Det är lätt att odla mer zucchini och sommarsquash än vad man kan äta, och även vänner och grannar kan tröttna på zucchinibröd. Lyckligtvis är zucchini och andra sommarsquash bland de lättaste grönsakerna att torka i en dehydrator – och dehydrerad zucchini och squash håller sig välsmakande och fräscha för recept hela året. Om du vill använda dina sommarprylar mitt i vintern är det bara att återhydrera squash och lägga till den i purerade soppor, grytor och andra rätter.
Dehydreringsprocessen tar ungefär en dag. Det mesta av processen kräver inget aktivt arbete från din sida. För dem som använder en ugn, stanna hemma för att övervaka squashen och vänta med att ta ut den vid rätt tillfälle. För dem som använder en dehydrator är det fritt fram att bara ställa in den och gå.
Innan du dehydrerar överväg att blanka
Blanka din squash innan du dehydrerar är ett bra sätt att behålla färg och textur. Blanchering är en enkel process där man kokar squashen hel i ungefär en minut och sedan omedelbart kastar ner den varma grönsaken i extremt kallt vatten. Du ska veta att blanchering är ett valfritt steg och att det inte påverkar smaken på zucchinin. För den som planerar att purera squashen till exempelvis soppa är färg och konsistens oviktiga.
Dehydratormetod
- Vask squashen. Du kommer inte att skala dem, så du bör försiktigt borsta eller skrubba bort all smuts.
- Skiva squashen i 1/4 tum tjocka rundor eller bitar.
- Arrangera squashbitarna på dehydratorens brickor och lämna utrymme mellan bitarna på alla sidor. Se till att de inte nuddar varandra eftersom det leder till inkonsekvent torkning. Att lämna utrymme runt varje bit för luftflöde kommer att vara mer effektivt för att torka skivorna.
- Ställ in dehydratorn på 135 F och torka squashen tills den är krispigt torr, vilket vanligtvis tar ungefär sex timmar.
- Ta bort den torkade squashen från dehydratorn och låt den svalna i rumstemperatur i 10 minuter.
- När den torkade squashen är sval, för över den till lufttäta behållare. Märk behållarna för att identifiera innehållet och ange datumet då du torkade squashen. Detta hjälper till att identifiera den senare, samt att veta vilka behållare du torkade tidigare eller senare så att du kan använda de äldsta först.
- Lagra den torkade squashen i lufttäta förvaringsbehållare och låt dem stå på en sval och mörk plats.
Ugnsmetod
För dem som inte har en matdehydrator går det bra att torka zucchini eller squash i ugnen. Ett problem är att många ugnar inte har en temperaturinställning under 150 F. Därför är det svårt att få den jämna temperatur som behövs för att torka squash, som ligger mellan 125 F och 140 F.
För att använda en ugn förbereder du först din zucchini som i steg 1 till 3, genom att arrangera dem på ett kak- eller bakplåtspapper som är täckt med pergamentpapper.
Placera dem i en ugn som är inställd på lägsta värmeinställning, och stötta dörren en centimeter öppen. Kontrollera temperaturen med en ugnstermometer. Torka i fyra till sex timmar tills skivorna är krispiga.
Rehydratisering och användning av torkad zucchini
För att använda dehydratiserad zucchini och sommarsquash häller du kokande vatten över squashen och låter dem ligga i blöt i 15 minuter. När grönsakerna är ordentligt fyllda häller du av vattnet och använder squashen som vanligt i ditt favoritrecept.