Cá Kho Tộ (Vietnamesischer geschmorter Fisch)

Das Cá Kho Tộ Rezept unserer Familie ist die einfachste und schmackhafteste Art, Fisch langsam zu garen! Der Bratensaft verdickt sich, bis er herrlich klebrig ist, was auf heißem, dampfendem Reis einfach zauberhaft ist. Für ein so budgetfreundliches Gericht werden Sie überrascht sein, wie unglaublich saftig und zart es ist!

Für eine knusprige Version mit Meeresfrüchten probieren Sie unsere Tôm Rim (vietnamesische karamellisierte Garnele)!

Komfortessen einer vietnamesischen Familie

Es mag Sie überraschen, dass sich die Gerichte, die vietnamesische Familien zum Abendessen bestellen, nicht allzu sehr von denen unterscheiden, die zu Hause gegessen werden. Ein typischer Abend sieht etwa so aus: brodelndes Cá Kho Tộ, das rauchend heiß in einem Tontopf serviert wird, dazu Canh Chua (süß-saure Suppe), weißer Reis und ein paar Gemüsebeilagen.

Hört sich ziemlich einfach an, oder?

Der Chinese in mir (der oft Restaurantessen genießt, das wir zu Hause nicht zubereiten) war davon immer verwirrt.

Aber während ich den Fischsteaks in meinem Cá Kho Tộ zusehe, wie sie langsam karamellisieren und sich zu dieser herrlich süßen, würzigen Soße verdicken, verstehe ich endlich, warum:

Mit herzhaftem, gesundem Komfortessen kann man nichts falsch machen.

Ganz zu schweigen davon, dass dieses Rezept lächerlich einfach für ein Abendessen unter der Woche zuzubereiten ist und mit jedem Ihrer Lieblingsfische zubereitet werden kann.

Unser Geheimnis ist es, den Fisch langsam und langsam zu schmoren, damit er superzart und duftend wird. So können die natürlichen Säfte in die Sauce übergehen und die beste klebrige Geschmacksbombe entsteht, die Sie über Ihren Reis gießen können!

Warum dieses Rezept funktioniert

Die Fischsteaks werden in Aromen und Saucen mariniert, um ein typisch vietnamesisches Geschmacksprofil zu erhalten.
Kokosnusswasser wird für das Schmoren verwendet, was eine herrlich sanfte Süße ergibt.
Der Cá Kho Tộ unserer Familie wird langsam und schonend gegart, um einen saftigen, zerfallenen Fisch zu erhalten.

Was Sie brauchen

Für die Marinade

Über das Gewürz

Die Menge an Chili, die Sie verwenden, ist ganz nach persönlichem Geschmack, und Sie können sie ganz weglassen, wenn Sie möchten. Manche Familien mögen es, wenn man sie zerkleinert und während des Schmorens hinzufügt, während andere sie lieber ganz lassen.

Je länger Sie es drin lassen, desto schärfer wird es. Wenn Sie es weniger scharf mögen, geben Sie es gegen Ende des Schmorens oder nur als Beilage dazu.

Für den Karamell

Über den Zucker

Wir bevorzugen braune Zuckersorten wie Palmzucker für eine kräftigere Farbe und ein besseres Aroma. Sie können aber auch jeden anderen Zucker verwenden, den Sie zur Hand haben, solange Sie ihn an Ihren Geschmack anpassen.

Wie man dieses Rezept zubereitet

Mischen Sie den Fisch mit dem Zucker, dem Hühnerbrühepulver, dem Pfeffer, der Fischsauce und dem Öl sowie der Hälfte des Knoblauchs und der roten Schalotten. Mindestens 20 Minuten marinieren lassen.

Zur Herstellung des Karamells einen Tontopf auf kleiner Flamme erhitzen und Öl und Zucker hineingeben. Lassen Sie es bräunen und rühren Sie die restlichen Aromastoffe 10 Sekunden lang ein.

Hinweis: Arbeiten Sie SEHR schnell mit dem Zucker, da er verbrennt, wenn er zu lange auf dem Herd bleibt.

Gießen Sie das Kokosnusswasser hinein und drehen Sie die Hitze auf hoch.

Geben Sie den Fisch hinein und lassen Sie ihn 30 Sekunden lang köcheln, dann drehen Sie ihn vorsichtig um, damit die Sauce auf die andere Seite kommt. Die restliche Marinade darüber gießen.

Den Fisch bei schwacher bis mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren lassen oder bis er weich ist, wobei der Deckel teilweise aufliegt. Die Soße sollte leicht dick und klebrig sein, wenn sie fertig ist. Wenn Sie Chili hinzufügen möchten, können Sie dies jetzt tun.

Tipp: Schöpfen Sie die Sauce alle 15 Minuten über den Fisch, um sicherzustellen, dass alle Teile bedeckt sind.

Garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln und servieren Sie sofort mit heißem Reis!

FAQs

Welchen Fisch sollte ich verwenden?

Cá Kho Tộ wird üblicherweise mit Wels zubereitet, aber Oma hat auch schon andere Fischarten verwendet. Wirklich jeder Fisch, der wenig Gräten und viel fleischiges Fleisch hat (wie Lachs, Barramundi, Basa, Kabeljau oder Wolfsbarsch), ist ideal für dieses Rezept.
Es ist auch köstlich, wenn es eine großzügige Menge Fett gibt, da es nach dem Schmoren auf der Zunge zergeht.

Welche Fischsoßenmarke verwendet man am besten für Cá Kho Tộ?

Wir haben für dieses Rezept Fischsauce der Marke Squid verwendet, weil wir sie gerade zur Hand hatten, aber es gibt viele andere Sorten, darunter Red Boat und Son Fish Sauce. Jede hat ihr eigenes, einzigartiges Geschmacksprofil, also würzen Sie nach Geschmack.

Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Tontopf habe?

Manchmal verwendet Oma einen großen Kochtopf mit flachem Boden, aber Pfannen und Töpfe funktionieren genauso gut, solange sie einen geraden Boden haben, auf den die Zutaten gelegt werden können.

Tipps für beste Ergebnisse

Verwenden Sie Kokosnusswasser. Wie bei jedem vietnamesischen Schmorrezept (z. B. dem Thịt Kho unserer Familie) verleiht Kokoswasser den Zutaten eine dezente Süße.
Passen Sie die Hitze an, während der Zucker kocht. Zucker brennt leicht an, daher sollte man die Sauce im Auge behalten. Wenn sie zu schnell dunkel wird, drehen Sie die Hitze sofort auf niedrig.
Verwenden Sie einen Pfannenwender zum Wenden. Der Wels wird während des Schmorens sehr weich, also benutzen Sie einen Pfannenwender, um zu vermeiden, dass das Fleisch zerbricht.

Was man dazu serviert

Bleiben Sie beim Thema Gemütlichkeit mit etwas vietnamesischem Hühner-Ragu (Ga Ragu).
Bò Lúc Lắc (vietnamesisches Schüttel-Rindfleisch) wird immer ein Favorit sein.
Aufgepeppt mit geschnittenen Gurken oder einer Beilage aus gebratenem Wasserspinat mit Garnelenpaste.
Sup Mang Cua (Vietnamesische Krebs- und Spargelsuppe) wird jede Seele erwärmen.
Servieren Sie Avocado-Smoothies (Sinh Tố Bơ), um diese Familienmahlzeit zu vervollständigen!

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