Než vám dám podnět k tomu, abyste se vzdali lepku „jen tak“, dovolte mi říct, že si myslím, že v naší moderní stravě jíme příliš mnoho této bílkoviny (stejně jako většiny bílkovin…). V makrobiotickém způsobu stravování jsou výrobky z mouky považovány za doplněk k naší každodenní stravě, kterou tvoří celozrnné potraviny, zelenina, fazole, ořechy, semínka, ovoce, dobré tuky… a hořká čokoláda (dobře, to je moje verze makrobiotiky…).
V našem moderním životě často jíme výrobky z mouky (z pšenice) až třikrát denně. Zamyslete se nad tím. Toast nebo bábovka k snídani, wrap, hamburger nebo sendvič k obědu (nebo salát s krutony) a nějaká forma chleba nebo mouky k večeři. A to nepočítám sušenku nebo pečivo jako svačinu… ani přídatné látky ve zpracovaných potravinách, které mohou obsahovat lepek.
To je hodně lepku za den… den za dnem.
Ale než dáte chlebu… a těstovinám a sušenkám a krekrům sbohem, zde jsou čtyři příznaky toho, že můžete mít citlivost na lepek a musíte s tím něco dělat. Lidé mají zdravotní problémy, když jedí lepek z těchto důvodů:
Celiakie je autoimunitní onemocnění, které způsobuje zničení klků v tenkém střevě po konzumaci lepku. Krevní obraz celiakie v době, kdy je lepek stále ve stravě, měří protilátky v krvi, včetně antigliadinových („protilepkových“) IgA a IgG a IgA proti tkáňové transglutamináze (tTG-IgA), a je jediným způsobem, jak tento problém definitivně diagnostikovat.
98 % lidí s celiakií bude mít pozitivní test na tTG-IgA v krvi v době, kdy jedí lepek (i když nemají příznaky), a následně bude provedena biopsie k potvrzení diagnózy. Lidé s celiakií se musí přísně vyhýbat veškerému lepku, aby mohli žít zdravý život bez příznaků. Jiná možnost neexistuje.
Alergie na pšenici je také skutečná věc. Jedná se o poruchu zprostředkovanou IgE, která může způsobit reakce od anafylaxe (oteče vám hrdlo a nemůžete dýchat; je potřeba EpiPen) až po příznaky podobné astmatu po konzumaci pšenice. Lepek je obsažen ve všech pšeničných výrobcích, ale bezlepkové potraviny, které mohou obsahovat nižší koncentrace lepku, jako je ječmen, žito a některé druhy ovsa, mohou někteří lidé s alergií na pšenici jíst bez reakce.
A pak je tu něco, čemu říkáme citlivost na lepek. I lidé, kteří netrpí celiakií nebo alergií na pšenici, se mohou po konzumaci lepku cítit méně než báječně, protože jsou na něj citliví a špatně ho asimilují. Tento nejnovější problém s lepkem, známý jako „neceliakální citlivost na lepek“, se nachází nízko ve spektru poruch souvisejících s lepkem, ale odborníci i lékaři mu věnují stále větší pozornost. Zdá se, že stále více lidí se cítí lépe a nachází úlevu od zažívacích potíží a dalších chronických onemocnění tím, že se lepku ve svém jídelníčku jednoduše vyhýbají nebo jej minimalizují.
Tady jsou některé celkem jasné příznaky toho, že máte problémy s trávením lepku.
Zažívací potíže, nestálé emoce a bolesti kloubů a svalů jsou příznaky citlivosti na lepek. Než však propadnete panice a vyhodíte chléb jako potravu pro ptáky, čtěte dále. Mnohé z příznaků, které se chystáte objevit, mohou potkat kohokoli z nás v kterýkoli den. Pokud zjistíte, že nejsou výjimkou, ale pravidlem, možná byste se nad nimi měli vážněji zamyslet… a podívat se na lepek jako na možného viníka.
Pokud je příčinou toho, co vás trápí, citlivost na lepek, následující příznaky vás zasáhnou ihned po jeho konzumaci… a výrazně se zlepší nebo zcela zmizí do několika hodin (někdy i do jednoho dne) po vyřazení lepku. A pokud se po opětovné konzumaci lepku vrátí, pak je pravděpodobné, že máte citlivost.
U lidí s citlivostí na lepek se objevují příznaky horní části trávicího traktu. Říhají (hodně) a cítí se nafouknutí; po jídle je pálí žáha (hodně) a pociťují bolest žaludku. Někteří lidé popisují, že mají pocit, jako by se jídlo „zaseklo“ a nedostalo se tam, kam má, aby se správně strávilo. Někteří označují svůj žaludek za stažený.
Problémy dolní části trávicího traktu mohou u lidí citlivých na lepek způsobit průjem nebo zácpu (často obojí). Lidé s touto citlivostí často pociťují podobné příznaky jako u syndromu dráždivého tračníku. Rozdíl mezi těmito dvěma stavy spočívá v tom, že u citlivosti na lepek, pokud je lepek vyloučen, průjem a/nebo zácpa po několika dnech zmizí. U IBS tomu tak vždy není. Dovolím si však tvrdit, že lidé s IBS by měli zvážit snížení množství lepku, který konzumují.
U některých lidí může způsobovat psychické a emocionální obtíže. U lidí citlivých na lepek se může objevit mozková mlha, deprese, úzkost a celková otupující únava. Tyto problémy jsou snadno a často přehlíženy jako ukazatele citlivosti na lepek, zejména pokud s ní nejsou spojeny žádné zažívací příznaky. Citliví jedinci se cítí duševně čistší, plnější energie, méně úzkostní a/nebo náladoví, jakmile minimalizují příjem lepku.
Bolesti a záněty mohou také ukazovat na citlivost na lepek. Ne každá bolest je důsledkem lepku, ale lidé s touto citlivostí často pociťují chronické bolesti hlavy, kloubů a svalů; někteří dokonce pociťují brnění nebo necitlivost rukou i nohou. Opět platí, že pokud se jedná o citlivost, měly by tyto příznaky po několikadenním odbourání lepku zeslábnout.
No, i když jste tyto příznaky pociťovali, neznamená to, že jste citliví na lepek. Může to znamenat, že ve své každodenní stravě jíte příliš mnoho rafinované mouky (s lepkem). Pokud se však tyto příznaky staly vaším životním stylem, možná byste měli zkusit malý experiment. Vyloučte lepek asi na tři týdny, ale jinak zachovejte svůj jídelníček v podstatě stejný. Pokud jste citliví, měli byste se během prvního týdne začít cítit lépe. Nechte lepek odejít na celé tři týdny a pak vyzkoušejte vodu. Pomalu ho vraťte do svého jídelníčku a uvidíte, jak se budete cítit. To by vám mělo dát celkem jasný obrázek o tom, zda jste na lepek citliví, nebo ne, zejména pokud jste ve svém jídelníčku nezměnili nic jiného.
.