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Celeriac não é o mais glamouroso dos legumes. Também chamada raiz de aipo, é basicamente… uma grande raiz. Os legumes de raiz não são realmente muito vistosos para começar, mas o aipo é provavelmente um dos vegetais de raiz mais feios, tornando fácil de ignorar quando se está na secção de produtos.
No entanto! Passe pelo exterior robusto e você encontrará um sabor suave de aipo e um vegetal de raiz que pode ser purificado no prato mais cremoso e sonhador. Experimentei o aipo em outras formas – torrado, cru – mas para mim, nada supera um puré de raiz de aipo.
Há alguns anos atrás, descobri esta receita do Running to the Kitchen, para um puré de raiz de aipo coberto com vegetais torrados balsâmicos. Uma tigela de refeição com puré de raiz de aipo como base? Sim! A minha parte favorita dessa tigela era a cebola assada com pérolas, tão inspirada por essas tigelas, que me surgiu um prato lateral de puré de aipo coberto com chalotas assadas balsâmicas.
Se não for um tradicionalista, este prato faz um substituto fantástico para o puré de batata na mesa de Acção de Graças – especialmente se não vai estar a preparar um molho vegetariano. (Embora, se você não puder fazer o Dia de Ação de Graças sem molho, você pode saltar totalmente as chalotas balsâmicas e emparelhar o purê com um bom molho caseiro de cogumelos). Tanto o puré como as chalotas podem ser feitos com antecedência; coloque-os em recipientes separados, depois quando estiver pronto para o jantar, aqueça-os e transfira-os para uma tigela de servir.
Photos by Lindsey Johnson
Celery Root Puree with Balsamic Roasted Shallots
Adaptado do Epicurious’ Root Puree de Aipo e Running to the Kitchen’s Root Puree de Aipo com Vegetais Balsâmicos Assados.
Ingredientes
- 4shallotspeeled e quartos
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de bálsamo
- 1 raminho de tomilho fresco
- Sal e preto moído sabor a pepperto
- 4cupswateria
- 2cupswhole milk
- 1 colher de sopa de sal
- 2grandes raízes de aipo por volta de 2 1/2 libras no total, descascada e cortada em cubos de 2 polegadas
- 1medium russet potatoabout 10 ounces, descascada e cortada em cubos de 2 polegadas
- 4 colheres de sopa de manteiga cortada em porções de 1 colher de sopa
- Sabor a pimenta branca moída
Instruções
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Aqueça previamente o forno a 425ºF.
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Atirar as chalotas em quartos com o azeite, o vinagre balsâmico e o tomilho numa pequena assadeira. Tempere com sal e pimenta. Asse durante 40-50 minutos, mexendo a cada 15 minutos aproximadamente, até que as chalotas fiquem tenras e comecem a dourar. Reserve.
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Apesar de assar as chalotas, inicie o puré. Combine a água, o leite e o sal numa panela grande, colocada em lume forte. Deixe ferver, depois adicione a raiz de aipo e a batata; volte a ferver. Reduza o calor a médio e deixe ferver até os legumes estarem tenros, cerca de 30 minutos. Escorra.
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Combine a raiz de aipo, batatas e manteiga em um processador de alimentos e purê até ficar macio. Tempere a gosto com sal e pimenta branca.
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Transfira o puré de raiz de aipo para uma tigela de servir e forme um poço no meio; encha com uma colher as chalotas torradas balsâmicas e sirva.
