Se state cercando un nuovo modo per ravvivare la parmigiana di melanzane, non cercate oltre questo sandwich di parmigiana di melanzane!
E’ quasi esattamente come la mia ricetta della parmigiana di melanzane, ma solo in forma di sandwich!
Ho davvero una strana avversione alle melanzane.
Come ho accennato in passato, l’unico modo in cui mia madre riusciva a far mangiare le melanzane a me e a mio fratello era di friggerle o di ricoprirle in questa densa miscela di salsa di soia all’aglio.
Di recente ho parlato con lei di quel piatto di melanzane ed era divertente come ricordasse vividamente il nostro odio per le melanzane.
Se devi farlo, devi farlo bene.
Cosa voglio dire con questo?
Voglio dire che se devi fare un panino alla parmigiana di melanzane, devi farlo bene – proprio come faresti con la parmigiana di melanzane in casseruola.
Come si prepara questo panino alla parmigiana di melanzane?
Lo stesso modo in cui prepari la parmigiana di melanzane!
Ti dico che tutti quelli che l’hanno fatta in questo modo con questa fase di preparazione mi hanno detto che non faranno mai la parmigiana di melanzane in nessun altro modo.
Devi tirare fuori l’umidità dalle melanzane per renderle croccanti e togliere l’amaro dalla pelle.
Come fai a tirare fuori l’umidità dalle melanzane?
SALTO!
Il sale tira fuori l’umidità così quando la impani e la friggi, è più croccante perché non c’è l’inzuppo che uccide l’impanatura esterna.
Tutta quell’acqua che si forma!
Questa è tutta l’umidità che viene tirata fuori – è quello che vuoi!
Che tipo di pane usi?
Vuoi un pane spesso e croccante.
Sicuramente non vuoi usare una pagnotta come il pane Wonder.
Vuoi una pagnotta di pane che prendi in panetteria.
Il lievito madre o un batard è meglio, ma sentiti libero di scegliere qualsiasi pane che ti piace.
Si può cuocere questo?
Ehhh, credo che si possa?
Skillet è probabilmente meglio.
Puoi usare un altro tipo di formaggio?
Un formaggio morbido, facilmente scioglibile è preferibile.
Se non hai la mozzarella, potresti usare il gruyere come alternativa.
Si può aggiungere della carne?
Le cotolette di pollo sarebbero una buona edizione se cercate delle proteine extra.
Come si fa a rendere il pane croccante all’esterno?
Il trucco è usare il burro nella padella invece di spalmare il burro sulle fette esterne.
Jason mi ha effettivamente insegnato questo.
Ti dà una doratura uniforme e ti assicura di non perdere nessuna parte del pane.
Come si appiattisce il panino?
Si può semplicemente usare una padella pesante sopra, ma io adoro questa pressa per grigliare.
Lo rende molto più facile.
E lo uso per spremere il liquido dal mio tofu, haha
Altre ricette di melanzane che amerai se ami la parmigiana di melanzane:
- Parmigiano di melanzane
- Scatola di melanzane alla zucca con burrata
- Panini di melanzane, cavolo, pomodoro, e pancetta
- Panino di melanzane arrostite
Panino di melanzane alla parmigiana
Le porzioni sono regolabili, ma si prega di notare che i risultati, i tempi e le pentole possono variare quando si regolano le porzioni.
Ingredienti
- ▢ 1 melanzana piccola, tagliata a fette spesse 1/4″
- ▢ 2 cucchiai di sale kosher
- ▢ 1 tazza di pangrattato italiano stagionato
- ▢ 1/4 tazza di parmigiano, grattugiato
- ▢ 2 uova
- ▢ 1/2 tazza di latte
- ▢ 2 cucchiai di olio vegetale, per friggere leggermente in padella
- ▢ 1 tazza di salsa marinara fatta in casa o acquistata in negozio
- ▢ 1 tazza di mozzarella di latte intero tagliuzzata
- ▢ Foglie di basilico fresco
- ▢ 4 cucchiai di burro non salato
- ▢ 12 fette di pane croccante, tagliate a fette spesse mezzo pollice
Istruzioni
- ▢
Salate entrambi i lati delle vostre fette di melanzane e mettetele su una grande teglia da forno con sopra una griglia. Lasciate scolare il liquido per 30 minuti.
- ▢
Quando le fette di melanzana hanno finito di scolare il liquido, asciugatele con un tovagliolo di carta e spazzolate via il sale in eccesso perché non volete che sia troppo salato!
- ▢
In due piatti poco profondi, aggiungete il pangrattato e il parmigiano in uno (mescolate per amalgamare) e sbattete le uova e il latte nell’altro. Immergere entrambi i lati della fetta di melanzana nella miscela di latte e uova, quindi coprire con il pangrattato, scuotendo l’eccesso. Posizionare la griglia sulla teglia già usata in precedenza e ripetere l’operazione fino a quando tutte le fette di melanzane sono state ricoperte.
- ▢
Scaldare una padella a fuoco medio alto e aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale nella padella. Una volta che la padella è calda, aggiungere due fette di melanzane alla volta alla padella e cuocere su entrambi i lati fino a quando le melanzane sono dorate e ammorbidite o quasi cotte. Togliere e rimettere sulla griglia. Ripetere con 1 cucchiaio di olio vegetale ogni 2 fette di melanzane.
- ▢
Per assemblare il panino: su una fetta di pane, spalmare un sottile strato di salsa marinara, poi aggiungere il formaggio, 2 fette di melanzane, una foglia di basilico, poi altro formaggio, se desiderato. Ricoprire il panino con l’altra fetta di pane. Ripetere fino a quando tutti assemblati.
- ▢
In una padella pulita, aggiungere il burro alla padella e accendere il fuoco a medio. Una volta che il burro si è sciolto, mettete due o tre (quanto basta) panini assemblati nella padella. Lasciate che il formaggio si sciolga lentamente e che il pane si rosoli. Una volta che il pane è dorato da un lato, girarlo per cuocere l’altro lato.
- ▢
Ripetere fino a quando tutti i panini sono cotti. Affettare e servire!
Video
Note
*I valori nutrizionali sono una stima e non è garantita l’accuratezza.
Fotografie di Erin Alvarez
C’è un link di affiliazione in questo post.
- Condividi
- Tweet
- Pin