet ned med en kold fadøl.

Location: Rangoon’s Chinatown mellem Mahabandoola og Anawrahta Streets.

Samosas

Alle steder på gaden, især i Rangoon / Yangon. Smag dem på gadehjørnet, på togperronen, i cirkustoget. Prøv dem, prøv dem ofte. Nogle har endda et strejf af kanel og stjerneanis.

Prøv også samosasupperne (samusa thouk), hvor samosas er sakset i en let bouillon og toppet med friske urter, løg og grønt.

Burmesisk thali.

Busrejser i Burma tager ofte dobbelt så lang tid, som de burde. Som en trøst stopper bussen som regel undervejs ved en eller to restauranter ved vejkanten, der serverer store flergangs-thalis (ris, suppe, grøntsager, karry, chutneys), som koster 1,00-2,00 dollars for alt, hvad du kan spise. Kvaliteten varierer.

Vi havde vores bedste oplevelse på vejen fra Meikthila til Bagan.

Tommelfingerregel for restauranter ved vejsiden: Hvis maden ser frisk ud, så gå efter den. Hvis maden ser træt ud, så giv den et pas.

LÆS MERE: Besøg i Burma: Sådan gør du det ansvarligt

Flan og kaffe nær Sule Pagoda (Rangoon)

Vågn op, gå ned ad gaden, og duft til kaffen. Bogstaveligt talt. Vi fulgte en stærk kaffeduft ned ad gaden til Let Ywe Sin, et hole-in-the-wall-sted, der byder på et livligt lokalt publikum, lækker kaffe og flan. Audrey, som normalt ikke er fan af flan, er nu konverteret. Endnu bedre, en skål med flan og to kaffer koster $0,80.

Location: Beliggenhed: 128 Sule Paya Road (et par døre nede fra Aroma Cafe og Castle Internet Café) i Rangoon (Yangon).

Fisk med grøn chili i karry

Får tanken om grøn chili din mave til at koge? Hvis ja, så giv denne ret en chance. Den var overraskende let – en fiskefilet med masser af smag og lidt varme. Og den bedste raffinerede fisk, vi smagte under vores rejser i Burma. Prisen var også rimelig. For en ledsagende ret, prøv græskarcurryen.

Location: Unique Superb Restaurant på Nyaungshwe (Inle-søen).

Kausuetho (khow suey)

Burmesiske gule risnudler vendt med en indisk-vinklet krydderimasala, urter og et klem af citronsaft (eller eddike). Mens vores sælger tilberedte retten med sine bare hænder, spekulerede vi på, om vores maver ville kunne holde til det. Smagen: fantastisk. Toiletnødfaktor (TEF): ingen. Location: Bago. Fra hovedgaden til hotellet krydser man broen og drejer til venstre ind på det lokale marked. Kig efter bunkerne af de lysegule nudler nær indgangen.

Burmesiske karryretter til frokost nær Teak Kloster (Mandalay)

Maden var anstændig, men kvinderne, der arbejder her, gjorde oplevelsen. de starter generte, fnisende og skeptiske. Så ender de sådan her.

Oh, og så får du en all-you-can-eat (de skovler dig fuld) burmesisk thali med mungbønner, grønne bønner og forskellige vegetariske gryderetter, der serveres med stærk sauce. Vi glemte at spørge, hvad retterne hed, fordi vi nød selskabet for meget. Beliggenhed og pris: Vi har ikke været i nærheden af Teak-klosteret i Mandalay, 700 kyats (mindre end 1 $).

LÆS MERE: Burma’s Golden Kite: Bagan, Mandalay, Inle-søen, Rangoon

Nepalesisk mad og chutneys

Burmas mangfoldighed giver sig også udslag i et stort udvalg af etniske restauranter. Uanset hvad du bestiller – fyldt paratha (fyldt fladbrød), karry eller ris – skal du sørge for at nyde øjnene og munden på de tilhørende chutneys.

Lokalitet: Everest Café i Kalaw vinder prisen for udvalg og kvalitet af chutneys: radise, peberfrugt, kål, mango pickle og tomat salsa. Prøv også den passende navngivne nepalesiske restaurant i Mandalay (på 81st Street mellem 26th/27th) – fantastisk methi paratha (fladbrød fyldt med kartofler og bukkehorn) og lassi.

Lahpet thouk (tebladssalat)

En salat af syltede teblade serveret med forskellige knasende stykker og saucer (stegte ærter, jordnødder og hvidløg; ristet sesam, frisk hvidløg, tomat, grøn chili, knuste tørrede rejer, konserveret ingefær) og anrettet med jordnøddeolie, fiskesauce og lime. Unik og lækker.

Location:

Trekking mad

Trek fra Kalaw til Inle Lake med Sam’s treks, få en guide (vores hed Alex) og nyd hjemmelavet mad tre gange om dagen. Retterne kan omfatte græskar- og ingefærsuppe, tomatslaw med limesaft og jordnødder, græskarcurry og braiseret okra med sesam. Bonusgodbidder omfatter krydret salsa fra den lokale landsby.

Guacamole og “Special Aubergine”

Guacamole i Burma? Det må du hellere tro. En amerikansk turist lærte kokkene på en lokal vegetarisk restaurant at lave lækker guacamole med bagte pappadums (papadums, papirtyndt brød).

For en lidt mere lokal autentisk ret skal du vælge candi mi po tho, en ret med ristede auberginer stegt med forårsløg, jordnødder, hvidløg, sesamfrø og et strejf af stærk peber. Vi vendte tilbage og fik en privat lektion i, hvordan man laver denne smagfulde ret.

Location:

Hinto (eller Hnyin htoe)

En solid favoritret på det burmesiske landskab. En aften i de burmesiske bjerge i Shan-staten, lige efter at vi havde børstet tænder (en ikke ubetydelig produktion) og lagt os i seng, leverede vores værtsfamilie sent om aftenen pakker med løg, porrer, ris og kål dampet i et bananblad. Hnyin htoe smager endnu bedre, efter at smagen har lagt sig natten over og er stegt op om morgenen med gurkemeje og chili.

Gyin thouk

Gratineret ingefærsalat med sesamfrø. Vores bedste oplevelse fik vi af hustruen til en burmesisk mand, som inviterede os hjem til sit hus i New Bagan.

LÆS MERE: Rangoon Reflections

Mere burmesiske madanbefalinger

Bedste morgenmad

Det er næsten værd at stå af bussen i Toungoo og overnatte på Myanmar Beauty Guesthouse bare for at opleve verdens mest overdådige morgenmad. Den er omfattende, varieret og lækker og kan indeholde frisk frugt fra haven, stegt chapati (sprød, blæret og toppet med kogte linser/ærter), æg, samosaer, frisk lokalt dyrket kaffe … og næsten alt andet, du måtte ønske.

Mest interessante gadesnack

Flagermusspyd – ristede, ristede, sprøde, sprøde, knasende, knasende, kød på benet. Fuldstændig afsløring: Vi har aldrig prøvet dem. Kvinden, der solgte dem, hævdede, at de var meget velsmagende, men de så ikke særlig kødfulde eller fristende ud.

Bedste øl

Hold dig til Mandalay Red (vælg den frem for Mandalay Blue). Du vil tidligt lære, at ikke alle øl er skabt ens. Myanmar Beer er også OK, især på fad.

Bedste vestlige måltid

Pizza og Tagliatelle Bolognese på Star Flower Restaurant i Nyaungshwe (Inle Lake). En italiensk turist fra Bologna skulle angiveligt have lært et par burmesiske brødre at lave italiensk mad. Resultatet er imponerende og bemærkelsesværdigt autentisk, især når man tænker på, at man er i Burma, og at nogle af ingredienserne kan være svære at få fat i.