Agora antes de te dar forragem para abdicares do glúten ‘só porque’, deixa-me que te diga que acho que comemos demasiado desta proteína nas nossas dietas modernas (tal como fazemos com a maioria das proteínas…). Na forma macrobiótica de comer, os produtos de farinha são considerados complementares à nossa alimentação diária de grãos inteiros, vegetais, feijões, nozes, sementes, frutas, gorduras boas…e chocolate preto (ok, essa é a minha versão de macrobióticos…).
Na nossa vida moderna, muitas vezes comemos um produto à base de farinha (de trigo) tão frequentemente como três vezes ao dia. Pense sobre isso. Uma torrada ou um muffin ao pequeno-almoço, um embrulho, um hambúrguer ou sanduíche ao almoço (ou uma salada com croutons) e alguma forma de pão ou farinha ao jantar. E isso não é incluir o biscoito ou a massa como lanche…ou os aditivos nos alimentos processados que possam conter glúten.
Isso é muito glúten num dia…dia após dia.
Mas antes de dizer adeus ao pão…e às massas e bolachas e biscoitos, aqui estão quatro sinais de que você pode ter sensibilidade ao glúten e precisa fazer algo a respeito. As pessoas têm problemas de saúde quando comem glúten por estas razões: doença celíaca, alergias ao trigo e sensibilidade ao glúten.
A doença celíaca é uma doença auto-imune que causa a destruição de vilosidades no intestino delgado depois de comer glúten. Um painel de sangue celíaco enquanto o glúten ainda está na dieta mede anticorpos no sangue, incluindo anti-gliadina (“anti-glúten”) IgA e IgG, e anti-transglutaminase IgA (tTG-IgA) e é a única forma de diagnosticar definitivamente este problema.
98% das pessoas com celíacos testarão positivo para tTG-IgA no sangue enquanto comem glúten (mesmo que não sejam sintomáticos), seguido de biópsia para confirmar o diagnóstico. As pessoas com doença celíaca devem evitar estritamente todo o glúten para viverem uma vida saudável e livre de sintomas. Não há outra opção.
Uma alergia ao trigo também é uma coisa real. Esta é uma doença mediada por IgE que pode causar reacções de anafilaxia (a garganta incha e não consegue respirar; é necessária uma EpiPen) a sintomas semelhantes aos da asma depois de comer trigo. O glúten está em todos os produtos à base de trigo, mas alimentos sem trigo que podem conter concentrações mais baixas de glúten como cevada, centeio e alguma aveia podem ser ingeridos sem reação por algumas pessoas com alergias ao trigo.
E depois há o que chamamos de sensibilidade ao glúten. Mesmo as pessoas que não sofrem de doença celíaca ou alergia ao trigo, ainda podem sentir-se menos que fabulosas depois de comerem glúten porque são sensíveis a ele e não o assimilam bem. Conhecida como “sensibilidade não celíaca ao glúten”, esta última questão do glúten é baixa no espectro das doenças relacionadas com o glúten, mas está a receber atenção tanto de especialistas como de profissionais médicos. Parece que cada vez mais pessoas estão se sentindo melhor e encontrando alívio de lutas digestivas e outras doenças crônicas, simplesmente evitando ou minimizando o glúten em suas dietas.
Aqui estão alguns sinais bastante claros de que você tem problemas com a digestão do glúten.
Digestão, emoções erráticas e dores nas articulações e músculos são sintomas da sensibilidade ao glúten. Mas antes de entrar em pânico e jogar seu pão fora como comida de pássaro, continue lendo. Muitos dos sintomas que você está prestes a descobrir podem acontecer com qualquer um de nós em qualquer dia. Se você descobrir que estes não são a exceção, mas a regra, você pode querer considerá-los mais seriamente… e olhar o glúten como um possível culpado.
Se a sensibilidade ao glúten está na raiz do que lhe aflige, os seguintes sintomas irão atingi-lo rapidamente após comê-lo… e irão melhorar marcadamente ou desaparecer completamente dentro de horas (às vezes um dia ou mais) depois de abandonar o glúten. E se eles voltarem quando você consumir glúten novamente, então é provável que você tenha uma sensibilidade.
Sintomas GI superiores ocorrem em pessoas com sensibilidade ao glúten. Eles arrotam (muito) e sentem-se inchados; experimentam azia (muito) e sentem dor de estômago depois de comer. Algumas pessoas descrevem a sensação de que a comida está ‘presa’ e não chega onde precisa de ir para digerir correctamente. Algumas se referem ao estômago como se estivesse apertado.
Problemas gastrointestinais menores podem causar diarréia ou prisão de ventre (muitas vezes ambos) em pessoas sensíveis ao glúten. Muitas vezes as pessoas com estas sensibilidades apresentam sintomas semelhantes aos da Síndrome do Colón Irritável. A diferença entre as duas condições é que com sensibilidade ao glúten, se o glúten for eliminado, a diarreia e/ou prisão de ventre desaparecem após alguns dias. Nem sempre é esse o caso da SII. No entanto, eu vou deixar registrado que as pessoas com SII podem fazer bem em considerar reduzir a quantidade de glúten que consomem.
Dificuldades mentais e emocionais podem ser causadas em algumas pessoas. Nevoeiro cerebral, depressão, ansiedade e cansaço geral entorpecido podem ocorrer em pessoas sensíveis ao glúten. Estes problemas são facilmente e frequentemente ignorados como indicadores de sensibilidade ao glúten, especialmente se não houver sintomas digestivos com ele. Indivíduos sensíveis sentem-se mentalmente mais claros, energizados, menos ansiosos e/ou mal-humorados quando minimizam a ingestão de glúten.
Aches e dores também podem indicar uma sensibilidade ao glúten. Nem todas as dores e dores são resultado do glúten, mas as pessoas com essa sensibilidade frequentemente sentem dores crônicas de cabeça, dores articulares e musculares; algumas até sentem formigamento ou dormência tanto nas mãos quanto nos pés. Mais uma vez, se houver uma sensibilidade, estes sintomas devem diminuir após ficarem sem glúten durante alguns dias.
Agora, mesmo que tenha sentido estes sintomas, não significa que seja sensível ao glúten. Pode significar que você come muita farinha refinada (com glúten) na sua dieta diária. Mas, se estes sintomas se tornaram um modo de vida para si, talvez queira fazer uma pequena experiência. Elimine o glúten durante cerca de três semanas, mas mantenha a sua dieta praticamente igual para além disso. Se for sensível, deve começar a sentir-se melhor na primeira semana. Deixe o glúten ir durante as três semanas e depois teste as águas. Traga-o lentamente para a sua dieta e veja como se sente. Isso deve dar-lhe uma ideia bastante clara se é ou não sensível ao glúten, especialmente se não mudou mais nada na sua dieta.