Kalakand je lahodný, v ústech se rozplývající dezert, který se v indických domácnostech šlehá na svátky a oslavy. Kalakand je vlhký a chutný mléčný koláč s ořechovou květinovou vůní a jemnou zrnitou strukturou. Tento exotický mithai, ochucený kardamomem a šafránem a obložený jasně zelenými pistáciemi, vždy vyniká mezi nejlepšími indickými moučníky.
Když jsem vyrůstala, můj otec vždy kupoval na slavnosti čerstvý Kalakand od místního halwaie (cukrářství). Na tyto chvíle jsme se se sestrami těšily, protože tato sladkost byla v rodině oblíbená. Od té doby, co jsem se přestěhovala do USA, mi čerstvý kalakand chyběl. Vždycky jsem chtěla najít dokonalý recept na přípravu tohoto jemně sladkého a vlhkého barfi doma.
Původ
Historicky patřící do Uttarpradéše v severní Indii, toto univerzální mithai na bázi mléka získalo všeobecnou oblibu po celé Indii. Tradičně se Kalakand vyrábí ze sraženého plnotučného mléka a cukru. Mléko se srazí, aby se získal indický tvaroh (paneer), a smíchá se s cukrem. Tato směs se pak vaří na mírném ohni, dokud se neodpaří veškerá vlhkost a nedosáhne vlhké a zrnité konzistence. Příprava tradičního receptu však trvá hodiny a zahrnuje složité kroky a několik hrnců a pánví.
Tady je tedy snadné a moderní pojetí tohoto indického dezertu od MOC se stejnou autentickou chutí! S tímto rychlým a jednoduchým receptem ze 3 ingrediencí si můžete připravit nebeský Kalakand za 20 minut vaření. K přípravě tohoto lahodného burfi bez námahy používám plnotučný sýr ricotta a slazené kondenzované mléko. Domácí Kalakand je vynikající a svou chutí, vůní a strukturou se podobá svému tradičnímu protějšku.
Kalakand je nádherný a slavnostní dezert, který se skvěle hodí na váš sváteční stůl. Ráda krájím kalakand na menší kostičky, vkládám je do mini košíčků a dělím se o ně s rodinou a přáteli jako součást dárkového balíčku s pohoštěním na Diwali!“
Dělím se s vámi o svůj super snadný recept, který musíte vyzkoušet, v době indických svátků a také pro nadcházející sváteční období.
Složení
Tento recept používá pouze 3 hlavní suroviny a několik volitelných ingrediencí na dochucení a ozdobení:
- Plnotučný sýr ricotta – tento lehký a krémový sýr je skvělou náhradou za paneer, který se používá v tradičním receptu
- Kondenzované mléko – v tomto receptu je dokonalým sladidlem a jeho hustota pomáhá urychlit proces
- Mletý kardamom – známý jako Elaichi, semínka kardamomu se melou a přidávají do indických dezertů pro sladkou nebeskou vůni
- Šafrán (volitelně) – šafrán dodává intenzivní vůni, květinovou chuť a nádhernou zlatou barvu.
- Pistácie (nepovinné pro bezořechové) – do tohoto receptu můžete použít jakékoliv ořechy. Já mám ráda zelené pistácie, protože tomuto barfi dodávají pěkný barevný kontrast.
Nejlepší na tom je, že ořechy můžete úplně vynechat pro bezořechovou variantu a stejně bude chutnat výborně! Pokud nejste příznivci pistácií, klidně použijte na ozdobu jakékoliv jiné ořechy dle vlastního výběru.
Tady jsou mé jednoduché kroky k přípravě tohoto úžasného indického dezertu:
Krok 1: Vyložte malou zapékací misku nebo plech pergamenovým papírem o rozměrech 7″ x 7″. Odložte ho stranou. Do nepřilnavé pánve přidejte kondenzované mléko a sýr ricotta. Pomocí silikonové stěrky dobře promíchejte a rozbijte případné hrudky. Vařte na středním ohni za častého míchání. Každých několik minut oškrábejte stěny a promíchejte. Prvních 5 minut bude směs velmi tekutá, ale bude dále houstnout. Asi po 20 minutách se směs začne oddělovat od stran a spojí se v husté těsto. Přidejte kardamomový prášek a dobře promíchejte.
Krok 3: Těsto nalijte na pergamenem vyloženou mísu. Pomocí silikonové stěrky rovnoměrně přitlačte a vytvořte čtverec o rozměrech 6″ X 6″, který nahoře a po stranách vyrovnejte. Ozdobte nasekanými ořechy a lehce je přitlačte. Nechte úplně vychladnout, asi hodinu.
Krok 3: Asi po hodině nakrájejte Kalakand barfi silikonovou stěrkou na malé kostičky o velikosti 1 cm (asi 36 čtvercových kousků). Tradičně jsou kousky Kalakand mnohem větší, ale já je ráda krájím na malé kousky, protože se lépe jedí. Pokud dáváte přednost tradiční velikosti, nakrájejte ji na 9 čtvercových kousků. V případě potřeby ozdobte sušenými okvětními lístky růží a podávejte.
Tipy
Přestože je příprava instantního Kalakandu doma velmi jednoduchá, zde jsou mé tipy, které mi už léta pomáhají připravit dokonalý Kalakand:
- Pro nejlepší a nejkrémovější Kalakand (někteří mu také říkají mléčný dort)
- Vždy používejte kvalitní kondenzované mléko značky Eagle nebo Magnolia. Konzistence některých značek z obchodů je vodnatější, což může ovlivnit strukturu výsledného pokrmu
- Při přípravě tohoto receptu použijte pánev s nepřilnavým povrchem pro snadné čištění a dokonalou strukturu
- Pokud budete kalakand vařit delší dobu, může získat žvýkavější, kašovitou strukturu podobnou pědě. Pro dosažení nejlepších výsledků vařte, jen dokud se směs nezačne spojovat, a vychutnejte si ji při pokojové teplotě
Skladování
Ačkoli tato indická mithai chutná nejlépe, když si ji vychutnáte čerstvou, v chladničce vydrží dobrá až 5 dní. Před podáváním ji nezapomeňte uvést do pokojové teploty. Kalakand se dobře mrazí, ale opět se ujistěte, že se přes noc rozmrazí v chladničce a podává se při pokojové teplotě.
Doufám, že tento snadný indický sladký recept vyzkoušíte a podělíte se o své názory s naší rodinou MOC.
Vytisknout recept Připnout recept
Kalakand
Příprava
Složení
- Doporučujeme 15 oz sýra ricotta plnotučného, mám ráda značky Sorrento nebo Calabro
- 14 oz kondenzovaného mléka plnotučného a značky jako eagle, carnation nebo magnolia
- 1 lžička mletého kardamonu
- špetka šafránu volitelně
- 3 lžíce pistácií nakrájených na tenké plátky (volitelné pro bezořechové, nebo použijte ořechy dle vlastního výběru)
Návod
-
Vyložte malý plech nebo misku pergamenovým papírem o rozměrech 7″ X 7″
-
Do široké nepřilnavé formy (10 až 11 cm široké) přidejte sýr ricotta a kondenzované mléko. Vařte na mírném ohni za častého míchání 20 až 25 minut. Stále často seškrabujte boky. V prvních 5 minutách bude směs velmi tekutá a bude dále houstnout. Asi po 20 minutách se směs začne oddělovat od stěn a začne se spojovat v husté těsto. Přidejte kardamomový prášek a dobře promíchejte. Mně se těsto spojilo za 22 minut, ale v závislosti na tloušťce vaší pánve a stupni ohřevu to může trvat o několik minut déle nebo méně. Viz poznámky níže.
-
Vylij směs na pergamenem vyloženou mísu a pomocí silikonové stěrky ji rovnoměrně přitlač, čímž vytvoříš čtverec o rozměrech 6 × 6″, který nahoře a po stranách vyrovnáš. Nechte zcela vychladnout, asi hodinu. Kalakand můžete nakrájet na malé kostičky o velikosti 1 palce (asi 36 čtvercových kousků) nebo na větší čtverce o velikosti 2 x 2 palce ( 9 kousků), které budou vypadat spíše jako tradiční verze. Já je nejraději krájím na malé kousky, které se lépe jedí.
-
Kalakand vydrží dobrý při pokojové teplotě jeden den. Při pokojové temperatuře také nejlépe chutná. V chladničce můžete skladovat až 5 dní. Před podáváním ho nezapomeňte uvést do pokojové teploty. Kalakand se dobře mrazí, ale opět se ujistěte, že se přes noc rozmrazí v chladničce a podává se při pokojové teplotě.
Video
Poznámky
- Pro nejlepší a nejkrémovější Kalakand (někteří ho nazývají také mléčný dort)
- Vždy používejte kvalitní kondenzované mléko značky Eagle, Carnation nebo Magnolia. Konzistence některých značek z obchodů je vodnatější, což může ovlivnit strukturu výsledného pokrmu
- Při přípravě tohoto receptu použijte pánev s nepřilnavým povrchem pro snadné čištění a dokonalou strukturu
- Pokud budete kalakand vařit delší dobu, může získat žvýkavější, kašovitou strukturu podobnou pědě. Pro dosažení nejlepších výsledků vařte, jen dokud se směs nezačne spojovat, a vychutnejte si ji při pokojové teplotě
Nutriční hodnoty
Autor: Archana
Ahojky! Jsem technik, který se stal vývojářem receptů, instruktorem vaření a foodblogerem. Miluji jídlo a ráda vyvíjím snadné a zdravé recepty pro zaneprázdněný životní styl. Žiji v New Jersey se svým manželem a dvěma syny.
.