Curried Couscous Salad har varit ett av mina favoritrecept på sommaren i många år. Den är utsökt, näringsrik och enkel att göra en stor skål av, den är lite utöver det vanliga och en definitiv publikfavorit.
Den här salladen kan göras i förväg och är perfekt när du behöver tillhandahålla en maträtt till en grillfest eller en potluck. Jag gör den ofta en dag i förväg och blir alltid glad om det blir rester!
Nyligen stötte jag på couscous med brunt ris och ville gärna prova det. Precis som vanlig couscous kokar den lätt och fluffig. Den är snabblagad och näringsrik och är ett fantastiskt alternativ utan vete, oavsett om du är glutenfri eller inte.
Söker du en vegetarisk måltid? Överväg att lägga till en burk sköljda och avrunna kikärter eller en annan valfri vit böna. Detta kommer att lägga till mättande protein och göra salladen entree-värdig.
Uppdatering: Jag har senare använt hirs i det här receptet, och börjat med en kopp torr hirs för att uppnå en liknande mängd kokta korn. För att se grundläggande information och tillagningsanvisningar för hirs, klicka här. Quinoa kan också användas som ersättning.
Denna sats gjordes med couscous av brunt ris för ett glutenfritt alternativ. Salladen på det översta fotot gjordes med fullkornscouscous.
I stället för couscous gjordes den här satsen med hirs, ett annat fullkornsalternativ och glutenfritt. Klicka här för tillagningsanvisningar för hirs.
- 1 1/2 kopp couscous (vanlig, fullkorn, eller brunt ris couscous)
- 3/4 kopp vanlig yoghurt (1 6-ounce cup)
- 1/4 kopp olivolja
- 1 tesked vitvinsvinäger
- 2 teskedar currypulver
- 1/2 tesked gurkmeja
- 1 1/2 tesked kosher- eller havssalt
- 1 tesked nymald peppar
- 1 kopp selleri, hackad (jag tar med bladen)
- 1 kopp morötter, skalade och hackade
- 1/2 kopp torkade tranbär
- 1 kopp persilja, hackad
- 1/2 kopp rödlök, finhackad
- 1/4 kopp flisad mandel, rostade
- hackad salladslök till garnering, valfritt
-
Kok couscousen enligt förpackningsanvisningarna och fluffa den med en gaffel.
-
I en liten skål blandar du yoghurt, olivolja, vinäger, currypulver, gurkmeja, salt och peppar.
-
Häll såsen över den fluffade couscousen och blanda väl.
-
Rör ner selleri, morötter, tranbär, persilja och lök. Garnera med salladslök om så önskas.
-
Täck över och förvara i kylskåp tills det är dags att servera. Servera kallt eller i rumstemperatur och tillsätt mandlarna före servering.
För den som tycker om det kan smulad feta läggas till, liksom hackad avokado. Om du vill lägga till en dos fyllande fibrer och protein kan du överväga att röra i en burk sköljda och avrunna kikärter eller cannellinibönor.
På samma sätt kan hackad Smokehouse-mandel eller en annan nöt eller ett annat frö (eller en kombination) användas, och torkade körsbär kan läggas till i stället för tranbären. Hackade torkade aprikoser kompletterar också denna sallad fint.