I’ve often thought green garlic was a culinary secret that only gardeners appreciated.
Green garlic (also called spring garlic or baby garlic) is simply a young, immature garlic bulb that has not yet divided. Wygląda jak przerośnięta szalotka lub mały por, a w rzeczywistości smakuje jak skrzyżowanie tych dwóch rzeczy, z mocną esencją czosnku.
Dwie z moich ulubionych rzeczy, razem w jednej roślinie!
Zazwyczaj zaczynam widzieć zielony czosnek na rynkach rolników w lutym lub marcu. Jest to warzywo samo w sobie i jeśli przypadkiem natkniecie się na zielony czosnek, uważajcie się za szczęściarzy – jego sezon jest krótki i pojawia się tylko wiosną, gdy zapasy trwają, ponieważ często jest to uprawa drugorzędna.
Ale w domu, możecie uprawiać zielony czosnek jako podstawową roślinę i jest on gotowy w o połowę krótszym czasie niż zwykły czosnek! (To prawda… nie musisz czekać 9 do 10 miesięcy zanim będziesz mógł zbierać plony.)
Ciekawe? Czytaj dalej.
Najłatwiejszy sposób uprawy zielonego czosnku
Sprzedawany w handlu zielony czosnek to w rzeczywistości sadzonki z pola czosnku rolnika, sadzone jesienią i wyrywane wczesną wiosną, aby zapewnić produktywne zbiory dla reszty upraw.
W ogrodzie domowym jednak, zielony czosnek jest uprawą, która może być sadzona wiosną i zbierana latem.
W moim doświadczeniu, mogę sadzić ząbki czosnku wiosną i wyrywać młode rośliny w tym samym czasie, gdy mój dojrzały (sadzony jesienią) czosnek jest gotowy do zbiorów w połowie lata.
Jest to jedna z korzyści wynikających z sadzenia czosnku wiosną. Nie tylko otrzymujesz zupełnie inne plony, które możesz wykorzystać w inny sposób, ale ponieważ nie musisz czekać cały sezon na wzrost czosnku, czosnek wiosenny jest dobrym sposobem na wypełnienie tej dziwnej plamy ziemi w ogrodzie.
Jak tylko ziemia się ociepli lub rozmrozi na wiosnę, możesz wsadzić ząbek czosnku tu i tam, gdzie tylko znajdziesz miejsce: wokół sadzonek pomidorów, obok grządki z marchewką, w środku zieleni sałatkowej i w miejscach, gdzie nasiona nigdy nie wykiełkowały.
Powiązane: How to Soak Seeds and Speed Up Germination Time
Czosnek jest naturalnym odstraszaczem szkodników, więc warto zasadzić garść goździków w całym ogrodzie (z bonusem w postaci zbiorów i jedzenia ich).
Ponieważ główki nie są przeznaczone do pełnego rozwoju, ząbki można sadzić bliżej siebie (co sprawia, że zielony czosnek jest idealną rośliną do uprawy w pojemnikach, w pomieszczeniach lub na zewnątrz).
Krok 1: Sadzenie
Zielony czosnek jest bardzo przyjazny dla początkujących i jest doskonałym sposobem na uzyskanie natychmiastowej satysfakcji w ogrodzie, gdy zaczyna się sezon.
Czytaj dalej: The Best Seeds to Plant in Spring for Instant Gratification
Po prostu postępuj zgodnie z tą samą metodą sadzenia zwykłego czosnku, co w przypadku zielonego czosnku. Oddziel ząbki (zachowując papierowe opakowania) i posadź każdy z nich na głębokości około 2 cali w dobrze przepuszczalnej glebie, spiczastym końcem do góry (i końcem korzeniowym na spodzie).
Rozstaw ząbki w odległości około 1 do 2 cali od siebie w układzie siatki, jeśli uprawiasz je w przeznaczonym do tego celu łóżku, lub posadź je w pobliżu innych roślin, gdziekolwiek jest pusta plama gleby. W przypadku sadzenia czosnku w ten sposób, należy uważać na sąsiednie rośliny, aby nie zacieniały lub nie zasłaniały zielonego czosnku, gdy będzie rósł wyżej.
Krok 2: Podlewanie i ściółkowanie
Zielony czosnek wymaga umiarkowanego podlewania, ale w przeciwieństwie do zwykłego czosnku, w przypadku którego wstrzymuje się podlewanie na tydzień przed zbiorami, zielony czosnek podlewa się aż do momentu, gdy jest się gotowym do zerwania.
Ściółkuj rośliny 2-3 centymetrową warstwą materiału organicznego (jak słoma, wióry drzewne lub rozdrobnione liście), aby zachować wilgoć i stłumić chwasty. Jednak ściółka powinna znajdować się w odległości kilku cali od roślin, nie należy jej układać przy łodygach, co może prowadzić do gnicia lub chorób.
Choć zielony czosnek jest rośliną wymagającą niewielkiej konserwacji, jest on podatny na rdzę czosnkową, podobnie jak czosnek sadzony jesienią.
Aby utrzymać tę chorobę grzybową w ryzach, zwłaszcza podczas deszczowej wiosny, nigdy nie podlewaj roślin z góry (lub podlewaj je rano, aby liście zdążyły wyschnąć przed zapadnięciem zmroku).
Upewnij się, że na grządkach jest wystarczająco dużo ściółki, aby gleba nie rozpryskiwała się na liście. Jeśli mieszkasz w wilgotnej okolicy lub na wybrzeżu, możesz spróbować rozstawić rośliny nieco dalej od siebie (od 2 do 4 cali), aby umożliwić większą cyrkulację powietrza.
Krok 3: Zbiory
Jak pogoda zaczyna się ocieplać na wiosnę, liście stają się wyższe i gęstsze. W zależności od terminu sadzenia, zielony czosnek można zbierać w ciągu dwóch do czterech miesięcy (zazwyczaj od maja do lipca).
Zielony czosnek można zbierać na dowolnym etapie, gdy liście są bujne i pełne; im dłużej zwlekasz ze zbiorem, tym bardziej wyrazista będzie główka. (Ale nie czekaj aż liście obumrą przed zbiorem! Chcesz skorzystać z tego, że cała roślina jest jadalna.)
Czytaj dalej: The Trick of Knowing When to Harvest Garlic
Gdzie znaleźć nasiona dla zielonego czosnku
Nasiona dla zielonego czosnku są takie same jak nasiona dla czosnku sadzonego jesienią. Zamiast typowych nasion (takich, które pochodzą z główek kwiatowych), czosnek jest uprawiany z w pełni rozwiniętych ząbków pobranych z dojrzałej główki.
Jedynym problemem jest to, że nasiona czosnku zazwyczaj nie są dostępne na wiosnę, ponieważ większość katalogów nasion i szkółek nie ma już zapasów do jesieni.
Co więc możesz zrobić?
Jedną z opcji jest zasadzenie ząbków kupionego w sklepie czosnku, ale jest pewien haczyk. Czasami czosnek w sprzedaży jest traktowany inhibitorem wzrostu, substancją chemiczną, która zapobiega kiełkowaniu. Oznacza to, że będzie on po prostu gnił w ziemi, ponieważ nie może rosnąć.
Aby to obejść, spróbuj znaleźć czosnek organiczny (który nie został spryskany) i oddziel ząbki do sadzenia.
Inną opcją, jeśli wyhodowałeś i wyleczyłeś swój własny czosnek, jest odłożenie na bok kilku cebulek do posadzenia na wiosnę. W idealnych warunkach, chłodnych i suchych, czosnek uprawiany w domu, który został właściwie wyleczony, przetrwa kilka miesięcy po zbiorach. Można zachować część tej uprawy do sadzenia na wiosnę, a część do sadzenia na jesień.
Jak używać zielonego czosnku w kuchni
Zielony czosnek nie wymaga peklowania; jest przeznaczony do spożycia na świeżo, jak por lub zielona cebula.
Zielony czosnek jest jedną z wielu roślin w ogrodzie, gdzie można jeść całe warzywo, od liści (łodyg) aż do główki.
Dowiedz się więcej: 11 Vegetables You Grow That You Didn’t Know You Could Eat
Nacinając biały bulwiasty koniec, znajdziesz go gładkim i soczystym; ale szczerze mówiąc, zielone liście są moją ulubioną częścią.
Najdelikatniejsze liście są jedzone na surowo: posiekane na sałatkę ogrodową lub zmielone na wierzch pieczonego ziemniaka (w sposób, w jaki używasz szczypiorku). Resztę gotuje się tak samo jak cebulę, aby nadać potrawie smak.
W duszeniu lub w piekarniku zielony czosnek staje się delikatny i maślany, z taką samą słodyczą jak czosnek pieczony na wolnym ogniu.
Jak jeszcze można jeść zielony czosnek? Zrób pesto z liści, pokrój w plastry na pizzy, obtocz w maśle, dodaj do zup i dań typu stir-fry. Posiekaj go i rozrzuć na ryżu lub makaronie, na nachos i do jajek. Myślę, że byłby również doskonałym piklem!
Czy zielony czosnek to to samo co dymka?
Nawet jeśli zielony czosnek i dymka wyglądają tak samo, a nawet należą do tego samego rodzaju (Allium), nie są to te same rośliny.
Zielony czosnek jest niedojrzałą wersją czosnku (Allium sativum) – czyli młodym czosnkiem bez podzielonej główki.
Cebula wiosenna (Allium cepa) jest niedojrzałą wersją cebuli zwyczajnej, zbieraną zanim jej główka zdąży napęcznieć.
Aby uczynić rzeczy bardziej mylącymi, zielony czosnek i cebula wiosenna nie są również tymi samymi rzeczami, co szalotki, zielona cebula lub cebula pęczkowa (Allium fistulosum), które wyglądają podobnie, ale są uprawiane dla ich łagodnych w smaku liści.
Ten post zaktualizowany z artykułu, który pierwotnie pojawił się 24 czerwca 2014 r.
.