História do Dia Nacional do Queijo
A fabricação de queijos é uma arte antiga, alguns poderiam até dizer sagrada. Tão antigo de facto, que é anterior à história registada. Especula-se que a magia do fabrico de queijo começou algures por volta de 8000BCE pouco depois da domesticação dos animais. Escavações arqueológicas encontraram evidências de queijo em todo o mundo, incluindo coadores revestidos de moléculas de gordura de leite na Kuyavia, Polônia, datada de cerca de 5500BCE, murais no Egito datados de 2000BCE, e um artefato de queijo preservado em Xinjiang, China que se acredita ter mais de 3.000 anos de idade! O Imperialismo Europeu levou seus estilos de queijo através da Ásia, África subsaariana, e eventualmente para as Américas.
O queijo mais popular de todos é (obviamente) mozzarella. Este queijo delicioso e com cobertura de pizza foi criado pela primeira vez perto de Nápoles, a partir do rico leite de búfalos de água. Na época, raramente saía de casa perto de Nápoles, pois era feito de leite pasteurizado, e a falta de refrigeração significava que tinha um prazo de validade muito curto. Com o avanço da tecnologia do queijo e dos sistemas de refrigeração, este delicioso queijo deixou a região sul da Itália e deu por si a viajar pelo mundo.
Existem dois tipos de mozzarella produzidos dentro dos Estados Unidos – baixa umidade e alta umidade. A mozzarella de baixa umidade tem um teor de umidade inferior a 50% enquanto a alta umidade tem um teor de mais de 52%. A baixa umidade é feita especificamente para transporte e produção em massa, pois a falta de umidade lhe dá uma vida útil mais longa.
Hoje, pratos de queijo podem ser encontrados em todos os continentes servidos saborosos, doces, derretidos, fritos profundos, e até mesmo refrigerados em sorvetes. Este produto básico doméstico ainda pode satisfazer qualquer desejo depois de milhares de anos.