Ele construiu um pequeno edifício neste local. Ele construiu um forno de tijolos, chamado de fossa, e usou madeiras duras locais para abrandar a fumaça de carne bovina, porco, spareribs e frango. A sua receita de salada de repolho e feijão de churrasco à base de vinagre e doce tornou-se a espinha dorsal do seu menu.
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Como o Vale de San Fernando cresceu de uma comunidade agrícola para uma grande cidade, o Poço do Urso cresceu junto com ele. No início da década de 1960, o restaurante foi vendido a Ruben e Bea Gordon. O Bear Pit tornou-se um marco no Vale, então Gordon construiu mais dois restaurantes Bear Pit em Canoga Park e Glendale.
Em 1976, os Gordons decidiram se aposentar, então eles venderam a cadeia para Burton e Shirley Schatz, veteranos operadores de restaurantes. Os Schatz’s mantiveram as receitas originais, mas adicionaram muitos itens novos, como peru churrasco, costelas de carne de vaca, e especialmente o molho de churrasco New Fashioned da Shirley’s. Sua própria invenção, o molho Shirley’s foi um sucesso imediato, e tornou-se quase tão popular quanto o original.
Até 1988, os Schatz’s decidiram se aposentar, venderam os restaurantes Glendale e Canoga Park, e venderam este restaurante para seu filho, Andrew, em 1988. Ele continuou com as receitas tradicionais e métodos de culinária até hoje, adicionando costeletas para as costas do bebê e elos quentes da Louisiana para uma grande variedade de gostos.