Ostré lékořicové aroma badyánu je základem mnoha čínských a vietnamských jídel. Její role je natolik významná, že je nepravděpodobné, že byste dospěli k autentické chuti pokrmu bez ní nebo její účinné alternativy. Bohužel je někdy obtížné toto koření sehnat a může být drahé. Pokud nemáte badyán, níže uvádíme několik účinných náhražek, které můžete vyzkoušet.
Vaše nejlepší sázka: čínský prášek z pěti koření
Prášek z čínského pěti koření je vynikající náhradou především proto, že obsahuje badyán. Nejenže je badyán jednou ze složek, ale je to nejasertivnější koření ve směsi. Když ochutnáte prášek z pěti koření, cítíte především badyán a ostatní koření hrají doplňující roli v pozadí.
V důsledku toho může použití prášku z pěti koření místo badyánu některé pokrmy skutečně zlepšit, protože získáte výhodu několika dalších koření, která badyán doplňují. Na každé 2 lžičky mletého badyánu, které váš recept vyžaduje, použijte jednu a půl lžičky prášku z pěti koření.
Důstojná druhá volba:
Přestože badyán a anýz mají v názvu slovo „anýz“, nejsou příbuzné. Pokrmům však dodávají podobné štiplavé lékořicové tóny.
Měli byste si uvědomit, že badyán má ve srovnání s anýzovým semínkem mnohem silnější chuť. Celá semena anýzu jsou obzvláště jemná, zatímco esenciální olej je nejsilnější. Esenciální olej ze semen anýzu je asi osmkrát silnější než celá semena anýzu. Při nahrazování badyánu anýzovým semínkem použijte dvojnásobné množství anýzového semínka, než je v receptu požadováno pro badyán.
Ve špetce: Fenyklová semínka a anýzová semínka
Fenyklová semínka jsou dalším kořením s chutí podobnou lékořici. Jeho lékořicová chuť je ještě jemnější než chuť anýzového semínka, ale je sladší. Obě dohromady tedy mohou být schopny vytvořit rozumnou aproximaci badyánu. Vzhledem k tomu, že obě tato koření jsou slabší než badyán, budete jich při použití jako náhrady chtít použít více. Použijte jedenapůlkrát více této dvojice, než kolik vyžaduje váš recept na badyán.
Jiné alternativy
Možností je i nové koření, přestože postrádá lékořicové tóny. Může vašemu pokrmu dodat výraznou sladkost a exotický prvek a bude se hodit do mnoha pokrmů, které vyžadují badyán. Použití trochy cukru spolu s kořením je dobrý způsob, jak jeho chuť více přiblížit chuti badyánu.
Hřebíček je další možnou náhradou badyánu. Stejně jako nové koření nemá hřebíček lékořicové tóny badyánu, nicméně jeho přidáním lze dosáhnout značné sladkosti spolu s některými hořkými tóny.
Kombinace kmínu s estragonem může dodat dostatečný lékořicový nádech a nahradit tak badyán. Upozorňujeme, že kmín je silný a může být hořký, proto buďte při jeho použití opatrní. Začněte s malým množstvím a postupně se dopracujte k požadované chuti.
Pokud je lékořicová příchuť to, co chcete, a nemáte žádnou z těchto alternativ, zvažte použití kořene lékořice jako náhrady badyánu.