Barbecued kylling er smuk, når den er røget over de rigtige træflis. Det er den bedste teknik til at forbedre smagsprofilen af dit røgede kød. Applewood, pecan og hickory kan alle tilføje et helt nyt niveau af aroma til dit fjerkræ. Lær hvilke du skal bruge og hvornår i vores guide til de bedste træsorter til røgning af kylling.
Ingen liste over det bedste kød til røgning ville være komplet uden kylling på den.
Der er en lang række forskellige dele af fjerkræklassikeren, som du kan ryge, lige fra smukke røgede kyllingelår til lækre BBQ-kvarterer.
De forskellige kyllingedele har forskellige sammensætninger, kødtæthed og fedtindhold. Det betyder, at de træsorter, der passer til dem, vil ændre sig fra udskæring til udskæring.
I denne guide udlægger jeg de bedste træspåner til røgning af kylling og opregner, hvilken del af fuglen der passer bedst til hvilken.
Så lad os komme i gang.
Generelt har mange mennesker en tendens til at foretrække at matche sødere træer fra frugttræer, som ahorn, kirsebær eller æbletræ. Så hvor er det bedre at starte end med en af grillverdenens mest elskede røgtræer?
Applewood
Den første på denne liste er en af de mest populære flisetyper til røgning af kylling, og det er med god grund.
Applewood har en subtilt sød og frugtagtig smag, der er en smule mildere end nogle andre frugtbaserede røgtræer (f.eks. kirsebær, ahorn, pekannødder).
Dets subtile smag er måske for delikat for pitmasters, der måske ønsker noget stærkere, men dets delikate smagsprofil gør det perfekt til at matche med en god BBQ rub til kylling.
Anbefalet æbletræ: Weber Wood Apple Chips
Alt fra Weber er altid værd at prøve, og disse æbletræsstykker skuffer ikke. Jeg har tidligere anbefalet dem til at matche med røget kalkun, og det er ikke underligt hvorfor. Disse er søde og subtile som ethvert godt æbletræ, og posen er stor nok til at holde dig til det meste af BBQ-sæsonen.
Ahorntræ
Tænk ‘ahorn’ og svinekød kommer måske i tankerne, så du ville være tilgivet for at antage, at ahorntræet er tykt eller sygeligt i smagen. Jeg er glad for at sige, at dette ikke er tilfældet, og det kombineres smukt med røget kylling.
Ahorn er en favorit blandt BBQ-fans, der ønsker noget stærkere og sødere end æbletræ, men som ikke ønsker noget helt så fyldigt eller tungt som pekannød eller kirsebær. Det tilføjer en let og sød aroma til kylling, som formår ikke at overdøve kyllingens naturlige smag.
Anbefalet ahorntræ:Camerons Smoking Maple Wood Chips
Camerons er et betroet mærke blandt rygefans, og de er kendt for konsekvent at producere træ af høj kvalitet, der får arbejdet gjort. Dette træ er rent naturligt hårdttræ, uden tilsætning af nogen ubehagelige eller farlige kemiske tilsætningsstoffer. Det er et renere brændende bål, der kun tilbereder din kylling med de gode sager.
Cherrywood
Cherry opnår en lignende mængde sødme som de andre frugttræer på denne liste, men det, der virkelig adskiller det fra resten, er den smukke farve, det maler dit fjerkræ med. Et par timers tilberedning over kirsebærtræ vil hjælpe din kylling med at udvikle en smuk dyb rød finish.
Kirsebær er lækkert, når det blandes med dybere og tungere typer af hårdttræ. Prøv at blande det med en lille smule hickory for at hjælpe med at tilføje et strejf af ekstra røgethed.
Anbefalet kirsebærtræ:Traeger Cherry Wood Chips
Disse træflis fra Traeger viser alt det gode ved kirsebærrøg. De har en dyb, fyldig smag og er 100 % naturligt hårdttræ. Ingen kunstige tilsætningsstoffer eller bindemidler. Bare det gode!
Pecan
Hvis du kan lide dit røgtræ lidt rigere, er pecan den rette for dig. Det, der får den til at skille sig ud, er ikke kun dens stærke smag, men også de tydelige nøddeagtige aromaer, der ligger bag dens søde smagsprofil. Træet er populært til kalkun, men for mine penge er det lige så godt til kylling.
En advarsel: Mange frugttræer kan kombineres med et strejf af hickory eller eg for at give den en lidt mere jordnær kvalitet. Jeg anbefaler at styre uden om dette med pekannødder. Den har en meget mere udtalt smag end noget andet frugttræ, så den har ikke rigtig brug for det. Hvis man blander det med noget stærkt som hickory, kan det resultere i kød, der er ubehageligt i smagen.
Anbefalet pecan træ:Weber Wood Pecan Chips
Weber ved, hvad de laver med røgning af træflis, og deres sortiment af pecan ticker alle kasser. Det har en udpræget røget-sød kvalitet, der er perfekt uden at risikere at overdøve de naturlige smagsnuancer i din kylling.
Hickory
Hvis sødme ikke er efter din smag, vil et gammelt traditionelt træ gøre jobbet. Hickory har altid været et af BBQ-verdenens mest betroede grillrøgningstræer. Det har en nøddeagtig smag, der passer godt til så mange typer kød, og kylling er ikke anderledes.
Hickory fås overalt, og det er et godt begyndertræ, hvis du er nybegynder inden for grillrøgning. Det er måske ikke så stærkt som andre jordnære træsorter som mesquite, men det kan stadig være overvældende, hvis du bruger for meget. Det kan betyde et lag bitter røg på din kylling. Nej tak.
Hvis det er første gang, du ryger med hickory, så ville jeg være forsigtig og starte med kun at bruge en eller to stykker. Hvis du undervurderer smagen, så tilføj bare lidt ekstra næste gang.
Anbefalet hickorytræ: Weber Hickory Wood Chunks
Weber’s hickorychips pakker en masse aroma, og er gode, hvis de blandes med lidt æbletræ for at hjælpe med at fortynde deres virkning. De fås i både små og store sække, så du kan starte småt eller gå stort ud.
Gør ilden rigtigt
Du kan få den bedste udskæring af kylling i verden, og det perfekte valg af træspåner, men hvis du ikke kan få din grill til at ryge rigtigt, vil det hele gå til spilde.
For at grille skal du sikre, at dit kød udsættes for røgen længe nok til at låse de smags- og duftstoffer, der udgår fra træet, inde.
Det kan være en udfordring, når du ryger med trækul, da røgen fra kullene kan overdøve træet. Men hvis du kan finde den rette balance, får du den perfekte røgede kylling.
Vær opmærksom på temperaturen
Principperne om lavt og langsomt er afgørende for en god grill. Som navnet antyder, går det ud på at tilberede kødet ved lave temperaturer i løbet af flere timer for langsomt at bringe det op på den perfekte temperatur. Grunden til, at dette er så vigtigt, er, at den langsomme stigning i varmen gør det muligt for fedtet i kødet at smelte og tilføre det saft og ekstra smag.
For at gøre dette rigtigt skal du opretholde en ensartet temperatur i dit røgekammer ved at styre luftstrømmen for at opretholde en tilberedningstemperatur på 220°F/105°C i mindst 2 timer.