Friptura de ficăței este unul dintre cele mai convingătoare motive pentru care o tigaie din fontă cu nervuri este o investiție demnă de luat în seamă în bucătăria dumneavoastră. Este una dintre cele mai bune tăieturi de pe grătar – un raport ridicat de grăsime/carne ajută să o mențină bogată și umedă – și se adaptează incredibil de bine la aventurile din afara verii pe aragaz. Această rețetă particulară este din The Best of Gourmet: A Year of Celebrations, o carte de bucate über-fancy, plină de fotografii pentru petreceri la cină, care are ascunsă în ultimele 100 de pagini, mai puțin glamour, o colecție de rețete absolut perfecte.
Un sos preparat la robotul de bucătărie se prepară în același timp în care friptura se termină de gătit și se odihnește. Pentru această rețetă ar merge și friptura de flanc, o bucată similară, mai slabă, care este uneori mai ușor de găsit și care are o aromă mai profundă de carne de vită (deși, având mai puțină grăsime, este mai greu de gătit perfect). În orice caz, este esențial să tăiați carnea de-a lungul bobului – la o friptură de flanc, bobului merge de obicei pe lungime de-a lungul fripturii, în timp ce la fustă este transversal. Puteți zădărnici și mai mult inevitabila mestecare a acestor două tăieturi prin tăierea în diagonală, la un unghi de 45 de grade, ceea ce ajută la obținerea unor felii mai subțiri.
La început m-am gândit să servesc friptura pe un pat de verdețuri cu sos suplimentar, permițând pesto-ului de coriandru și usturoi să se infiltreze și să condimenteze totul. Dar dacă aș fi avut niște tortilla de făină în frigider, aceasta ar fi fost rulată cu niște ceapă tocată și încă un strop de coriandru.
.