Použití a fakta o Chaya

Cnidoscolus aconitifolius známý také jako Chaya, alias „Mayský stromový špenát“ nebo „Mexický stromový špenát“, je ve skutečnosti velký rychle rostoucí a produktivní vytrvalý keř z čeledi pryšcovitých (Euphorbiaceae). Rostlina pochází ze Střední Ameriky a předpokládá se, že pochází z poloostrova Yucatán. Několik populárních běžných názvů rostliny je Špenátový strom, Měkce šlapat, Kapustová hvězda, Chaya, Chicasquil, Ďábelská kopřiva a Stromový špenát. Regionálně je známá pouze jako „chaya“, což je odvozeno od mayského slova pro rostlinu, které zní „chaay“. Staří Mayové používali chayu po staletí jako základní složku stravy díky jejím úžasným výživovým vlastnostem, které lidem dodávaly sílu potřebnou pro jejich často drsnou práci a fyzicky náročný život. Specifické epiteton aconitifolius znamená „listy podobné oměji“. Chaya se konzumuje jako zelená listová zelenina a v Mexiku je velmi rozšířená. Vaří se stejně jako špenát a je vynikající ve smažených pokrmech! Je skvělým zdrojem bílkovin, vitamínů, vápníku a železa a také bohatým zdrojem antioxidantů. Ve skutečnosti má větší nutriční přínos než špenát a je doslova superzelená! Listy se musí před konzumací uvařit, protože syrové listy jsou toxické.

Tradičně se čaja doporučuje při řadě onemocnění včetně cukrovky, obezity, ledvinových kamenů, hemoroidů, akné a očních problémů. Výhonky a listy čaje se užívaly jako projímadlo, diuretikum, stimulátor krevního oběhu, ke zlepšení trávení, ke stimulaci laktace a ke zpevnění nehtů. Stejně jako většina potravinářských rostlin, jako jsou fazole lima, maniok a mnoho druhů listové zeleniny, obsahují listy hydrokyanové glykosidy, toxickou sloučeninu, která se vařením snadno ničí. Přestože někteří lidé mají tendenci jíst syrové listy čaje, je to riskantní.

Popis rostliny

Čaja je jednodomý, hodně rozvětvený, velký, rychle rostoucí listnatý vytrvalý keř, který často dorůstá do výšky 3 m a šířky 2 m, ale některé mohou dosahovat výšky až pěti nebo šesti metrů. Rostlina roste ve vlhkých i suchých trsech v otevřeném lese, často na otevřených skalnatých lokalitách a snáší většinu půdních podmínek, ale možná nemá ráda kyselé a dobře roste ve vlhké, dobře odvodněné půdě. Rostlina má krátký statný kmen, který má v průměru 6 palců. Kůra je světle šedohnědá s tmavšími pruhy a stává se jemně rozpukanou. Vnitřní kůra je bělavá se světle zelenou vnější vrstvou, téměř bez chuti, s hojným bílým latexem. Větvičky jsou velmi silné, zelené s velkými bělavými tečkami (lenticelami), které se stávají světle šedohnědými, s velkými podlouhlými vystouplými listovými jizvami a často s roztroušenými žahavými chlupy.

Listy

Listy jsou tmavě zelené, střídavé, jednoduché, s hladkým povrchem, často s několika chlupy a dlanitě laločnaté (podobně jako listy okry). Každý list má průměr 6 až 8 cm a je nesený na dlouhém štíhlém řapíku (listové stopce). V místě, kde se listová stopka spojuje s listem, jsou žilky masité a kalichovité. Dřevo mladých stonků je měkké, snadno se láme a je náchylné k hnilobě. Při řezu stonek vylučuje bílý latex

Květy

Květní úbory (cymes) jsou terminální na konci dlouhé lodyhy, s plochým vrcholem a průměrem 3-5 cm, nesou mnoho samčích květů a málo samičích květů (jednodomé) bez okvětních lístků. Samčích květů je mnoho, ale jen několik z nich je otevřeno najednou, jsou asi 1/2 palce dlouhé a široké, skládají se z úzké zelenavě zbarvené kališní trubky dlouhé 1/4 palce, 5 rozšiřujících se eliptických laloků dlouhých 1/4 palce a na oranžovém disku bílého tyčinkového sloupku se 2 kruhy po 5 tyčinkách až 3/8 palce dlouhými a třetím kruhem nefunkčním (tyčinky). Samičích květů málo, terminální, otevírají se jako první, skládají se z 5 bílých kališních lístků dlouhých více než 1/4 palce, které brzy opadávají, a na disku z pestíku dlouhého 1/4 palce, s jemně chlupatým světle zeleným vejčitým trojpouzdrem se 3 vajíčky a 3 bílými široce pracujícími tyčinkami. Po květech následuje vejčitě kulovitá, štětinatá eliptická 3buněčná hispidická tobolka 3/8 palce dlouhá. Semena jsou po 1 v každé buňce, jsou 6-8 mm dlouhá a vykrojená.

Některé z populárních zdravotních účinků chaya jsou:

• Zlepšení krevního oběhu
• Pomáhá při trávení
• Zlepšení zraku
• Dis-zánětu žil a hemeroidů
• Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu
• Pomáhá snižovat hmotnost
• Předchází kašli
• Zvyšuje obsah vápníku v kostech
• Pomáhá snižovat zažívání a dezinfekce plic
• Předchází chudokrevnosti nahrazením železa v krvi
• Zlepšuje paměť a funkci mozku
• Působí proti artritidě
• Zlepšuje metabolismus glukózy a předchází cukrovce.

Tradiční využití a přínosy čaje

• Rostlina má údajně mnoho léčivých účinků, počínaje schopností posilovat nehty a ztmavovat šedivé vlasy.
• Používá se také k léčbě alkoholismu, cukrovky, nespavosti, kožních poruch, pohlavních chorob, dny a bodnutí štírem a ke zlepšení mozkových funkcí a paměti.
• Diabetičtí králíci, kterým bylo podáváno stále větší množství listů, vykazovali výrazný pokles hladiny cukru v krvi.
• Chaya se tradičně doporučuje při řadě onemocnění včetně obezity, ledvinových kamenů, hemoroidů, akné a očních problémů.
• Výhonky a listy čaje se užívaly jako projímadlo, diuretikum, stimulátor krevního oběhu, ke zlepšení trávení, ke stimulaci laktace a ke zpevnění nehtů.

Kulinární využití

• Mladé listy čaje a silné, křehké konce stonků se krájejí a vaří jako špenát.
• Tradičně se listy ponoří a dusí 20 minut a pak se podávají s olejem nebo máslem.
• Mladé listy a výhonky detoxikované vařením se konzumují jako zelenina.
• Mohou se jíst samostatně nebo v kombinaci s jinou zeleninou v dušených pokrmech a polévkách.
• Jen zřídka se jedí syrové jako čerstvá zelenina.
• Populární nápoj na Yucatánu (Mexiko) se připravuje smícháním syrových listů v cukrové vodě s citrony, ananasem a dalším ovocem.
• Listy jsou také dobré vařené v kokosovém mléce s mletými potravinami, jako jsou brambory a batáty nebo chlebovník.
• Chaya se dá použít do všech receptů, které vyžadují vařený špenát, včetně lasagní a dokonce i pizzy!
• Mladé listy se používají k balení tamales nebo se jedí s tlustými koncovými stonky vařené jako zelenina.
• Listy jsou chutné, když se vaří se šunkou, cibulí, solí a pepřem nebo se solí a octem.

Recepty

Recept na salát chaya prostřednictvím Los Dos Cooking School

Složení

• 2 lžíce (45 ml) olivového oleje
• 4 oz. (114 g) plátkové slaniny, nakrájené na velké kostky
• 1 velká červená cibule
• 6 stroužků česneku, oloupaných a jemně nasekaných
• 1 velká červená paprika, zbavená semínek a nakrájená na kostky
• 8 šálků (2 l) listů čaje, odstraněné silné stonky a nahrubo nasekané (Náhrada: Špenát, švýcarský mangold, kapusta)
• Sůl a pepř podle chuti

Návod

1. Na velké pánvi rozehřej olivový olej a slaninu, dokud se slanina nerozškvaří.
2. Vyjměte slaninu a nechte ji stranou okapat.
3. Snižte teplotu a přidejte cibuli, česnek a papriku a vařte, dokud nezměknou.
4. Přidejte čaju a přiklopte.
5. Vařte 20-25 minut nebo dokud čaja nezměkne, občas promíchejte.
6. Vraťte slaninu na pánev a promíchejte. Zkontrolujte koření a podávejte.

Chaya s míchanými vejci

Složení

• 2 lžičky rostlinného oleje
• 2 lžíce bílé cibule, jemně nasekané
• 1/2 šálku rajčat, nakrájené
• 1/3 šálku čaje, uvařené a nakrájené
• 2 vejce
• Sůl podle chuti

Návod

1. Listy čaje omyjte a vložte je do hrnce se studenou vodou na středně silný oheň. Vařte 15 až 20 minut. Listy čaje si zachovají jasně zelenou barvu. Vyjměte je z hrnce, slijte a nakrájejte na kousky.
2. Na mírném ohni rozehřejte středně velkou pánev s nepřilnavým povrchem. Přidej olej, jakmile se rozpálí, přidej cibuli a pár minut ji opékej.
3. Vmíchej nakrájené rajče, minutu ho opékej a pak přidej nasekané listy čaje. Smažte další dvě minuty.
4. Vejce rozklepněte a přidejte na pánev, promíchejte a podle chuti osolte. Vařte, dokud nezískáte požadovanou propečenost.
5. Podávejte s fazolemi, smaženými plantejny nebo plátky avokáda a teplými kukuřičnými tortillami.

Recept na polévku z čaje prostřednictvím Food.com

Složení

• 20 listů, chaya (měkká, omytá)
• 2 šálky mléka (plnotučné, aby byla pěkně sytá)
• 4 listy bazalky
• 1 stroužek česneku, rozdrcený
• 1 malá cibule, nakrájená na kostičky
• 1 šálek zeleninového bujonu (může být i kuřecí)
• Pepř
• Sůl, podle chuti

Návod

1. Listy čaje, nakrájenou cibuli a rozdrcený česnek vložte do hrnce s bujonem a vařte dvě minuty nebo dokud listy neblednou (použijte střední teplotu).
2. Přilijeme mléko a necháme vychladnout.
3. Pomocí tyčového mixéru rozmixujeme na hladkou sametovou strukturu zbývající ingredience.
4. Vaříme dalších pět až deset minut nebo dokud směs není opravdu horká, ale nevaří se.
5. Podávejte horké.
6. Nakonec přidejte neslazenou smetanu do malého sáčku; odstřižením spodní špičky sáčku můžete vytvořit krásný design na vrcholu servírovaných polévkových misek.
7. Pro pikantní chuť posypte polévku také trochou rozdrceného sušeného červeného chilli.
8. Nebo přidejte trochu zakysané smetany.

Další informace

• Rostlina se pěstuje jako živý plot v domácích zahradách.
• Sušené nebo čerstvé listy a větve čaje jsou dobrým krmivem pro slepice a pomáhají zvýšit produkci vajec.

Ochranná opatření

• Nevařené listy obsahují kyanogenní glykosidy, které při poškození tkání produkují kyanovodík.
• Dlouhodobý kontakt s bílou šťávou může způsobit podráždění kůže.
• Části rostliny jsou při požití jedovaté.
• Manipulace s rostlinou může způsobit podráždění kůže nebo alergickou reakci.

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=501597#null

https://davesgarden.com/guides/pf/go/54381/

http://www.hear.org/pier/species/cnidoscolus_aconitifolius.htm

https://pfaf.org/User/Plant.aspx?LatinName=Cnidoscolus+aconitifolius

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CNAC

http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-44157

https://hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-516.html

https://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PA00K93C.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/Cnidoscolus_aconitifolius

http://people.umass.edu/psoil370/Syllabus-files/Chaya.pdf

https://www.prota4u.org/database/protav8.asp?g=pe&p=Cnidoscolus+aconitifolius+(Mill.)+I.M.Johnstone

http://www.growables.org/informationVeg/Chaya.htm