O sabor picante de alcaçuz estrelado é central para muitos pratos chineses e vietnamitas. O seu papel é suficientemente significativo para que não se chegue a um prato de degustação autêntico sem ele ou uma alternativa eficaz. Infelizmente, este tempero é por vezes difícil de encontrar e pode ser caro. Se você estiver sem anis estrelado, abaixo estão vários substitutos eficazes que você pode experimentar.
Sua melhor aposta: pó de cinco especiarias chinesas
Pó de cinco especiarias chinesas é um excelente substituto, principalmente porque contém anis estrelado. Não só o anis estrelado é um dos ingredientes, como é a especiaria mais assertiva da mistura. Quando você prova cinco especiarias em pó, você está provando principalmente o anis estrelado, com as outras especiarias desempenhando um papel complementar no fundo.
Como resultado, usando cinco especiarias em pó no lugar do anis estrelado pode realmente melhorar alguns pratos uma vez que você obtém o benefício de várias outras especiarias que complementam o anis estrelado. Use uma colher e meia de chá de cinco especiarias em pó para cada 2 colheres de chá de anis estrelado moído que a sua receita requer.
Uma segunda escolha decente: Só semente de anis
Embora o anis estrelado e a semente de anis tenham “anis” nos seus nomes, não são parentes. No entanto, eles adicionam notas de alcaçuz pungente semelhantes aos pratos.
Você deve notar que o anis estrelado tem um sabor muito mais forte quando comparado com a semente de anis. As sementes de anis inteiras são particularmente suaves, enquanto o óleo essencial é o mais potente. O óleo essencial de semente de anis é cerca de oito vezes mais forte do que a semente de anis inteiro. Ao substituir o anis estrelado por semente de anis, use o dobro da quantidade de semente de anis que sua receita requer para o anis estrelado.
Em uma pitada: Sementes de funcho e sementes de anis
Sementes de funcho são outra especiaria com um sabor a licor. O seu sabor a alcaçuz é ainda mais suave que o da semente de anis, mas é mais doce. As duas juntas podem, portanto, ser capazes de fazer uma aproximação razoável do anis estrelado. Como estas duas especiarias são mais fracas que o anis estrelado, você vai querer usar mais quando as usar como um substituto. Use uma vez e meia mais do par que a sua receita requer para o anis estrelado.
Outras alternativas
Allspice é uma opção apesar de lhe faltarem as notas de alcaçuz. Pode fornecer uma doçura forte e um elemento exótico ao seu prato e irá funcionar em muitos pratos que requerem anis estrelado. Usar um pouco de açúcar para acompanhar o allspice é uma boa forma de tornar o seu sabor mais parecido com o do anis estrelado.
Alhos são outro potencial stand-in do anis estrelado. Como a allspice, o cravo-da-índia não tem as notas de alcaçuz estrelado; no entanto, adicionar algumas pode fornecer uma quantidade significativa de doçura juntamente com algumas das notas amargas.
A combinação de sementes de alcaravia com estragão pode adicionar um pontapé de alcaçuz suficiente para substituir o anis estrelado. Note que as sementes de alcaravia são fortes e podem ser amargas, portanto tenha cuidado ao usá-las. Comece com uma pequena quantidade e trabalhe até ao sabor que pretende.
Se o sabor de alcaçuz é o que pretende e não tem nenhuma destas alternativas, considere usar alguma raiz de alcaçuz como substituto do seu anis estrelado.