Wenn Sie nach einer neuen Art suchen, Auberginen-Parmesan aufzupeppen, dann ist dieses Auberginen-Parmesan-Sandwich genau das Richtige für Sie!
Es ist fast genauso wie mein Auberginen-Parmesan-Rezept, nur eben in Sandwichform!
Ich habe wirklich eine seltsame Abneigung gegen Auberginen.
Wie ich in der Vergangenheit schon erwähnt habe, konnte meine Mutter meinen Bruder und mich nur dazu bringen, Auberginen zu essen, indem sie sie entweder braten oder in diese dicke Knoblauch-Sojasoßen-Mischung eintauchen musste.
Ich habe kürzlich mit ihr über dieses Auberginen-Gericht gesprochen und es war lustig, wie lebhaft sie sich an unseren Hass auf Auberginen erinnerte.
Wenn man es macht, muss man es richtig machen.
Was meine ich damit?
Ich meine, wenn du ein Auberginen-Parmesan-Sandwich machen willst, musst du es richtig machen – genau wie den Auberginen-Parmesan-Auflauf.
Wie bereite ich dieses Auberginen-Parmesan-Sandwich vor?
Genauso wie Sie den Auberginen-Parmesan vorbereiten!
Ich sage Ihnen, jeder, der es auf diese Weise mit diesem Vorbereitungsschritt gemacht hat, hat mir gesagt, dass er Auberginen-Parmesan nie wieder auf eine andere Art zubereiten wird.
Sie MÜSSEN die Feuchtigkeit aus den Auberginen ziehen, damit sie knusprig werden, und es nimmt die Bitterkeit aus der Haut.
Wie zieht man die Feuchtigkeit aus den Auberginen?
SALT!
Salz entzieht der Aubergine die Feuchtigkeit, so dass sie beim Panieren und Braten knuspriger wird, weil die äußere Panade nicht durchweicht.
Alle diese Wasserperlen!
Das ist die ganze Feuchtigkeit, die herausgezogen wird – das ist, was du willst!
Welches Brot nimmst du?
Du willst ein dickes, knuspriges Brot.
Du willst auf keinen Fall einen Laib wie Wonder-Bread nehmen.
Du willst einen Laib Brot, den du in der Bäckerei kaufst.
Sauerteig oder ein Batard ist am besten, aber du kannst jedes Brot nehmen, das du magst.
Kannst du das backen?
Ehhh, ich denke schon?
Knusperkuchen ist wahrscheinlich besser.
Kannst du eine andere Käsesorte verwenden?
Ein weicher, leicht schmelzbarer Käse wird bevorzugt.
Wenn du keinen Mozzarella hast, kannst du alternativ Gruyere verwenden.
Kann man Fleisch dazugeben?
Hähnchenschnitzel wären eine gute Variante, wenn man zusätzliches Eiweiß braucht.
Wie bekommt man das Brot außen knusprig?
Der Trick besteht darin, Butter in der Pfanne zu verwenden, anstatt die äußeren Scheiben mit Butter zu bestreichen.
Jason hat mir das beigebracht.
So wird das Brot gleichmäßig braun und man verpasst keinen Teil des Brotes.
Wie flacht man das Sandwich ab?
Man kann einfach eine schwere Pfanne darauf verwenden, aber ich liebe diese Grillpresse.
Sie macht es so viel einfacher.
Und ich benutze sie, um die Flüssigkeit aus meinem Tofu zu pressen, haha
Weitere Auberginenrezepte, die du lieben wirst, wenn du Auberginenparmesan liebst:
- Auberginen-Parmesan
- Kürbis-Auberginen-Parmesan-Auflauf mit Burrata
- Auberginen, Grünkohl, Tomaten, und Speck-Panini
- Gerösteter Auberginen-Dip
Auberginen-Parmesan-Sandwich
Die Portionen sind anpassbar, aber bitte beachten Sie, dass die Ergebnisse, der Zeitplan und das Kochgeschirr bei der Anpassung der Portionen variieren können.
Zutaten
- ▢ 1 kleine Aubergine, in 1/4″ dicke Scheiben geschnitten
- ▢ 2 Esslöffel koscheres Salz
- ▢ 1 Tasse italienisches gewürztes Paniermehl
- ▢ 1/4 Tasse Parmesan, gerieben
- ▢ 2 Eier
- ▢ 1/2 Tasse Milch
- ▢ 2 Esslöffel Pflanzenöl, zum leichten Anbraten in der Pfanne
- ▢ 1 Tasse Marinara-Soße, hausgemacht oder im Laden gekauft
- ▢ 1 Tasse Vollmilchmozzarella, geraspelt
- ▢ Frische Basilikumblätter
- ▢ 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- ▢ 12 Scheiben knuspriges Brot,
Anleitung
- ▢
Salzen Sie beide Seiten Ihrer Auberginenscheiben und legen Sie sie auf ein großes Backblech mit einem Drahtgitter. Die Flüssigkeit 30 Minuten lang abtropfen lassen.
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Wenn die Auberginenscheiben die Flüssigkeit abgetropft haben, mit einem Papiertuch trocken tupfen und das überschüssige Salz abbürsten, da sie nicht zu salzig sein sollen!
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In zwei flachen Tellern Semmelbrösel und Parmesan in einen geben (umrühren, um sie zu vermischen) und in den anderen Eier und Milch verquirlen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten in die Milch-Eier-Mischung tauchen, dann mit den Semmelbröseln bedecken und den Überschuss abschütteln. Das Drahtgestell auf das bereits verwendete Backblech stellen und den Vorgang wiederholen, bis alle Auberginenscheiben bedeckt sind.
- ▢
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne geben. Sobald die Pfanne heiß ist, jeweils zwei Auberginenscheiben in die Pfanne geben und auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind und die Auberginen weich/fast durchgebraten sind. Herausnehmen und zurück auf den Rost legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit 1 Esslöffel Pflanzenöl für jeweils 2 Auberginenscheiben.
- ▢
Zum Zusammensetzen des Sandwichs: Auf eine Scheibe Brot eine dünne Schicht Marinarasauce geben, dann den Käse, 2 Auberginenscheiben, ein Basilikumblatt und nach Belieben mehr Käse darauf geben. Das Sandwich mit der anderen Scheibe Brot belegen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alles belegt ist.
- ▢
Geben Sie Butter in eine saubere Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Sobald die Butter geschmolzen ist, zwei oder drei (so viel wie möglich) zusammengesetzte Sandwiches in die Pfanne legen. Lassen Sie den Käse langsam schmelzen und das Brot braun werden. Sobald das Brot auf einer Seite gebräunt ist, wenden Sie es, um die andere Seite zu braten.
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Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Sandwiches gebraten sind. In Scheiben schneiden und servieren!
Video
Anmerkungen
*Die Nährwertangaben sind eine Schätzung und nicht garantiert genau.
Fotos von Erin Alvarez
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