Pentru iubitorii de carne, există puține mirosuri care să deschidă apetitul ca cel al cărnii care se coace în cuptor. Și nu este nimic mai dezamăgitor decât să descoperi că acea aromă provine de la o carne uscată și dură.
Atunci, pentru a obține o carne la cuptor care să fie suculentă în interior, rumenită la exterior și foarte gustoasă, urmați sfaturile noastre.
Gătiți bucăți întregi de carne
Pentru o carne suculentă, gătitul unor bucăți mari, întregi de carne este ideal, deoarece gătitul este mai lent decât alte moduri de preparare. Prin urmare, evitați să tăiați carnea înainte de a o pune în cuptor.
Cuturile cu os sau cu puțină grăsime sunt cele mai bune pentru coacere, deoarece aceste caracteristici ajută la menținerea umidității cărnii. Dacă aveți dubii cu privire la ce fel de bucată să cumpărați, sfatul nostru este să alegeți dintre friptura de costiță, coasta scurtă de vită, umărul de miel, picaña (capacul de costiță), șoriciul, friptura, friptura în fâșii sau mușchiul.
Cum se condimentează carnea pentru coacere
Condimentarea cărnii la cuptor depinde, desigur, de gustul dumneavoastră. În general, asezonarea cu sare este o strategie de nerefuzat – puteți folosi chiar sare grunjoasă pentru a face un „pat” pentru carne și apoi să o bateți ca și cum ați fi făcut-o la grătar.
Un alt sfat pentru asezonarea cărnii care va merge la cuptor este să o marinați. În acest fel, va absorbi toate aromele condimentelor și va fi mai suculentă.
Avem o gamă de rețete pentru friptură de vită marinată, cum ar fi friptură de vită cu usturoi, friptură de șorici cu sos de portocale, friptură de șorici cu usturoi și vin, friptură de șorici cu chorizo și vin, friptură de șorici cu cartofi și multe altele în secțiunea de rețete a blogului.
Cum să nu lași carnea să se usuce în cuptor
Pentru asta, primul pas este să prăjești întreaga bucată de carne ca mai sus. Cu cât carnea este mai mică sau feliată mai subțire, cu atât este mai probabil să se ardă.
Un alt punct important este să acoperiți carnea cu folie de aluminiu în timpul prăjirii și să o îndepărtați doar în ultimele minute de gătire pentru rumenire. Acest lucru va ajuta la menținerea umidității cărnii.
Și, în final, nu lăsați carnea în cuptor în timp ce se prăjește. Verificați gradul de coacere la fiecare jumătate de oră – doar apăsați-o cu degetul: cu cât este mai moale, cu atât este mai crudă, iar cu cât este mai fermă, cu atât este mai fiartă. Iar în cazul cărnii cu os, cum ar fi coasta sau umărul, de îndată ce carnea începe să se desprindă de pe os, este gata de servire.