Je dýně dýně?
Jak botanici přišli na to, že „dýněmi“ nazývají pouze oranžové plody, je spjato s historií a etymologií a ne vše je jasné. Pepo, specifický epiteton dýně, se vztahuje také k botanickému názvu plodů všech tykvovitých rostlin, včetně dýní. V řečtině pepon označuje ovoce dozrálé na slunci nebo „vařené“, což v té době znamenalo starosvětský meloun a melouny, a v latině se z toho stalo peponem nebo pepo. Ve středofrancouzštině se z toho stal pompon a v angličtině pompion, pak pumpion a nakonec pumpkin nebo „punkin“. Jeden spisovatel z 19. století se domníval, že slovo vzniklo z „pump“, protože pěstitelé při pěstování dýní čerpali velké množství vody. Od počátku 16. století se výraz pompion používal pro indiánské dýně C. pepo. Oranžové dýně byly jedním z prvních plodů, se kterými se objevitelé a osadníci v Novém světě setkali.
V průběhu času se však termín pepo a pompion úzce spojil se skupinou dýní pepo a tykví. Termín pompion se v Severní Americe a severní Evropě neustále používal při popisu odrůd dýní C. pepo, i když v některých případech mohl označovat také meloun, vodní meloun nebo dokonce pravou tykev (Lagenaria spp.).
Cucurbita Maxima
Zatímco botanici se striktně drží původního použití tohoto slova k popisu těchto žebrovaných oranžových plodů, veřejnost tak nečiní, takže termín byl použit pro širokou škálu dýní.
Nejzřetelnější použití termínu „dýně“ aplikovaného na dýně jiné než pepo je „Cinderella Pumpkin“ (Cucurbita maxima), jinak známá jako „Rouge vif d’Etampes“. Druh C. maxima pochází z Jižní Ameriky. Cinderella Pumpkin“ je velká, silně žebrovaná, červenooranžová, zploštělá dýně, která se velmi podobá klasické oranžové dýni. Byla vyšlechtěna ve Francii a v roce 1883 dovezena do Spojených států. Plody mohou vážit až 35 kg, dužina je hustá a dobré chuti. Někteří tvrdí, že se jedná o pravou dýni z pohádky o Popelce. Charles Perrault však ve své verzi příběhu zpopularizované v roce 1697 dodal, že se kočár proměnil ve „zlatou dýni“, která má zřejmě blíže k jasně oranžové barvě pravých dýní. Podle jeho verze „její kmotra vydlabala celý vnitřek a nechala jen slupku“, což opět připomíná spíše tradiční řezbářskou dýni než dýni C. maxima s tlustou dužinou.
Dalším kultivarem s oranžovou slupkou je C. maxima ‚Mammoth‘ – známá mimo jiné také jako ‚Mammoth King Pumpkin‘, ‚Jumbo Pumpkin‘ a ‚Giant Pumpkin‘. Byl znám již v roce 1834 a je největším americkým kultivarem, který někdy váží více než 50 kg. Má kulovitý tvar, oranžovou slupku, tlustou dužinu a béžové pruhy, čímž matně připomíná pravou dýni. Její kvalita nebyla dobrá, proto se používala výhradně jako krmivo pro dobytek. Možná to byl hlavní kultivar, pro který se zaměnitelně používaly termíny „squash“ a „pumpkin“.
„Mamut“ byl znám také jako „Potiron“, což je název francouzského kultivaru C. maxima „Potiron Jaune Gros de Paris“, který běžně dosahoval hmotnosti 50 až několik set kilogramů. I když tento kultivar mohl být synonymem pro ‚Mamut‘, zdá se, že je spíše jeho blízkým příbuzným. Existovala řada variant této dýně se slupkou od žluté po lososovou barvu a slupkou, která byla relativně hladká až žebrovaná. V Evropě byla poprvé doložena v 50. letech 19. století, ve Spojených státech ji původně pěstoval Henry David Thoreau, který v roce 1857 získal semena od amerického patentového úřadu.
V posledních několika desetiletích se název dýně vžil pro potomka „Potiron“, „Atlantic Giant Pumpkin“, vyšlechtěného Howardem Dillem, který produkuje rekordní dýně, jejichž exempláře v současnosti dosahují hmotnosti až 2 000 kg. Soutěže obřích dýní jsou běžné po celé zemi a toto použití dýně jistě přispělo k současnému zmatku v terminologii.
Mnoho dalších dýní C. maxima může být nazýváno dýněmi v závislosti na tom, který katalog semen čtete.
Cucurbita Moschata
Sýrové „dýně“ jsou velké, kulaté, zploštělé, opálené dýně, které byly pěstovány v koloniálních dobách a poprvé je komerčně nabízel Bernard McMahon v roce 1807. Patří k druhu Cucurbita moschata, jehož předkové pocházejí ze severní části Jižní nebo Střední Ameriky asi před 5 000 až 6 000 lety. (Butternut je pravděpodobně nejznámějším zástupcem tohoto druhu.) Existuje řada variant sýrové dýně, i když všechny jsou si poměrně podobné, mají nápadná žebra a váží přibližně 6 až 12 kilogramů. Jedním z běžně dostupných kultivarů je „Long Island Cheese“, který matně připomíná „Cinderella Pumpkin“. Ačkoli bývají trochu vláknité, chutnají tyto dýně poměrně dobře a jsou vítaným doplňkem jídelního stolu.
Dalším zástupcem druhu C. moschata je „Dickinson Pumpkin“, kultivar pocházející z jihovýchodu kolem roku 1835 a přivezený na sever do Illinois Elijahem Dickinsonem. Jedná se o podlouhlou žebrovanou dýni o hmotnosti 30 až 40 kg s hladkou a hustou dužinou. Dickinsonova dýně je dýně, kterou většina z nás konzumuje v koláčích a dalších výrobcích, protože většina americké produkce „dýňové“ náplně pochází z tohoto kultivaru.
C. moschata crookneck (nazývaná také long neck) připomíná obří máslový ořech s nápadným, protáhlým a často zahnutým krkem. Na rozdíl od výše zmíněných dýní tato ani vzdáleně nepřipomíná dýni. Stejně jako „Dickinsonova dýně“ dostala své jméno možná proto, že ji údajně používali Amišové v Pensylvánii k přípravě koláčů. Dužina je hustá, hladká a chutná.
Cucurbita Argyrosperma
Dýně je také název používaný pro čtvrtý druh dýně, Cucurbita argyrosperma. Jedná se o dýně typu cushaw nebo cashaw, které jsou zastoupeny kultivary jako „Green-Striped“, „Tennessee Sweet Potato“, „Golden Cushaw“ a formami „White Cushaw“. Ty se v 19. a na počátku 20. století používaly na koláče. Někdy měly v názvu přívlastek „dýňový“ nebo byly v katalozích a kuchařkách považovány za dýně. Protože jsem je nikdy nepěstoval v horkém podnebí, nemohu ručit za jejich kvalitu.
Ať už dýni říkáte dýně, dýni dýně nebo dýni dýně, pamatujte, že většina vašich spoluobčanů pravděpodobně nikdy neochutnala pravý dýňový koláč. Pokud chcete letos na podzim ochutnat „pepo dýni“, sáhněte po dědičných odrůdách C. pepo, jako jsou ‚Connecticut Field‘, ‚New England Sugar Pie‘ a ‚Winter Luxury Pie‘, a také po moderních kultivarech, jako je ‚Howden‘, ‚Spookie‘ – známá také jako ‚Spookie Pie‘ nebo ‚Deep Sugar Pie‘ – a dalších.
Tak tady to máte. Když o svátcích sáhnete po kousku „dýňového“ koláče a náhodně se zeptáte: „Je to dýně pepo?“, odpoví vám. –
Etnobotanik a bývalý ředitel Eastern Native Seed Conservancy Lawrence Davis-Hollander zahradničí, vaří a – v nedaleké rezervaci – pozoruje orly bělohlavé a sezónní divoké květiny.