Hur påverkar vissa livsmedel levern?

av Dr. Sanchari Sinha Dutta, Ph.D.Recenserad av Dr. Mary Cooke, Ph.D.

Hoppa till:

• Varför är det viktigt med en balanserad kost för levern?
• Vad bör man undvika för att bibehålla en frisk lever?
• Vad är kostkraven vid specifika leversjukdomar?

Mänskliga kroppsorgan Anatomi (lever). Illustration Credit: Magic mine /

En hälsosam och balanserad kost är viktig för att upprätthålla en normal leverfunktion. Eftersom levern är ett viktigt organ för att smälta mat och filtrera giftiga ämnen från blodet är god kost särskilt viktig för att både förebygga leverskador eller bromsa utvecklingen av leversjukdom.

Varför en balanserad kost är viktig för levern?

Näringsämnen i maten, som kolhydrater, fett och protein, tas upp i blodomloppet från mag-tarmkanalen. Dessa näringsämnen transporteras sedan till levern, som därefter bearbetar dem för att antingen lagra eller använda dem för att stödja viktiga fysiologiska funktioner i kroppen.

Den avgiftar också potentiellt skadliga ämnen, till exempel alkohol, och förhindrar att de ansamlas i kroppen. Att upprätthålla en frisk lever är således en förutsättning för att bevara kroppens övergripande homeostas.

En välbalanserad kost, som i allmänhet definieras som en kost med låg halt av fett, socker och salt och hög halt av fibrer, är viktig för att minska den metaboliska belastningen på levern.

Att välja en kost från ett brett utbud av livsmedel är viktigt för att se till att kroppen får i sig alla viktiga näringsämnen.

I allmänhet bör en balanserad kost som är bra för levern innehålla en mängd olika frukter och grönsaker, stärkelserika kolhydrater (potatis, ris, bröd och pasta), mjölk/sojadrycker, bönor och baljväxter, kött (fisk och ägg) och omättade oljor.

Livsmedel som innehåller mycket fibrer är bra för en optimal leverfunktion. Dessutom är det viktigt att konsumera mycket vatten/vätska för att förhindra uttorkning och upprätthålla en normal leverfunktion.

Interessant nog har många studier visat på positiva effekter av att dricka kaffe på leverns hälsa. Enligt en rapport från British Liver Trust kan man genom att dricka måttlig mängd kaffe dagligen minska risken för leverfibros, skrumplever och levercancer. Hos patienter med leversjukdom kan konsumtion av kaffe dessutom minska sjukdomsutvecklingen.

Studier har avslöjat positiva effekter av att dricka kaffe på leverns hälsa. Image Credit: Baranq /

Vad bör man undvika för att bibehålla en frisk lever?

Bröd/fast food som innehåller mycket fett och socker är extremt skadligt för leverns hälsa. Dessutom kan konsumtion av saltrika livsmedel leda till vätskeansamling och svullnad i levern.

Vid allvarlig leverskada kan organet inte smälta proteiner ordentligt, vilket senare leder till ansamling av giftiga avfallsprodukter i blodet. I sådana fall kan det vara fördelaktigt att minska proteinintaget och öka kolhydratintaget.

Då levern är det viktigaste organet för alkoholavgiftning kan leverskador förebyggas i större utsträckning genom att undvika eller begränsa alkoholkonsumtionen till en drink/dag för kvinnor och två drinkar/dag för män.

Vilka är dietkraven för specifika leversjukdomar?

Om patologiska leverskador upptäcks i ett tidigt skede kan de vändas genom att helt enkelt anta en hälsosam kostplan. Det kan finnas specifika livsmedelskrav för en viss leversjukdom, vilket potentiellt kan förhindra ytterligare försämring.

I alkoholrelaterad fettleversjukdom saknar patienterna främst ett B-vitamin som kallas tiamin, vilket krävs för att få energi från kolhydrater. Därför rekommenderas livsmedel som är rika på tiamin, till exempel fullkorn, yoghurt, baljväxter, skaldjur, fisk och ägg. Dessutom är en balanserad kost med tillräckligt med protein och kolhydrater samt energirika, proteinrika drycker med vitamin- och mineraltillskott bra för dessa patienter.

Vid icke-alkoholisk fettleversjukdom är de bästa åtgärderna som kan vidtas för att minska leverskador

• Minska intaget av kaloririka livsmedel
• Öka intaget av växtbaserade livsmedel (frukt och grönsaker)
• Ät långsamma kolhydrater (bröd och potatis)
• Undvik raffinerat socker och livsmedel med mättade fetter (kaka, choklad och kex)
• Drick 3 koppar kaffe och 4 matskedar olivolja per dag

Vid hepatit C-infektion är det viktigt att minska intaget av livsmedel som innehåller en hög koncentration av järn. Matlagning i järnredskap bör också undvikas. Dessutom bör saltintaget begränsas.

Vid gallgångssjukdom är flödet av gallan (en vätska som underlättar fettsmältningen) från levern till tunntarmen begränsat. Detta leder till felaktig matsmältning av matfett. Patienter med denna sjukdom rekommenderas att använda fettsubstitut och kärnolja (raps-, oliv-, majs-, solros-, jordnöts- och linfröolja).

I skrumplever saknar levern förmåga att använda lagrat glykogen som energi. Som ett resultat av detta använder kroppen muskelvävnad för energiproduktion, vilket leder till muskelförtvining och undernäring. Därför rekommenderas cirrhospatienter att konsumera 25-35 Kcal och 1-1,2 g protein per kg kroppsvikt per dag. Det bästa sättet att få energi är att äta mellanmål varannan till var tredje timme mellan måltiderna. Lämpliga mellanmål är tekaka, kex, kex, rostat bröd, flingor, frukt och mjölkdrycker. Patienterna rekommenderas också att minska sitt saltintag. Detta kan göras genom att intaget undviker förpackade/tinnade livsmedel, bearbetat kött (skinka, bacon, salami etc.), färdiga måltider och såser, saltat smör/ost och flaskvatten med hög natriumhalt.

I Wilsons sjukdom kan levern inte metabolisera och avlägsna koppar från kroppen. Därför rekommenderas det att man inte äter kopparrika livsmedel, till exempel choklad, nötter, svamp och skaldjur.

Fortsatt läsning

• Allt innehåll om levern
• Var ligger njurarna och levern?
• Vad är hepatiska stamceller?

Skrivet av

Dr. Sanchari Sinha Dutta

Dr. Sanchari Sinha Dutta är en vetenskapskommunikatör som tror på att sprida vetenskapens kraft i världens alla hörn. Hon har en Bachelor of Science (B.Sc.) och en Master of Science (M.Sc.) i biologi och mänsklig fysiologi. Efter sin magisterexamen fortsatte Sanchari att studera en doktorsexamen i mänsklig fysiologi. Hon har skrivit mer än 10 originalforskningsartiklar, som alla har publicerats i världsberömda internationella tidskrifter.

Citat

.