Avial opskrift Med trin for trin-fotos. Avial også kaldet aviyal er vores yndlingsopskrift lavet af blandede grøntsager, kokosnød og ostemasse. Avial er en traditionel opskrift fra Kerala og en vigtig ret i sadya. Den opskrift, der deles her, er den traditionelle metode til at lave avial. der er nogle variationer af at lave aviyal i Kerala. Tre variationer, som jeg kender til, er at lave avial med rå mango, tamarind og ostemasse. I denne opskrift har jeg brugt ostemasse, da det er sådan avial altid blev lavet i mit hjem.
I følge wikipedia blev avial opfundet af bhima – en af de fem pandavas. Ifølge historien tog bhima under deres eksil sit ansvar som kok i kong viratas køkken under deres eksil. Da bhima ikke vidste, hvordan man laver mad, var det første, han gjorde, at hakke forskellige grøntsager. Derefter kogte han dem sammen og toppede senere retten med revet kokosnød.
Når man laver aviyal, er det altid vigtigt at koge grøntsagerne godt. grøntsagerne skal være kogte, men de må ikke være svampede eller falde fra hinanden. Når du koger grøntsagerne, må du ikke tilsætte mere vand, da grøntsagerne også afgiver en masse af deres saft under kogningen. Husk først at tilberede grøntsager, som tager længere tid, og tilsæt så senere grøntsager, som tager kortere tid at tilberede. Hvis du blander det hele på én gang, vil du få en blandet grøntsagsmasse, hvor nogle grøntsager vil være overkogte, klistret og grødet.
I avial bruger vi blandede grøntsager, men af en anden slags. Ikke den sædvanlige blomkål, gulerod, ærter, bønner combo. De grøntsager, der normalt tilsættes til avial, er:
- Trommestikker (sahjan ki phalli, moringa-bælg)
- Gulerødder
- Madras agurk – også kendt som Mangalore agurk eller feltmarv
- Rå plaintain
- Pumpe (kaddu)
- Ash gourd (petha)
- Grønne bønner – enhver sort kan bruges
- Tendli (tindora, ivy gourd)
- Suran (elefantfod yam)
- Snake gourd
- Gulerødder
Du kan altid vælge dine egne kombinationer af grøntsager, afhængigt af tilgængeligheden og dit valg. Kokosolie er en anden ingrediens, som man ikke bør gå glip af, hvis man ønsker den autentiske smag af aviyal.
Sådan laver du avial
A) tilberedning:
1. Skyl først alle grøntsagerne og dræn dem derefter. Jeg har brugt ash gourd, græskar, drumsticks, elephant foot yam, Mangalore agurk, plantain og grønne bønner.
2. Skræl dem derefter og hak dem i mellemstore til lange stænger eller stave. Grøntsagerne skal hakkes som en let tyk kartoffelpølse. Opbevar de hakkede grøntsager til side.
3. For de hakkede umodne bananer gælder det, at de skal holdes i vand, så de ikke bliver mørke.
4. Pisk 1 kop frisk ostemasse og hold til side.
B) fremstilling af kokosnøddepasta
5. I en kværn tager du 1 kop revet kokosnød, 1 teskefuld spidskommenfrø og 2 til 3 grønne chilier (hakket).
6. Tilsæt ⅓ til ½ kop vand og mal til en grov pasta. Opbevar denne kokospasta til side.
Kogning af grøntsager til aviyal opskrift
7. Tag de grøntsager, der tager længere tid at koge, i en gryde eller pande. Jeg har her tilføjet elefantfod yams, trommestikker og grønne bønner (franske bønner) først.
8. Drys ½ teskefuld gurkemejepulver og salt efter smag.
9. Tilsæt 1 kop vand.
10. Rør godt rundt.
11. Dæk gryden til, og lad den stå på en kogeplade på mellemlav til middelhøj flamme.
12. Lad det simre, indtil grøntsagerne er halvt kogt. Du kan koge i 12 til 15 minutter.
13. Tilsæt derefter de resterende grøntsager, som tager mindre tid at koge. På dette trin har jeg tilsat vejbredder, mangaloreagurk (feltmarv), ash gourd og græskar.
14. Bland det med de resterende halvkogte grøntsager.
15. Dæk til, og fortsæt med at koge på mellemlav til middelhøj flamme.
16. Indimellem skal du tjekke, og hvis vandet tørrer, kan du altid tilsætte mere vand.
17. Lad det simre, indtil grøntsagerne er næsten kogt.
Mit aviyal opskrift
18. Tilsæt den malede kokosnøddepasta.
19. Bland forsigtigt, men godt.
20. Lad blandingen simre i ca. 5 til 7 minutter, eller indtil grøntsagerne er helt kogte. de skal holde formen. Så kog dem ikke for meget. Hvis blandingen bliver tør, skal du tilsætte lidt vand.
21. Når alle grøntsagerne er kogt, skal du reducere blusset til en lav flamme. Tilsæt den sammenpiskede ostemasse.
22. Rør rundt. Og lad avialen simre i et minut, og sluk for blusset.
23. Tilsæt 1 til 2 spiseskefulde kokosolie.
24. Tilsæt også 12 til 15 karryblade. Bland godt. Dæk derefter til, og lad smagsstofferne trække i 5 minutter.
25. Servér derefter avial med dampede ris, varutharacha sambar og nogle papads.
Få flere vegetaropskrifter til dig!
- Brinjal stegt
- Bønner thoran
- Kål poriyal
- Kålporiyal
- Kålblomst stegt
- Svampe-peberfrugt stegt
Hvis du har lavet denne opskrift, så husk at bedømme den i opskriftskortet herunder. Hvis du gerne vil have flere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, så tilmeld dig mit nyhedsbrev pr. e-mail. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for at få mere vegetarisk inspiration.
avial opskrift
Af Dassana Amit
Ingredienser
grøntsager til avial opskrift
- ▢ 1 kop hakkede ash gourd (hvidt græskar, vintermelon, petha)
- ▢ 1 kop hakket græskar
- ▢ 1 kop hakkede trommestikker eller 1 til 2 trommestikker (moringabælg, sahjan ki phalli)
- ▢ 1 kop hakket elefantfod yam (suran)
- ▢ 1 kop hakket mangalore agurk (feltmarv, madrasagurk)
- ▢ 1 kop hakket vejbred (rå umodne banan)
- ▢ ½ kop hakkede franske bønner (grønne bønner)
til kokospasta
- ▢ 1 kop frisk revet kokosnød
- ▢ 2 til 3 grønne chilier
- ▢ 1 teskefuld spidskommen
- ▢ ⅓ til ½ kop vand, til formaling
andre ingredienser
- ▢ 1 kop vand, til tilberedning af grøntsager
- ▢ 1 kop ostemasse (yoghurt), pisket
- ▢ 12 til 15 karryblade
- ▢ 1 til 2 spiseskefulde kokosolie
Instruktioner
tilberedning
-
Først skylles og derefter drænes alle grøntsagerne.
-
Dernæst skrælles og hakkes de i mellemstore til lange tykke stænger eller stave. Opbevares til side.
-
Hvis der er tale om hakkede umodne bananer, skal de holdes i vand, så de ikke bliver mørke.
-
Pisk 1 kop frisk ostemasse og opbevar den til side.
Maerken kokospasta til avial opskrift
-
I en kværn tager du 1 kop revet kokosnød, 1 teskefuld spidskommenfrø og 2 til 3 grønne chilier (hakket).
-
tilsæt ⅓ til ½ kop vand og kværn til en grov pasta. Opbevar denne kokospasta til side.
Kogning af grøntsager til aviyal opskrift
-
Tag de grøntsager, der tager længere tid at koge, i en gryde eller pande. Jeg har tilsat gulerødder, drumsticks og grønne bønner (franske bønner) først.
-
Drys ½ teskefuld gurkemejepulver og salt efter smag.
-
Hæld 1 kop vand ved og rør godt rundt.
-
Dæk gryden til, og lad den stå på en kogeplade på middellav til middelhøj flamme.
-
Skimmer, indtil grøntsagerne er halvt kogt.
-
Så tilsættes de resterende grøntsager, som tager mindre tid at koge. På dette trin har jeg tilsat vejbred, mangaloreagurk (agurk), askekurv og græskar.
-
Bland det med de resterende halvkogte grøntsager.
-
Dæk til og fortsæt med at koge på mellemlav til middelhøj flamme.
-
Indimellem skal du tjekke, og hvis vandet tørrer, kan du altid tilsætte mere vand.
-
Skimmer, indtil grøntsagerne er næsten kogt.
Maerken af avial
-
Tilsæt den malede kokosnøddepasta.
-
Bland forsigtigt, men godt.
-
Lad blandingen simre i ca. 5 til 7 minutter, eller indtil grøntsagerne er helt kogt. De skal holde formen. Så lad være med at koge dem for meget. Hvis blandingen bliver tør, så tilsæt lidt vand.
-
Når alle grøntsagerne er kogt, skal du reducere blusset til lavt blus. Tilsæt den sammenpiskede ostemasse.
-
Rør rundt. Og lad det simre i et minut, og sluk for blusset.
-
Hintil 1 til 2 spiseskefulde kokosolie.
-
Og tilsæt også 12 til 15 karryblade. Bland godt. Dæk derefter til, og lad smagen trække i 5 minutter.
-
Servér avial med ris, kerala sambar og nogle papadums.
Næringsindhold Ca. værdier
Kan du lide vores videoer? Så følg og abonnér på os på youtube for at få de seneste opskriftvideoopdateringer.
Alle vores indhold & fotos er ophavsretligt beskyttet. Du må ikke kopiere. Hvis du som blogger ønsker at tilpasse denne opskrift eller lave en youtube-video, skal du skrive opskriften med dine egne ord og give et klikbart link tilbage til opskriften på denne url.