Czy dynia to dynia?
How botanists came to call only the orange fruit „pumpkins” is tied up in history and etymology, and not all of it is clear. Pepo, szczególny epitet dyni, odnosi się również do botanicznej nazwy owoców wszystkich dyniowatych, w tym kabaczka. W języku greckim pepon odnosi się do dojrzałych na słońcu lub „gotowanych” owoców, co w tamtych czasach oznaczało arbuzy i melony ze Starego Świata, a w języku łacińskim stało się peponem lub pepo. W języku średnio-francuskim stało się to pomponem, a w angielskim pompionem, potem pumpionem, a w końcu dynią lub „punkin”. Pewien XIX-wieczny pisarz spekulował, że słowo to pochodzi od „pump”, ponieważ hodowcy pompowali tak dużo wody, aby wyhodować dynie. Termin pompion stosowano do rdzennie amerykańskich kabaczków C. pepo od początku XVI wieku. Pomarańczowe dynie były jednymi z pierwszych owoców napotkanych przez odkrywców i osadników w Nowym Świecie.
Z czasem jednak terminy pepo i pompion stały się ściśle związane z grupą kabaczków pepo i dyniami. Termin pompion był stale używany do opisywania odmian kabaczka C. pepo w Ameryce Północnej i północnej Europie, chociaż w niektórych przypadkach mógł również odnosić się do melona, arbuza, a nawet prawdziwej dyni (Lagenaria spp.).
Cucurbita Maxima
Podczas gdy botanicy ściśle trzymają się pierwotnego zastosowania tego słowa do opisu tych żebrowanych pomarańczowych owoców, opinia publiczna tego nie robi, więc termin ten stosuje się do szerokiej gamy kabaczków.
Najbardziej oczywistym zastosowaniem terminu „dynia” w odniesieniu do kabaczka nie będącego papryką jest „dynia kopciuszek” (Cucurbita maxima), znana również jako „Rouge vif d’Etampes”. Gatunek C. maxima pochodzi z Ameryki Południowej. Dynia „Cinderella Pumpkin” to duży, mocno żebrowany, czerwonopomarańczowy, spłaszczony kabaczek, przypominający nieco klasyczną pomarańczową dynię. Uprawiano ją we Francji, a w 1883 r. została wprowadzona do Stanów Zjednoczonych. Owoc może ważyć do 35 funtów, a miąższ jest gruby i smaczny. Niektórzy twierdzą, że jest to autentyczna dynia z bajki o Kopciuszku. Jednak Charles Perrault w swojej wersji opowieści spopularyzowanej w 1697 roku dodał, że powóz zamienił się w „złotą dynię”, która wydaje się bliższa jaskrawemu pomarańczowi prawdziwych dyń. Według jego wersji „Jej matka chrzestna wyłuskała z niej całe wnętrze, nie zostawiając nic poza skórką”, co znów brzmi jak tradycyjna dynia do rzeźbienia, a nie grubo miąższowy kabaczek C. maxima.
Inną odmianą o pomarańczowej skórce jest C. maxima 'Mammoth’ – znana również jako 'Mammoth King Pumpkin,’ 'Jumbo Pumpkin,’ i 'Giant Pumpkin,’ wśród innych nazw. Znana była już w 1834 r. i jest największą amerykańską odmianą, ważącą niekiedy ponad 50 funtów. Ma kształt kuli z pomarańczową skórką, grubym miąższem i bufiastymi paskami, przypominając nieco prawdziwą dynię. Jakość nie była dobra, więc używano jej wyłącznie jako paszy dla bydła. Być może była to główna odmiana, dla której terminy „squash” i „dynia” były używane zamiennie.
„Mammoth” był również znany jako „Potiron”, nazwa francuskiej odmiany C. maxima „Potiron Jaune Gros de Paris”, która powszechnie osiągała od 50 do kilkuset kilogramów. Choć odmiana ta mogła być synonimem „Mammoth”, wydaje się bardziej prawdopodobne, że jest ona bliską krewną. Istniało wiele odmian tego kabaczka o skórce w kolorze od żółtego do łososiowego i skórce stosunkowo gładkiej do żebrowanej. Po raz pierwszy udokumentowany w latach pięćdziesiątych XIX wieku w Europie, był początkowo uprawiany w Stanach Zjednoczonych przez Henry’ego Davida Thoreau, który uzyskał nasiona z amerykańskiego Urzędu Patentowego w 1857 roku.
W ciągu ostatnich kilku dekad nazwa dynia została przypisana do potomstwa „Potiron”, „Atlantic Giant Pumpkin”, wyhodowanego przez Howarda Dilla, który wyprodukował rekordowe kabaczki, z okazami obecnie osiągającymi zakres 2000 funtów. Konkursy dyni olbrzymiej są powszechne w całym kraju, a to użycie dyni z pewnością przyczyniło się do dzisiejszego zamieszania terminologicznego.
Wielu innych kabaczków C. maxima może być nazywanych dyniami w zależności od katalogu nasion, który czytasz.
Cucurbita Moschata
Serowe „dynie” są dużymi, okrągłymi, spłaszczonymi, opalonymi kabaczkami, które były uprawiane w czasach kolonialnych i po raz pierwszy oferowane w handlu przez Bernarda McMahona w 1807 roku. Należą one do gatunku Cucurbita moschata, którego przodkowie wywodzą się z północnej Ameryki Południowej lub Ameryki Środkowej około 5.000 do 6.000 lat temu. (Butternut jest prawdopodobnie najbardziej znanym przedstawicielem tego gatunku). Istnieje wiele odmian kabaczka serowego, choć wszystkie są do siebie dość podobne, z wyraźnymi żebrami i ważą od 6 do 12 funtów. Jedną z powszechnie dostępnych odmian jest „Long Island Cheese”, która przypomina nieco „Cinderella Pumpkin”. Chociaż mają one tendencję do bycia nieco żylastymi, kabaczki te smakują dość dobrze i są mile widzianym dodatkiem do stołu obiadowego.
Innym członkiem gatunku C. moschata jest 'Dickinson Pumpkin,’ odmiana pochodząca z południowego wschodu około 1835 roku i sprowadzona na północ do Illinois przez Elijah Dickinsona. Jest to podłużny, żebrowany kabaczek ważący od 30 do 40 funtów o gładkim, grubym miąższu. Dickinson Pumpkin” jest kabaczkiem, który większość z nas spożywa w pasztetach i innych produktach, ponieważ większość amerykańskiej produkcji nadzienia „dyniowego” pochodzi z tej odmiany.
C. moschata crookneck (zwana również długą szyjką) przypomina gigantycznego butternuta z wydatną, wydłużoną i często zakrzywioną szyjką. W przeciwieństwie do wspomnianych wcześniej kabaczków, ten nie przypomina nawet w najmniejszym stopniu dyni. Podobnie jak w przypadku „Dickinson Pumpkin”, być może otrzymała ona swoją nazwę, ponieważ rzekomo była używana przez Amiszów w Pensylwanii do wyrobu placków. Miąższ jest gruby, gładki i smaczny.
Cucurbita Argyrosperma
Dynia jest również nazwą stosowaną do czwartego gatunku kabaczka, Cucurbita argyrosperma. Są to cushaws, lub cashaws, i są reprezentowane przez kultywary takie jak „Green-Striped,” „Tennessee Sweet Potato,” „Golden Cushaw,” i formy „White Cushaw,”. Były one używane do placków w XIX i na początku XX wieku. Czasami miały „dyni” dołączone do ich nazwy lub były uważane za dynie w katalogach i książkach kucharskich. Nigdy nie uprawiałem ich w gorącym klimacie, nie mogę ręczyć za ich jakość.
Czy nazywasz dynię dynią, kabaczek dynią, czy kabaczek kabaczkiem, pamiętaj, że większość twoich współobywateli prawdopodobnie nigdy nie skosztowała prawdziwego placka z dyni. Jeśli chcecie spróbować „pepo pumpkin” tej jesieni, sięgnijcie po C. pepo heirlooms, takie jak 'Connecticut Field,’ 'New England Sugar Pie,’ i 'Winter Luxury Pie,’ jak również nowoczesne kultywary, takie jak 'Howden,’ 'Spookie’ – znany również jako 'Spookie Pie’ lub 'Deep Sugar Pie’ – i inne.
Więc, proszę bardzo. Wokół świąt, kiedy sięgniesz po ten kawałek „dyniowego” ciasta i swobodnie zapytasz: „Czy to jest dynia pepo?” – po prostu wiedz, że rozmowa może stać się nieco niebezpieczna.
Etnobotanik i były dyrektor Eastern Native Seed Conservancy, Lawrence Davis-Hollander ogroduje, gotuje i – w pobliskim rezerwacie – obserwuje łysych orłów i sezonowe dzikie kwiaty.