Ma Lai Go Chinese gestoomde cake is een luchtige bruine suikerkoek die typisch is voor dim sum-karretjes in Zuid-China en Hongkong – de weinige plaatsen waar u het op de juiste manier bereid zult aantreffen, en waar het erg populair is.
Wat is Ma Lai Go?
Maar of je het nu ma lai go (Kantonees) of ma la gao (马拉糕, of soms 马来糕, Mandarijn) noemt, ma lai verwijst naar “Maleis”, zoals in Maleisië. Het woord Gao betekent taart dus “Maleisische taart” is waar we het hier over hebben, ook al is het overgenomen door de Cantonese keuken. Zoals het verhaal gaat, is Ma Lai Go ontstaan in Maleisië via Britse invloed en doorgedrongen tot Hong Kong waar het recept werd aangepast tot wat het nu is.
De echte chefs in Hong Kong gebruiken een startdeeg of levain om Ma Lai Go te maken. Het maken van het gefermenteerde startdeeg is een werk van liefde en een heel proces, dus de meeste recepten – inclusief deze – laten het startdeeg weg en verhogen het bakpoeder en/of baksoda om een vergelijkbaar gistingseffect te krijgen zonder de extra tijd voor fermentatie.
Ma Lai Go gemaakt met een startdeeg heeft een streperig patroon van luchtbellen dat wordt veroorzaakt door fermentatie, dus je kunt meteen zien of je cake is gemaakt met of zonder een gefermenteerde starter. De laatste keer dat ik in Hong Kong was, hebben we een paar keer van Ma Lai Go genoten bij dim sum. Alle cakejes waren lekker en luchtig *maar* zonder die luchtzakjes. Het lijkt me een redelijke ruil om het extra werk te laten voor een smakelijke, gemakkelijk te maken versie (zij het ten koste van een technisch “authentieke” Ma Lai Go, maar wat betekent authentiek eigenlijk tegenwoordig?).
Misschien dat ik een dezer dagen het geduld zal hebben om mijn eigen Ma Lai Go startdeeg te maken, maar voor nu, een kortere weg! En met het aantal keren dat ik deze cake heb gemaakt, weet ik zeker dat je niet teleurgesteld zult zijn.
Voor dit Ma Lai Go recept gebruik je een elektrische mixer om zoveel mogelijk lucht in de cake te krijgen. Laat dan de rijsmiddelen zoals het bakpoeder het werk doen om een sponsachtige en luchtige cake te krijgen. De rusttijd voor het beslag is minimaal, in tegenstelling tot recepten die gebruik maken van het zuurdesem-deeg-bonus!
Wat heb ik nodig om Ma Lai Go gestoomde cake te maken?
Een andere opmerking is over smaakstoffen. Ik heb geprobeerd het maken van dit recept met alleen vanille, die prima werkt, maar het toevoegen van vanille pudding mix-we gebruikten Bird’s Custard Powder-maakt zeker voor een lekkerder taart! Als je het kunt vinden, voegt het echt die extra smaaklaag toe die je in restaurants en Chinese bakkerijen krijgt.
Hoop dat je geniet van dit makkelijk te maken Ma Lai Go recept!
Ma Lai Go Recept Instructies
Voeg 3 grote eieren, ¼ kopje plantaardige olie, en ¾ kopje licht verpakte donkere bruine suiker in een mengkom. Gebruik een elektrische mixer en klop gedurende 5 minuten op hoog vuur tot ze goed gemengd en luchtig zijn.
Schraap de bodem van de kom en voeg 1½ theelepel vanille-extract, ⅓ kopje koffiemelk en 1½ eetlepel custardpoeder toe.
Klop gedurende 1 minuut.
Zift 1 kopje cakemeel, ⅛ theelepel zout, en 3½ theelepel bakpoeder.
Vouw voorzichtig door het beslag tot alles is opgenomen. Probeer eventuele grote klonters te verwijderen, maar maak het beslag niet te dik – wat kleinere klonters zijn prima!
Laat het beslag 30 minuten staan. De droge ingrediënten absorberen, en het bakpoeder krijgt de kans zijn werk te doen.
Hoe Ma Lai Go cake stomen
Terwijl het beslag rust, bekleed je een bamboe stoommandje (9 inch) met perkamentpapier. Zie voor meer informatie over bamboestoomovens ons bericht over het gebruik van een bamboestomer.
U kunt ook een cakevorm van 9 inch gebruiken die is ingevet met plantaardige olie of boter en licht is bestoven met bloem voor alle doeleinden. De metalen cakevorm licht met boter en bloem bestrijken is een belangrijke stap, zelfs als de pan geen antiaanbaklaag heeft!
Roer het beslag nogmaals voorzichtig door elkaar met een vouwbeweging – net genoeg om ervoor te zorgen dat het beslag gelijkmatig wordt gemengd, maar niet te veel omdat er zich al luchtbellen in het beslag hebben gevormd. U zult ook zien dat het beslag dikker is geworden en dat de meeste klontjes zijn verdwenen.
Giet het beslag in een bamboe stoommandje bekleed met perkamentpapier…
Of in uw voorbereide cakevorm.
Laat het beslag nog 10 minuten staan terwijl u uw stoompan verwarmt.
Plaats de Ma Lai Go in de stoompan van uw keuze en stoom op middelhoog vuur gedurende 30 minuten als u een bamboestomer gebruikt…
En 35 minuten als u een metalen cakevorm gebruikt.
Zie ons bericht over het opzetten van een stoompan als u niet bekend bent met het stomen van voedsel in de Chinese keuken.
Om erachter te komen of de cake gaar is, steekt u een tandenstoker in het midden van de cake. Als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar. Zet de cake op een rooster en snijd hem in plakjes zodra hij iets is afgekoeld.
Ma Lai Go is heerlijk als hij warm en vers uit de stoompan komt, maar ik denk dat ik hem nog lekkerder vind als hij helemaal is afgekoeld. De textuur lijkt de volgende dag wat sponziger, wat ik lekker vind!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Ma Lai Go Chinese Gestoomde Cake
Ingrediënten
- ▢ 3 grote eieren op kamertemperatuur
- ▢ ¼ kopje plantaardige olie (60 ml)
- ▢ ¾ kopje lichtgepakte donkerbruine suiker (120 g)
- ▢ 1½ theelepel vanille-extract (8 ml)
- ▢ ⅓ kopje koffiemelk (80 ml, op kamertemperatuur)
- ▢ 1½ eetlepel vanillepuddingmix / custardpoeder (18 g – wij gebruikten Bird’s Custardpoeder) wij gebruikten Bird’s custardpoeder)
- ▢ 1 kop cakemeel (120 g)
- ▢ ⅛ theelepel zout (1 g)
- ▢ 3½ theelepels bakpoeder (14 g)
- ▢ 1 theelepel zachte boter of plantaardig bakvet om de cakevorm in te vetten, indien gebruikt (5 g)
- ▢ Een beetje bloem voor de cakevorm indien gebruikt
Instructies
-
Voeg 3 grote eieren, ¼ kop plantaardige olie en ¾ kop lichtbruine suiker toe aan een mengkom. Gebruik een elektrische mixer en klop gedurende 5 minuten op hoog vuur tot ze goed gemengd en luchtig zijn.
-
Schraap de bodem van de kom en voeg 1½ theelepel vanille-extract, ⅓ kopje koffiemelk en 1½ eetlepel custardpoeder toe. Klop gedurende 1 minuut.
-
Zift 1 kopje cakemeel, ⅛ theelepel zout, en 3½ theelepels bakpoeder. Spatel voorzichtig door het beslag tot alles is opgenomen. Probeer eventuele grote klonters te verwijderen, maar maak het beslag niet te dik – wat kleinere klonters zijn prima!
-
Laat het beslag 30 minuten staan. De droge ingrediënten absorberen en het bakpoeder krijgt de kans zijn werk te doen. Terwijl het beslag rust, bekleed je een 9 inch bamboe stoommandje met perkamentpapier. U kunt ook een cakevorm van 9 inch gebruiken die is ingevet met plantaardige olie of boter en licht is bestoven met bloem. De metalen cakevorm licht met boter en bloem bestrijken is een belangrijke stap, zelfs als de pan geen antiaanbaklaag heeft!
-
Roer het beslag nogmaals voorzichtig in vouwende bewegingen – net genoeg om ervoor te zorgen dat het beslag gelijkmatig wordt gemengd, maar niet te veel omdat er zich al luchtbellen in het beslag hebben gevormd. U zult ook zien dat het beslag dikker is geworden en dat de meeste klontjes zijn verdwenen.
-
Giet het beslag in de bamboe stoommand bekleed met perkamentpapier of in de voorbereide cakevorm. Laat het beslag nog 10 minuten staan en bezinken terwijl u de stoompan verwarmt.
-
Plaats de Ma Lai Go in de stoompan van uw keuze en stoom op middelhoog vuur gedurende 30 minuten bij gebruik van een bamboestomer en 35 minuten bij gebruik van een metalen cakevorm. Om te zien of de cake gaar is, steekt u een tandenstoker in het midden van de cake. Als die er schoon uitkomt, is hij gaar. Zet de cake op een rooster en snijd hem in plakjes zodra hij iets is afgekoeld.
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen, en de verstrekte waarden moeten worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om de voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke gebruikte ingrediënten en hoeveelheden.
@thewoksoflife