Už je to téměř rok a půl, co jsme v rubrice Co je rozdíl, a ještě jsme nepronikli do rozsáhlého a rozmanitého světa tvarů těstovin. Možná se tedy ptáte, proč bychom měli začínat těmi, které jsou tak… základní? Proč se nezabývat reginettis a pizzocheris a strozzaprettis, okázalými, zábavnými varietami, díky nimž budete na příští večeři znít jako sofistikovaní?
Ptám se vás na to: Víte, jaký je rozdíl mezi penne a ziti? Já ne.
Začněme tím, co je dělá matoucími. Penne, ziti a rigatoni jsou duté těstoviny válcovitého tvaru vyráběné metodou extruze, při níž se těsto protlačuje lisem do požadovaného tvaru. Jejich velký povrch je skvělým dopravním prostředkem pro masité i jednodušší omáčky. A stejně jako všechny těstoviny jsou velmi dobré k jídlu.
Pro rozdíly jsem se obrátil na pomoc do knihy The Geometry of Pasta. Je čas vytáhnout grafický papír.
PENNE
Délka: 2,12 palce
Šířka: 0.4 palce
Tloušťka stěny: 1 mm
„Penne“ pochází z italského slova pro „pero“, a když se na něj pozorně podíváte, není těžké pochopit proč: těstoviny, stejně jako jejich jmenovec, mají konce seříznuté pod úhlem, což jim propůjčuje obzvlášť velkou plochu pro nasátí omáčky do trubiček. Penne mohou být hladké (lisce) nebo žebrované (rigate), přičemž ty žebrované jsou o něco pevnější a lépe nasáknou omáčku než jejich hladší sourozenci.
ZITI
Délka: 2 palce
Šířka: 0.4 palce
Tloušťka stěny: 1,25 mm
Těstoviny ziti, které jsou o neuvěřitelných 0,12 palce kratší a o 0,25 mm silnější než penne, jsou těstoviny s hladkým okrajem a pocházejí z italské Neapole. Jejich konce jsou nakrájeny rovně, nikoliv šikmo, což umožňuje odlišit je od penne, aniž byste museli vytahovat pravítko. Slovo „ziti“ pochází ze slova „ženich“ nebo „snoubenec“ a tradičně se podává jako první chod svatebního oběda. Je úzce příbuzná se ziti candele (nebo jen candele), dalším druhem těstovin, které jsou dvakrát širší a třikrát delší a před vařením se musí rozdělit na kousky, aby se vešly do hrnce.
RIGATONI
Délka: 1,8 palce
Šířka: 0,6 palce
Tloušťka stěny: 1 mm
Těstoviny rigatoni, které jsou o něco kratší a širší než ziti a penne, mohou být rovné nebo mírně zakřivené, v závislosti na procesu extruze. Vždy je hřbetní, se čtvercově vykrojenými konci podobně jako ziti. „Rigatoni“ pochází z italského slova „rigare“, což znamená „brázdit“ nebo „vládnout“ – a jeho hřbety poskytují omáčce dostatek prostoru k brázdění.
Pokud se vám to líbilo, přihlaste se k odběru newsletteru What’s the Difference zde!
.