Na tomto místě postavil malou budovu. Postavil zděnou pec, tzv. pit, a používal místní tvrdé dřevo k pomalému uzení hovězího, vepřového masa, hřbetů a kuřat. Jeho neobvyklý salát coleslaw na bázi octa a recept na sladké barbecue fazole se staly páteří jeho jídelníčku.
Jak se San Fernando Valley rozrůstalo ze zemědělské komunity na velké město, rostl s ním i Bear Pit. Na počátku 60. let 20. století byla restaurace prodána Rubenovi a Bee Gordonovým. Bear Pit se stal dominantou údolí, a tak Gordonovi postavili další dvě restaurace Bear Pit v Canoga Parku a Glendale.
V roce 1976 se Gordonovi rozhodli odejít do důchodu, a tak řetězec prodali Burtonovi a Shirley Schatzovým, veteránům v provozování restaurací. Schatzovi zachovali původní receptury, ale přidali mnoho nových položek, například grilovaného krocana, hovězí žebra a zejména Shirleyinu barbecue omáčku New Fashioned. Její vlastní vynález, omáčka Shirley’s, se stal okamžitým hitem a stal se téměř stejně oblíbeným jako originál.
V roce 1988 se manželé Schatzovi rozhodli odejít do důchodu, prodali restaurace Glendale a Canoga Park a v roce 1988 prodali tuto restauraci svému synovi Andrewovi. Ten dodnes pokračuje v tradičních receptech a způsobech vaření a přidává baby back ribs a louisianské hot links pro širokou škálu chutí.