Smaklig, fuktig fläskköttsfyllning inlindad i ett glatt wontonskinn, serverad i en varm kycklingsoppa är den här fläskköttswontonsoppan en perfekt behandling på kalla vinterdagar.
När vintern närmar sig väcker de kalla dagarna alltid minnen från min uppväxt i nordvästra Kina. Dagens recept, fläskwontonsoppa (猪肉馄饨), var en specialrätt som jag njöt mycket av i en liten statlig restaurang nära min grundskola.
Förbered en välsmakande fyllning
Den perfekta fläskwontonfyllningen ska vara smakrik och fuktig. Lök och ingefära är två viktiga ingredienser för nästan alla typer av köttbaserade kinesiska dumplings. Hacka dem mycket små eftersom det hjälper till att kombinera dem med det malda fläskköttet.
Häll i lite lätt sojasås av god kvalitet för en ”umamismak” (Xian Wei, 鲜味) tillsammans med lite malen Sichuanpeppar (eller kinesiskt femkryddningspulver) för att få en subtil syrlig smak.
Handhackat kött är att föredra
Och även om färdigt hackat kött finns att tillgå i stor utsträckning nuförtiden, föredrar många kinesiska hemmakockar fortfarande att hacka med en klubba, eftersom de anser att det handhackade köttet är mörare och behåller mer fukt. Det är ett bullrigt och arbetsintensivt arbete men slutresultatet gör att man känner att allt är värt det.
Göra butiksköpt köttfärs fuktig
För att få en liknande konsistens med butiksköpt fläskfärs ska du komma ihåg ett mycket viktigt steg: tillsätt lite buljong (eller vatten) lite efter lite till köttfärsen samtidigt som du virvlar hela tiden i samma riktning. När all vätska är helt absorberad blir köttfärsen mycket fuktig och klibbig. Då är du redo att sätta ihop wontonerna.
Använd frysta wontonpapper
Jag har alltid frysta wontonpapper i min frys. De kommer väl till pass när jag är sugen på dumplings men inte har tillräckligt med tid att förbereda wontonpappren från grunden. Jag lämnar de frysta wrappers i kylskåpet för att tina över natten och separerar försiktigt varje wrap precis innan jag sätter ihop wontonerna.
Använd kycklingbuljong som soppa
Jag gillar att använda hemlagad kycklingbuljong som soppa till den här rätten med wonton med fläskkött. Tillsätt bara lite salt, malen vitpeppar och en skvätt sesamolja och garnera sedan med några hackade korianderblad. Om du gillar kryddig mat som jag gör, ger lite kinesisk chiliolja rätten en extra kick.
Svinkontonsoppa (猪肉馄饨)
Skriv ut Pin
Ingredienser
För wontonerna
- ▢ 40 färdiga wontonpapper
- ▢ 250 g fläskfärs, 9 oz
- ▢ 2 stjälkar av salladslök, finhackad
- ▢ 2 skivor ingefära, hackad
- ▢ 2 tsk lätt sojasås
- ▢ 1 nypa malen Sichuanpeppar, eller kinesiskt femkryddningspulver
- ▢ ¼ tsk salt
- ▢ 4 msk kycklingfond
För soppan
- ▢ 800 ml kycklingfond, 3 koppar
- ▢ 1 nypa vitpeppar
- ▢ Salt, efter smak
- ▢ ½ tsk sesamolja
- ▢ Koriander, hackad
- ▢ Kinesisk chiliolja, valfritt
Instruktioner
Mixa fyllningen
-
Mixa fläskfärs, salladslök, ingefära, sojasås, Sichuanpeppar och salt.
-
Vrid hela tiden i samma riktning samtidigt som du häller i 4 matskedar kycklingfond lite efter lite tills ingen vätska syns.
Inlindra wontonerna
-
Vätta två angränsande sidor av wontonpappret med fingertoppen. Lägg lite fläskblandning i mitten.
-
Fäll ihop wrapern till en triangel. Försegla kanten. Dra sedan ihop två hörn och tryck till för att försegla (se videon nedan). Upprepa för att göra klart alla wraps.
Gör wontonerna
-
Bryt en kastrull med vatten till kokning. Skjut försiktigt in wontonerna. Flytta runt dem med baksidan av en sked för att undvika att de fastnar. Täck över med ett lock.
-
När vattnet börjar koka igen blottar du locket och låter dem koka i ytterligare cirka 2 minuter.
Sätt ihop rätten
-
Tappa av och lägg wontonerna i serveringsskålar. Häll i den heta kycklingbuljongen. Krydda med vitpeppar och salt om det behövs.
-
Garnera med koriander. Tillsätt lite hemlagad chiliolja om du vill krydda det hela.
Gör i förväg
-
Frys wontonerna direkt efter att de har satts ihop. Tillaga dem på vanligt sätt utan att de tinas upp.
Video
Tack för att du läste mitt inlägg! Vill du upptäcka fler dumplingrätter? Kolla in min ultimata dumplingsguide där du kan hitta många tips, recept och instruktionsvideor.
