- Pin
- Share
Lemon Blueberry Muffins – Luchtige en malse citroenmuffins gevuld met bosbessen en overgoten met een pittig citroenglazuur.
In mijn wereld vallen muffins onder een van de volgende twee categorieën:
“Company Muffins”: Dit zijn de muffins die je maakt als je wilt dat iedereen onder de indruk is. Je maakt ze voor visite, je neemt ze mee naar een brunch, en je serveert ze op feestdagen. Ze zijn boterig, zoet en mals – als iets uit een bakkerij.
“Alledaagse Muffins”: Dit zijn de muffins die ik regelmatig voor mijn gezin maak. Omdat we onze dag niet altijd kunnen beginnen met iets dat veel weg heeft van cake (gosh darnit!), maak ik een aantal gezonde swaps zoals het verminderen van suiker en het inruilen van volkoren meel etc.
Deze Lemon Blueberry Muffins vallen precies in de “Company Muffin” categorie, en ik kon er niet gelukkiger over zijn. Je moet ze maken, delen en de liefde voor de bosbessen muffins verspreiden!
Lemon Blueberry Muffins
Er zijn verschillende dingen die deze muffins beter maken dan alle andere citroenmuffins die ik tot nu toe heb gemaakt:
- Citroenrasp, citroensap en citroenglazuur zorgen ervoor dat elke hap van deze muffins vol zit met een heldere citroenachtige smaak.
- Zure room maakt deze muffins extra vochtig, en geeft ze een malse textuur. Het pittige van de zure room past ook goed bij de citroen.
- Een scheutje amandelextract geeft een subtiele amandelsmaak die goed bij citroen past.
- Bosbessen! Citroen en bosbessen zijn gemaakt om samen te zijn. De pop van verse bosbessen tilt deze over de top!
Geen fan van bosbessen? Laat ze weg en je hebt een perfecte citroen muffin.
Moederdag in het verschiet, misschien wil je iets speciaals maken voor een moeder/tante/zus/grootmoeder in je leven? Deze muffins zouden perfect zijn, maar hier zijn nog wat andere ideeën voor het geval je ze nodig hebt:
Frambozen perzikmimosa
Eenvoudige karnemelkkoekjes
Kaneel vanille wentelteefjes
Amandel en zeezout brownies
Strawberry Sangria
Cream Cheese Fruit Tarts
Coffee Toffee Chocolate Chip Cookies
Cinnamon Roll Cake
Hierbij de hoop dat alle mama’s genieten van een mooie dag gevuld met lekkernijen en tijd met degenen die je liefhebt! xo
Lemon Blueberry Muffins
Print Pin
Ingrediënten
Muffins:
- ▢ 2 kopjes all purpose bloem
- ▢ 2 theelepels bakpoeder
- ▢ ¼ theelepel baking soda
- ▢ ¼ theelepel zout
- ▢ ¾ kopje zure room
- ▢ ⅔ kopje kristalsuiker
- ▢ ¼ kopje citroensap
- ▢ Fijngeraspte schil van 1 grote citroen
- ▢ 2 grote eieren
- ▢ ¾ theelepel puur amandelextract, optioneel
- ▢ ½ kopje ongezouten boter, gesmolten en lichtjes afgekoeld
- ▢ 1 royaal kopje verse bosbessen
Icing:
- ▢ ¾ kopje poedersuiker, gezeefd
- ▢ 1-2 eetlepels vers citroensap
- ▢ een snufje citroenschil
Instructies
Muffins:
-
Verwarm de oven voor op 375°F. Vet een muffinvorm van 12 stuks in.
-
Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout en het zout.
-
Zure room, suiker, citroensap, citroenschil, eieren, amandelextract en gesmolten boter in een aparte kom door elkaar roeren.
-
Giet de natte ingrediënten over de droge en roer voorzichtig met een rubberen spatel tot de twee mengsels net gecombineerd zijn (het zal dik en een beetje klonterig zijn – dat is niet erg – niet te veel mengen). Roer voorzichtig de bosbessen erdoor.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes. Bak de muffins 15-18 minuten, tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Zet de vorm op een rooster en laat 5-10 minuten afkoelen. Verwijder vervolgens elke muffin om volledig af te koelen.
Osmaken:
-
Klop alle ingrediënten tot een gladde massa. Voeg eventueel poedersuiker en citroensap toe om de gewenste consistentie te verkrijgen. Sprenkel het glazuur over de afgekoelde muffins.
Noten
Voeding
Recept aangepast uit Baking: From My Home to Yours.