Cá Kho Tộ (Pește înăbușit vietnamez)

Rețeta Cá Kho Tộ a familiei noastre este cel mai UȘOR și mai GUSTOS mod de a găti încet peștele! Sucurile de înăbușire se îngroașă până devin glorios de lipicioase, ceea ce este magic peste orez fierbinte și aburind. Pentru o bucată atât de ieftină, veți fi surprinși de cât de incredibil de umed și de fraged este!

Pentru o versiune crocantă cu fructe de mare, încercați Tôm Rim (creveți vietnamezi caramelizați)!

Mâncarea confortabilă a unei familii vietnameze

Ați putea fi surprinși să aflați că atunci când familiile vietnameze ies la cină în oraș, felurile de mâncare comandate nu sunt prea diferite de cele mâncate acasă. O seară tipică în oraș ar arăta cam așa: Cá Kho Tộ clocotitor servit fierbinte ca fumul într-o oală de lut, împreună cu Canh Chua (supă dulce-acrișoară), orez alb și câteva garnituri de legume.

Sună destul de simplu, nu-i așa?

Chinezul din mine (care adesea se bucură de mâncarea de restaurant pe care nu o facem acasă) a fost întotdeauna confuz de acest lucru.

Dar în timp ce privesc cum fripturile de pește din Cá Kho Tộ al meu se caramelizează încet și se îngroașă în acel glorios sos dulce savuros, pot înțelege în sfârșit de ce:

Nu poți da greș cu mâncarea consistentă, sănătoasă și reconfortantă.

Nu mai spunem că această rețetă este ridicol de ușor de preparat pentru cinele din timpul săptămânii și poate fi făcută cu oricare dintre peștii dvs. preferați.

Secretul nostru este să o ținem înăbușită încet și încet, astfel încât să fie super fragedă și aromată. Acest lucru ajută sucurile naturale să se infuzeze în sos pentru cea mai bună bombă de aromă lipicioasă pe care să o turnați peste tot peste orez!

De ce funcționează această rețetă

Filetele de pește sunt marinate în arome și sosuri pentru un profil de aromă vietnamez iconic.
Se folosește apă de nucă de cocos pentru înăbușire, ceea ce duce la o dulceață blândă superbă.
Cá Kho Tộ al familiei noastre este gătit la foc mic și lent pentru a obține un pește suculent care se desprinde.

De ce veți avea nevoie

Pentru marinată

Despre condimente

Cantitatea de ardei iute pe care o folosiți depinde în întregime de preferințele personale și puteți să o lăsați complet deoparte dacă doriți. Unele familii preferă ca acesta să fie tăiat și adăugat în timpul fierberii, în timp ce altora le place să îl păstreze întreg.

Cu cât îl lăsați mai mult timp înăuntru, cu atât va fi mai picant. Dacă îl preferați mai puțin picant, puneți-l spre sfârșitul fierberii sau doar ca garnitură.

Pentru caramel

Despre zahăr

Preferăm să folosim varietăți de zahăr brun, cum ar fi zahărul de palmier, pentru o culoare și o aromă mai bogată. Cu toate acestea, orice aveți la îndemână va funcționa atâta timp cât este ajustat după gust.

Cum se prepară această rețetă

Combinați peștele cu zahărul, praful de bulion de pui, piperul, sosul de pește și uleiul, precum și jumătate din usturoi și eșalotă roșie. Lăsați-l să se marineze timp de minimum 20 de minute.

Pentru a face caramelul, încălziți o oală de lut la foc mic și adăugați în ea uleiul și zahărul. Lăsați-l să se rumenească și amestecați restul aromelor timp de 10 secunde.

Nota: Lucrați FOARTE repede cu zahărul pentru că se va arde dacă este lăsat pe foc prea mult timp.

Vărsați apa de nucă de cocos și dați focul la maxim.

Adaugați peștele și lăsați-l să fiarbă timp de 30 de secunde, apoi întoarceți-l ușor pentru a acoperi sosul pe cealaltă parte. Turnați marinata rămasă peste el.

Lăsați peștele să se înăbușe la foc mic-mediu timp de 1 oră sau până se înmoaie, cu capacul parțial pus. Sosul trebuie să fie ușor gros și lipicios când este gata. Dacă intenționați să adăugați ardei iute, îl puteți pune acum.

Sfat: Puneți sosul pe pește la fiecare 15 minute pentru a vă asigura că fiecare parte este acoperită.

Garnisiți cu ceapă de primăvară și serviți imediat cu orez fierbinte!

FAQs

Ce pește ar trebui să folosesc?

Cá Kho Tộ se prepară de obicei folosind pește pisică, dar bunica a mai folosit și alte tipuri. Într-adevăr, orice pește care are puține oase și multă carne (cum ar fi somonul, barramundi, basa, cod sau biban de mare) este ideal pentru această rețetă.
Este, de asemenea, delicios atunci când există o cantitate generoasă de grăsime, deoarece se topește în gură după ce se fierbe.

Care este cea mai bună marcă de sos de pește care se folosește pentru Cá Kho Tộ?

Noi am folosit sosul de pește Squid Brand pentru această rețetă pentru că este ceea ce aveam la îndemână, dar există multe alte soiuri, inclusiv Red Boat și Son Fish Sauce. Fiecare va avea propriul lor profil de aromă unică, așa că asigurați-vă că asezonați după gust.

Ce pot folosi dacă nu am o oală de lut?

Câteodată bunica va folosi o cratiță mare cu fundul plat, dar tigăile și oalele vor funcționa la fel de bine atâta timp cât au o bază dreaptă pe care să se așeze ingredientele.

Tipuri pentru cele mai bune rezultate

Folosiți apă de cocos. Ca în cazul oricărei rețete vietnameze de fiertură (cum ar fi Thịt Kho al familiei noastre), apa de nucă de cocos adaugă o dulceață subtilă care se infuzează în ingrediente.
Reglați căldura în timp ce zahărul este gătit. Zahărul se arde ușor, așa că fiți cu ochii pe sos. Dacă se întunecă prea repede, reduceți IMEDIAT focul la mic.
Folosiți o spatulă pentru a-l întoarce. Peștele pisică va deveni foarte moale în timpul fierberii, așa că folosiți o spatulă pentru a evita ruperea cărnii.

Cu ce să-l serviți

Păstrați tema mâncării confortabile cu niște Ragu de pui vietnamez (Ga Ragu).
Bò Lúc Lắc (Carne de vită scuturată vietnameză) va fi întotdeauna un favorit.
Înfrumusețați-o cu castraveți feliați sau cu o garnitură de Spanac de apă prăjit cu pastă de creveți.
Sup Mang Cua (Supă vietnameză de crab și sparanghel) va încălzi orice suflet.
Serviți Smoothie de avocado (Sinh Tố Bơ) pentru a completa această masă de familie!

Vreți mai multe rețete gătite în casă?

Înscrieți-vă în lista noastră de e-mail și fiți primii care primesc actualizări de rețete imediat ce sunt postate. De asemenea, puteți urmări Wok & Kin pe Instagram, Pinterest, Facebook și Twitter!