Ich habe oft gedacht, grüner Knoblauch sei ein kulinarisches Geheimnis, das nur Gärtner zu schätzen wüssten.
Grüner Knoblauch (auch Frühlingsknoblauch oder Babyknoblauch genannt) ist einfach eine junge, unreife Knoblauchknolle, die sich noch nicht geteilt hat. Er sieht aus wie eine übergroße Schalotte oder ein kleiner Lauch, und tatsächlich schmeckt er wie eine Kreuzung aus beiden, mit einer berauschenden Knoblauchessenz.
Zwei meiner Lieblingsdinge, zusammen in einer Pflanze!
Grüner Knoblauch ist normalerweise ab Februar oder März auf den Bauernmärkten zu finden. Er ist ein eigenständiges Gemüse, und wenn Sie zufällig auf grünen Knoblauch stoßen, können Sie sich glücklich schätzen – seine Saison ist kurz und es gibt ihn nur im Frühjahr, solange der Vorrat reicht, denn er ist oft eine Zweitfrucht.
Aber zu Hause können Sie grünen Knoblauch als Grundnahrungsmittel anbauen, und er ist in der Hälfte der Zeit fertig als normaler Knoblauch! (Das stimmt… Sie müssen nicht 9 bis 10 Monate warten, bis Sie ernten können.)
Neugierig? Lesen Sie weiter.
Der einfachste Weg, grünen Knoblauch anzubauen
Im Handel erhältlicher grüner Knoblauch ist eigentlich eine Ausdünnung des Knoblauchfeldes eines Landwirts, die im Herbst gepflanzt und im frühen Frühjahr gezogen wird, um eine ertragreiche Ernte für den Rest der Ernte zu gewährleisten.
Im heimischen Garten hingegen kann grüner Knoblauch im Frühjahr gepflanzt und im Sommer geerntet werden.
Nach meiner Erfahrung kann ich Knoblauchzehen im Frühjahr pflanzen und die jungen Pflanzen zur gleichen Zeit ziehen, zu der mein reifer (im Herbst gepflanzter) Knoblauch im Hochsommer erntereif ist.
Dies ist einer der Vorteile von im Frühjahr gepflanztem Knoblauch. Nicht nur, dass man eine völlig andere Ernte erhält, die man auf andere Weise verwenden kann, sondern weil man nicht die ganze Saison warten muss, bis der Knoblauch wächst, ist Frühlingsknoblauch eine gute Möglichkeit, um das eine oder andere Fleckchen Erde im Garten aufzufüllen.
Sobald sich der Boden im Frühjahr erwärmt oder auftaut, können Sie hier und da eine Knoblauchzehe aus Ihrem Saatgut stecken, wo immer Sie Platz finden: um Ihre Tomatenpflanzen herum, neben dem Karottenbeet, in der Mitte Ihres Salats und an Stellen, an denen die Samen nie gekeimt sind.
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Knoblauch ist ein natürliches Schädlingsbekämpfungsmittel, daher lohnt es sich, eine Handvoll Gewürznelken im Garten zu pflanzen (mit dem Bonus, sie zu ernten und zu essen).
Da sich die Zwiebeln nicht vollständig entwickeln sollen, können die Zehen näher beieinander gepflanzt werden (was grünen Knoblauch zu einer idealen Pflanze für den Anbau in Containern, drinnen oder draußen macht).
Schritt 1: Anpflanzen
Grüner Knoblauch ist sehr anfängerfreundlich und eine großartige Möglichkeit, zu Beginn der Saison sofortige Befriedigung im Garten zu erhalten.
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Befolgen Sie einfach die gleiche Methode für die Pflanzung von normalem Knoblauch wie für grünen Knoblauch. Trennen Sie die Zehen (und lassen Sie die Papierhüllen dran) und pflanzen Sie jede einzelne mit dem spitzen Ende nach oben (und dem Wurzelende nach unten) etwa 5 cm tief in gut durchlässige Erde.
Pflanzen Sie die Zehen im Abstand von etwa 5 cm in einem Gittermuster an, wenn Sie sie in einem eigenen Beet anbauen, oder pflanzen Sie sie in der Nähe anderer Pflanzen, wo immer es ein leeres Stück Erde gibt. Wenn Sie Knoblauch auf diese Weise zwischenpflanzen, sollten Sie die benachbarten Pflanzen im Auge behalten, um sicherzustellen, dass sie Ihren grünen Knoblauch nicht beschatten oder verdecken, wenn sie größer werden.
Schritt 2: Gießen und Mulchen
Grüner Knoblauch muss mäßig gegossen werden, aber im Gegensatz zu normalem Knoblauch – bei dem Sie eine Woche lang vor der Ernte kein Wasser geben – gießen Sie grünen Knoblauch so lange, bis Sie bereit sind, ihn zu ziehen.
Mulchen Sie die Pflanzen mit zwei bis drei Zentimetern organischem Material (wie Stroh, Holzspäne oder zerkleinerte Blätter), um Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut zu unterdrücken. Halten Sie den Mulch jedoch ein paar Zentimeter von den Pflanzen entfernt; Sie wollen ihn nicht an den Stängeln anhäufen, was zu Fäulnis oder Krankheiten führen kann.
Grüner Knoblauch ist zwar eine ziemlich pflegeleichte Pflanze, aber er ist anfällig für Knoblauchrost, genau wie der im Herbst gepflanzte Knoblauch.
Um die Pilzkrankheit in Schach zu halten, vor allem bei regnerischem Frühlingswetter, gießen Sie Ihre Pflanzen nie von oben (oder gießen Sie morgens, damit die Blätter Zeit haben, vor Einbruch der Dunkelheit zu trocknen).
Stellen Sie sicher, dass Ihre Beete mit ausreichend Mulch bedeckt sind, damit keine Erde auf die Blätter spritzt. Wenn Sie in einer feuchten Gegend oder an der Küste leben, können Sie versuchen, Ihre Pflanzen etwas weiter auseinander zu setzen (2 bis 4 Zoll), um eine bessere Luftzirkulation zu ermöglichen.
Schritt 3: Ernte
Wenn das Wetter im Frühjahr wärmer wird, werden die Blätter größer und dichter. Je nachdem, wann Sie gepflanzt haben, können Sie grünen Knoblauch in zwei bis vier Monaten ernten (in der Regel von Mai bis Juli).
Grüner Knoblauch kann jederzeit gezogen werden, sobald die Blätter üppig und voll sind; je länger Sie mit der Ernte warten, desto ausgeprägter wird die Knolle. (Warten Sie aber nicht, bis die Blätter absterben, bevor Sie ernten! Sie wollen den Vorteil nutzen, dass die ganze Pflanze essbar ist.)
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Wo man Saatgut für grünen Knoblauch findet
Saatgut für grünen Knoblauch ist dasselbe wie Saatgut für im Herbst gepflanzten Knoblauch. Anstelle der typischen Samen (die von den Blütenköpfen stammen) wird Knoblauch aus voll entwickelten Zehen einer reifen Zwiebel gezüchtet.
Das einzige Problem ist, dass Saatknoblauch im Allgemeinen nicht im Frühjahr erhältlich ist, da die meisten Saatgutkataloge und Gärtnereien im Herbst nicht mehr auf Lager sind.
Was können Sie also tun?
Eine Möglichkeit ist, Zehen von im Laden gekauftem Knoblauch zu pflanzen – aber es gibt einen Haken. Manchmal wird handelsüblicher Knoblauch mit einem Wachstumshemmer behandelt, einer Chemikalie, die ihn am Keimen hindert. Das bedeutet, dass er einfach in der Erde verrottet, weil er nicht wachsen kann.
Um dies zu umgehen, sollten Sie versuchen, Bio-Knoblauch zu finden (der nicht gespritzt wurde) und die Zehen zum Einpflanzen abtrennen.
Eine andere Möglichkeit, wenn Sie Ihren eigenen Knoblauch angebaut und gepökelt haben, besteht darin, ein paar Zwiebeln beiseite zu legen, um sie im Frühjahr zu pflanzen. Unter idealen Bedingungen, d. h. kühl und trocken, hält sich selbst angebauter Knoblauch, der ordnungsgemäß gereift ist, mehrere Monate nach der Ernte. Sie können einen Teil dieser Ernte für die Frühjahrspflanzung und einen Teil für die Herbstpflanzung aufbewahren.
Wie man grünen Knoblauch in der Küche verwendet
Grüner Knoblauch muss nicht gehärtet werden; er ist dafür gedacht, frisch gegessen zu werden, wie Lauch oder grüne Zwiebeln.
Grüner Knoblauch ist eine der vielen Pflanzen im Garten, bei denen man das ganze Gemüse essen kann, von den Blättern (Stängeln) bis hinunter zur Zwiebel.
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Schneiden Sie in das weiße, knollige Ende und Sie werden feststellen, dass es weich und saftig ist; aber ehrlich gesagt sind die grünen Blätter mein Lieblingsteil.
Die zartesten Blätter werden roh gegessen: gehackt für einen Gartensalat oder gehackt über eine gebackene Kartoffel (so wie Sie Schnittlauch verwenden). Der Rest wird wie eine Zwiebel gekocht, um ein Gericht zu würzen.
Im Schmorbraten oder im Ofen wird grüner Knoblauch zart und buttrig, mit der gleichen Süße wie langsam gebratener Knoblauch.
Wie kann man grünen Knoblauch sonst noch essen? Machen Sie ein Pesto aus den Blättern, schneiden Sie ihn auf Pizza, rollen Sie ihn in Butter ein, geben Sie ihn in Suppen und Pfannengerichte. Hacken Sie ihn und streuen Sie ihn über Reis oder Nudeln, auf Nachos und in Eier.
Ist grüner Knoblauch dasselbe wie Frühlingszwiebeln?
Auch wenn grüner Knoblauch und Frühlingszwiebeln gleich aussehen und sogar zur selben Gattung (Allium) gehören, sind sie nicht dieselbe Pflanze.
Grüner Knoblauch ist die unreife Version des Knoblauchs (Allium sativum) – im Grunde genommen junger Knoblauch ohne geteilte Zwiebel.
Die Frühlingszwiebel (Allium cepa) ist die unreife Version der gewöhnlichen Zwiebel, die geerntet wird, bevor die Zwiebel anschwellen konnte.
Um die Dinge noch verwirrender zu machen, sind grüner Knoblauch und Frühlingszwiebeln auch nicht dasselbe wie Schalotten, grüne Zwiebeln oder Bundzwiebeln (Allium fistulosum), die ähnlich aussehen, aber wegen ihrer mild schmeckenden Blätter angebaut werden.
Dieser Beitrag wurde von einem Artikel aktualisiert, der ursprünglich am 24. Juni 2014 erschien.