Knolselderij is niet de meest glamoureuze groente. Het wordt ook wel selderij genoemd en is eigenlijk… een grote wortel. Knolselderij is waarschijnlijk een van de lelijkste knolgewassen, waardoor je hem gemakkelijk over het hoofd ziet als je in de groentewinkel staat.
Hoe dan ook! Als je voorbij de ruwe buitenkant kijkt, vind je een milde selderijsmaak en een knolgewas dat kan worden gepureerd tot het romigste, dromerigste bijgerecht. Ik heb knolselderij in andere vormen geprobeerd – geroosterd, rauw – maar voor mij gaat er niets boven een puree van selderijwortel.
Een paar jaar geleden ontdekte ik dit recept van Running to the Kitchen, voor een puree van selderijwortel met daarop balsamico geroosterde groenten. Een maaltijd kom met gepureerde selderij wortel als basis? Ja! Mijn favoriete onderdeel van die kom waren de geroosterde zilveruitjes, dus geïnspireerd door die kommen bedacht ik een knolselderijpuree bijgerecht met balsamico geroosterde sjalotten.
Als je geen traditionalist bent, is dit gerecht een fantastische vervanging voor aardappelpuree op de Thanksgiving-tafel – vooral als je geen vegetarische jus gaat maken. (Hoewel, als je Thanksgiving niet zonder jus kunt doen, kun je de balsamicosjalotten overslaan en de puree combineren met een goede zelfgemaakte champignonjus). Zowel de puree als de sjalotten kunnen van tevoren worden gemaakt; koel ze in aparte containers, en als je klaar bent voor het diner, verwarm ze dan en breng ze over naar een serveerschaal.
Foto’s door Lindsey Johnson
Selderijpuree met geroosterde balsamico-sjalotten
Opgesteld op basis van Epicurious’ Selderijpuree en Running to the Kitchen’s Selderijpuree met geroosterde balsamico-groenten.
Ingrediënten
- 4 sjalotten geschild en in vieren gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 1 takje verse tijm
- Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
- 4cups water
- 2cup volle melk
- 1 eetlepel zout
- 2 grote selderij wortels ongeveer 2 1/2 pond totaal, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden
- 1 middelgrote russet aardappel van ongeveer 10 ons, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden
- 4 eetlepels boter, in porties van 1 eetlepel
- Gemalen witte peper naar smaak
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 425ºF.
-
Bos de in vieren gesneden sjalotten met de olijfolie, balsamicoazijn en tijm in een kleine ovenschaal. Breng op smaak met zout en peper. Bak de sjalotten 40-50 minuten, roer ze om de 15 minuten, tot ze zacht en bruin zijn. Zet opzij.
-
Terwijl de sjalotten worden geroosterd, begint u met de puree. Doe het water, de melk en het zout in een grote pan op een hoog vuur. Breng het aan de kook en voeg de selderij en de aardappel toe; breng opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 30 minuten. Giet af.
-
Samen de selderijwortel, aardappelen en boter in een keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en witte peper.
-
Schep de selderijpuree over in een serveerschaal en vorm een kuiltje in het midden; schep de balsamico geroosterde sjalotten in het kuiltje en serveer.
