Na lekcjach chemii uczono nas, że roztwór to najczęściej ciekła jednorodna mieszanina dwóch lub więcej substancji; niezmiennie jednym z głównych składników jest ciecz. W takiej mieszaninie solut jest substancją, która rozpuszcza się w innej substancji, zwanej rozpuszczalnikiem. Zwykle myślimy o mleku jako o białej cieczy. Jednak, czy to prawda?
Odpowiedź na to pytanie może nie być tak prosta, ponieważ w przeciwieństwie do każdego innego roztworu, nie możemy być pewni, czy możemy oddzielić podstawowe składniki mleka. To dlatego, że mleko nie jest zwykłym roztworem, ale roztworem koloidalnym lub mieszaniną, w której jedna substancja jest podzielona na drobne cząstki, znane jako cząstki koloidalne, i rozproszone w drugiej substancji, głównie cieczy.
Ink i roztwory mydła i detergentów są niektórymi powszechnymi przykładami roztworu koloidalnego.
Forma koloidalna zależy od współczynnika pH lub kwasowości substancji. Jeśli czynnik pH jest zakłócony, koloid straci swoją strukturę. Teraz, mleko składa się z kilku związków, przede wszystkim tłuszczu, białka i cukru. Białko w mleku jest zwykle zawieszone w roztworze koloidalnym (koloid), co oznacza, że małe cząsteczki białka unoszą się swobodnie i niezależnie. Wraz z zawieszonymi tłuszczami, te pływające cząsteczki białka załamują światło.
To dlatego mleko wydaje się być białe.
Normalnie te cząsteczki białka odpychają się nawzajem, pozwalając im pływać bez zbijania się w grudki, ale kiedy pH roztworu zmienia się, mogą przyciągać się nawzajem i tworzyć grudki. To właśnie dzieje się, gdy mleko się zsiada. Kiedy poziom pH w mleku spada, staje się ono kwaśne i cząsteczki białka mleka (kazeiny i innych) przyciągają się wzajemnie, tworząc „skrzepy” lub grudki. Te grudki następnie unoszą się na powierzchni roztworu. Bryły są tworzone szybciej w cieplejszych temperaturach.
Gdy dodajemy sok z limonki we wrzącym mleku, kwas obecny w wapnie zakłóca poziom pH mleka i cząsteczki białka zaczynają tworzyć duże łańcuchy. Te łańcuchy cząsteczek białka oddzielają się od cząsteczek wody i tworzą osad lub to, co nazywamy chhena lub paneer. Ser również powstaje w tym samym procesie i zazwyczaj wymaga użycia podpuszczki, enzymu znajdującego się w żołądku krowy, do zagęszczania lub koagulacji mleka.
Jesteśmy dla Was głosem; Wy byliście dla nas wsparciem. Razem budujemy dziennikarstwo, które jest niezależne, wiarygodne i nieustraszone. Możesz nam jeszcze bardziej pomóc, wpłacając darowiznę. To wiele znaczy dla naszej zdolności do dostarczania Wam wiadomości, perspektyw i analiz z terenu, abyśmy mogli razem dokonywać zmian.
.