Nasz rodzinny przepis Cá Kho Tộ to NAJŁATWIEJSZY i NAJSMACZNIEJSZY sposób na powolne gotowanie ryby! Soki z duszenia gęstnieją aż do wspaniałej kleistości, która jest magiczna na gorącym, parującym ryżu. For such a budget-friendly cut, you’ll be surprised at how incredibly moist and fall apart tender it is!
For a crunchy seafood version, try our Tôm Rim (Vietnamese Caramelized Shrimp)!
A Vietnamese family’s comfort food
You may be surprised to know that when Vietnamese families go out for dinner, the dishes ordered are not too different to those eaten at home. Typowy wieczór na mieście wygląda tak: bulgoczące Cá Kho Tộ podawane na gorąco w glinianym garnku wraz z Canh Chua (słodko-kwaśną zupą), białym ryżem i kilkoma warzywnymi dodatkami.
Brzmi dość prosto, prawda?
Chińczyk we mnie (który często lubi jedzenie restauracyjne, którego nie robimy w domu) zawsze był tym zdezorientowany.
Ale kiedy patrzę, jak steki rybne w moim Cá Kho Tộ powoli karmelizują się i gęstnieją w ten wspaniały słodko-słonawy sos, w końcu rozumiem dlaczego:
Nie można się pomylić z obfitym, zdrowym comfort food.
Nie wspominając o tym, że ten przepis jest śmiesznie łatwy do wykonania na kolacje w tygodniu i może być wykonany z każdą twoją ulubioną rybą.
Nasz sekret polega na tym, aby dusić ją nisko i powoli, tak aby była super delikatna i aromatyczna. To pomaga naturalnym sokom przeniknąć do sosu, aby uzyskać najlepszą bombę lepkiego smaku, którą możesz polać cały swój ryż!
Dlaczego ten przepis działa
- Stoki rybne są marynowane w aromatach i sosach, aby uzyskać kultowy wietnamski profil smakowy.
- Woda kokosowa jest używana do duszenia, co daje wspaniałą delikatną słodycz.
- Nasze rodzinne Cá Kho Tộ jest gotowane na wolnym ogniu, aby uzyskać soczystą, rozpadającą się rybę.
Co będzie potrzebne
Do marynaty
O przyprawie
Ilość chili, której używasz, zależy wyłącznie od osobistych preferencji i możesz ją całkowicie pominąć, jeśli chcesz. Niektóre rodziny lubią mieć go pokrojonego i dodać podczas duszenia, podczas gdy inni lubią trzymać go w całości.
Im dłużej go tam zostawisz, tym pikantniejszy będzie. Jeśli wolisz mniej pikantne, włóż je pod koniec duszenia lub po prostu jako dekorację.
Do karmelu
O cukrze
Wolimy używać brązowych odmian cukru, takich jak cukier palmowy, aby uzyskać bogatszy kolor i smak. Jednak każdy, który masz pod ręką będzie działał tak długo, jak będzie dostosowany do smaku.
Jak zrobić ten przepis
Połącz rybę z cukrem, bulionem drobiowym w proszku, pieprzem, sosem rybnym i olejem oraz połową czosnku i czerwonej szalotki. Pozwól jej marynować się przez minimum 20 minut.
Aby zrobić karmel, rozgrzej gliniany garnek na małym ogniu i dodaj do niego olej i cukier. Pozwól mu zbrązowieć i mieszaj z pozostałymi aromatami przez 10 sekund.
Uwaga: Pracuj BARDZO szybko z cukrem, ponieważ spali się, jeśli zostanie pozostawiony na ogniu zbyt długo.
Wlej wodę kokosową i zwiększ ogień do wysokiej temperatury.
Wrzuć rybę i pozwól jej gotować się na wolnym ogniu przez 30 sekund, a następnie delikatnie odwróć ją, aby pokryć sosem z drugiej strony. Polej ją pozostałą marynatą.
Pozwól rybie dusić się na małym i średnim ogniu przez 1 godzinę lub do miękkości przy częściowo założonej pokrywce. Sos powinien być lekko gęsty i kleisty, gdy będzie gotowy. Jeśli planujesz dodać chili, możesz dodać je teraz.
Wskazówka: Nakładaj sos na rybę co 15 minut, aby upewnić się, że każda część jest pokryta.
Przyozdób cebulą dymką i podawaj natychmiast z gorącym ryżem!
FAQs
Cá Kho Tộ jest powszechnie przygotowywane z suma, ale babcia używała wcześniej innych rodzajów. Naprawdę, każda ryba, która ma niewiele ości i dużo mięsistego mięsa (taka jak łosoś, barramundi, basa, dorsz lub okoń morski) jest idealna do tego przepisu.
Jest również pyszna, gdy jest hojna ilość tłuszczu, ponieważ rozpływa się w ustach po duszeniu.
Użyliśmy Squid Brand Fish Sauce do tego przepisu, ponieważ to właśnie mieliśmy pod ręką, ale istnieje wiele innych odmian, w tym Red Boat i Son Fish Sauce. Każdy z nich będzie miał swój własny unikalny profil smakowy, więc upewnij się, że doprawisz go do smaku.
Czasami babcia użyje dużego rondla z płaskim dnem, ale patelnie i garnki będą działać równie dobrze, tak długo jak będą miały prostą podstawę, na której będą leżeć składniki.
Porady dla najlepszych rezultatów
- Użyj wody kokosowej. Jak w przypadku każdego wietnamskiego przepisu na duszenie (jak nasz rodzinny Thịt Kho), woda kokosowa dodaje subtelnej słodyczy, która przenika do składników.
- Dostosuj ciepło podczas gotowania cukru. Cukier łatwo się przypala, więc uważnie obserwuj sos. Jeśli ciemnieje zbyt szybko, NATYCHMIAST zmniejsz ogień do minimum.
- Do przewracania używaj łopatki. Sum stanie się bardzo miękki podczas duszenia, więc użyj łopatki, aby nie połamać mięsa.
Z czym podawać
- Zachowaj temat comfort food dzięki wietnamskiemu Ragu z kurczaka (Ga Ragu).
- Bò Lúc Lắc (wietnamska trzęsąca się wołowina) zawsze będzie ulubionym daniem.
- Odśwież ją pokrojonymi ogórkami lub szpinakiem wodnym z pastą krewetkową.
- Sup Mang Cua (wietnamska zupa z krabów i szparagów) rozgrzeje każdą duszę.
- Podawaj smoothie z awokado (Sinh Tố Bơ), aby dopełnić ten rodzinny posiłek!
Chcesz więcej domowych przepisów kulinarnych?
Zapisz się na naszą listę e-mailową i bądź pierwszym, który otrzyma aktualizacje przepisów, jak tylko zostaną one opublikowane. Możesz również śledzić Wok & Kin na Instagramie, Pintereście, Facebooku i Twitterze!
Cá Kho Tộ (Vietnamese Braised Fish)
Drukuj Pin
Sprzęt
- ▢
Garnuszek
Składniki
For The Marinade
- ▢ 650 g / 1.4 lb ryby (najlepiej w formie steku)
- ▢ 3 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- ▢ 2 czerwone szalotki (drobno posiekane)
- ▢ 3 chili (opcjonalnie)
- ▢ 2 łyżki sosu rybnego (lub do smaku)
- ▢ 1 1/2 łyżki cukru (lub do smaku)
- ▢ 1 łyżka bulionu z kurczaka w proszku
- ▢ 1 łyżka pieprzu
- ▢ 1 łyżka oleju spożywczego (o neutralnym smaku)
Do sosu
- ▢ 1 US cup woda kokosowa (lub woda)
- ▢ 4 łyżki oleju
- ▢ 3 łyżki cukru (lub do smaku)
- ▢ cebula dymka (drobno posiekana; do przybrania)
Instrukcje
-
Połączyć rybę z cukrem, bulionem drobiowym w proszku, pieprzem, sosem rybnym i olejem oraz połową czosnku i czerwonej szalotki. Pozostawić do zamarynowania na minimum 20 minut.
-
Aby zrobić karmel, rozgrzać gliniany garnek na małym ogniu i dodać olej i cukier. Pozwól mu zbrązowieć i mieszaj przez 10 sekund z pozostałymi aromatami. Uwaga: Pracuj BARDZO szybko z cukrem, ponieważ będzie się palił, jeśli pozostawisz go na ogniu zbyt długo.
-
Wlej wodę kokosową i zwiększ ogień do wysokiej temperatury.
-
Dodaj rybę i pozwól jej gotować się na wolnym ogniu przez 30 sekund, następnie delikatnie odwróć ją, aby pokryła się sosem z drugiej strony. Polej ją pozostałą marynatą.
-
Pozwól rybie dusić się na małym i średnim ogniu przez 1 godzinę lub do miękkości przy częściowo założonej pokrywce. Sos powinien być lekko gęsty i lepki, gdy będzie gotowy. Jeśli planujesz dodać chili, możesz dodać je teraz. Wskazówka: Nakładaj sos na rybę co 15 minut, aby upewnić się, że każda część jest pokryta.
-
Przyozdobić cebulką dymką i natychmiast podawać z gorącym ryżem!
Przypisy
- Użyj wody kokosowej. Jak w przypadku każdego wietnamskiego przepisu na duszenie (jak nasz rodzinny Thịt Kho), woda kokosowa dodaje subtelnej słodyczy, która przenika do składników.
- Dostosuj ciepło podczas gotowania cukru. Cukier łatwo się przypala, więc uważnie obserwuj sos. Jeśli ciemnieje zbyt szybko, NATYCHMIAST zmniejsz ogień do minimum.
- Do przewracania używaj łopatki. Sum stanie się bardzo miękki podczas duszenia, więc używaj łopatki, aby uniknąć połamania mięsa.
- Wolimy używać brązowych odmian cukru, takich jak cukier palmowy lub surowy, aby uzyskać bogatszy kolor i smak. Jakkolwiek, jakaś że ty mieć na ręku pracować tak długo jak ja dostosowywający smak.
- Im dłużej ty opuszczasz chili w gotować, pikantny ono będzie. Jeśli wolisz mniej pikantne, włóż je pod koniec duszenia lub po prostu jako ozdobę.