Rolos de Levedura Macios Make-Ahead

Estes rolos de levedura macios e fáceis de fazer podem ser feitos à frente e refrigerados até que você esteja pronto para assar e servir. Esta receita resulta em pães tenros, fofos, mastigáveis e amanteigados, fáceis o suficiente para qualquer dia da semana e especiais o suficiente para reuniões de férias!

Sempre que uma grande refeição de férias está prestes a rolar eu tenho uma luta com a enorme decisão de vida dos rolos de levedura ou bolachas? Estas são as grandes questões da vida. Como tomamos este tipo de decisões?!

Mas percebi no outro dia que eu tinha um número desproporcional de receitas de biscoitos para enrolar receitas no site. E como ainda estamos no meio da série de trabalho com leveduras, pensei que esta seria a altura perfeita para vos ensinar a fazer os meus pãezinhos de levedura suave preferidos!!

Se se lembrarem da primeira receita da série, fizemos um pão rústico fácil. Este pão rústico era um pão magro, necessitando apenas 4 ingredientes e sem gordura. Os pães magros são crocantes e mastigados.

Hoje vamos fazer um pão rico. Os pães ricos incluem mais líquido e gordura, geralmente de ovos, manteiga e/ou óleo. Os pães ricos são mais tenros, mas isto também significa que a massa é um pouco mais difícil de manipular.

A massa tende a ser mais macia e pegajosa e isto tende a puxar as pessoas para adicionar mais farinha à massa para facilitar o seu manuseio. Tente evitar isso! Você quer uma proporção alta de gordura e farinha para manter o pão macio e macio.

Se você tiver uma batedeira, esta massa pode ser facilmente misturada com o gancho da massa. Mas eu prefiro amassar a massa de pão à mão. É terapêutico para mim e gosto de sentir a massa para saber quando está pronta.

Depende de você como você quer amassar o pão, mas realmente tente evitar adicionar mais farinha do que o necessário.

Fiz outro vídeo tutorial para você mostrar como fazer o pão. Espero que vocês estejam a gostar disto! Eu acho que realmente ajuda ver o processo para entender que é realmente muito simples! Mas também vou guiá-los através do processo abaixo.

Passo 1: Escalde o leite. Aqueça o seu leite em lume médio-baixo até quase ficar em ebulição. Este processo desnaturaliza as proteínas do leite que ajudam o pão a subir. Retire o leite do fogo e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Você quer que ele esteja quente mas não quente antes de adicionar seu fermento.

Passo 2: Comprove o fermento. Adicione a levedura seca activa ao leite quente e mexa. Deixe isto repousar durante alguns minutos para que o fermento saia do seu estado dormente. Você pode dizer que ele é ativado quando você vê alguma espuma e bolhas se formando.

Passo 3: Misture todos os ingredientes. Embora esta receita tenha alguns ingredientes a mais do que um pão rústico fácil, eles ainda são bastante simples. Açúcar, manteiga, farinha, ovos, sal e a mistura levedura/leite.

Passo 4: Amassar a massa. Amassar desenvolve os glutens na massa e também ajuda a desenvolver o sabor. Como eu disse antes, você pode fazer isso manualmente ou com um gancho de massa em uma amassadeira. No vídeo acima eu mostro a técnica de fazer isso à mão.

Passo 5: Deixe a massa subir. Depois da massa ser amassada, coloque-a numa tigela oleada e deixe-a fermentar. Isto significa que a levedura está se alimentando dos açúcares e produzindo dióxido de carbono. O ponto de deixar a massa fermentar é que ela cria a maior parte do sabor no pão e também ajuda a desenvolver a rede de glúten.

Num local quente (cerca de 80F) isto leva cerca de 1 hora. Se a sua cozinha estiver muito fria, isto pode demorar um pouco mais. Eu gosto de ligar o meu forno por cerca de 2 minutos, desligar o forno e depois colocar o pão no forno para fermentar. O forno quente faz este processo funcionar um pouco mais rápido.

Passo 6: Molde a massa. Corte a massa em 12 pedaços iguais e forme-os em bolas. 12 pedaços fazem rolos bem grandes e inchados, que são perfeitos para um jantar saboroso. Mas você também pode cortá-los em pedaços menores. Para moldar, puxe para baixo os lados do pedaço de massa e belisque por baixo para selar as costuras. Coloque os rolos uniformemente em uma panela oleada 9X13″ pan.

Passo 7 (opcional): Refrigerar. Se você estiver preparando estes rolos com antecedência, você pode cobri-los bem com um filme plástico e refrigerá-los até que estejam prontos para assar. Para grandes refeições, como o Dia de Ação de Graças ou o Natal, eu definitivamente gosto de preparar os pães com antecedência porque eu não quero estar lidando com farinha em todos os balcões enquanto cozinho outros alimentos.

Mas você não tem que prepará-los com antecedência. Se você não está preparando à frente, pule para o passo 8. Se você quiser preparar a massa com antecedência, você pode refrigerar os rolos de forma por até 18 horas.

Passo 8: Comprove os rolos. Cubra os rolos com uma toalha limpa e deixe-os subir em um lugar quente até dobrar de tamanho. Se você os refrigerou, provavelmente eles já terão iniciado o processo de prova lentamente no refrigerador. Deixe-os ficar sentados à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora para terminar a prova e para tirar o frio. Você quer que o fermento esteja ativo quando entrar no forno.

Passo 9: Pincele com uma lavagem de ovos. Bata junto um ovo com 2 TBSP de água. Pincele a mistura sobre a parte superior dos rolos. Isto dá aos pães aquela bela cor dourada e brilho.

Passo 10: Assar. Asse os pães a 375F durante 14-16 minutos.

Passo 11: Encha a cara! A sério. Coma-os enquanto está quente e coma muitos!