Kalakand is een verrukkelijk, smeltend in de mond dessert dat in Indiase huizen voor festivals en vieringen wordt opgeklopt. Kalakand, een vochtige en smaakvolle melktaart, heeft een nootachtig bloemenaroma en een delicate korrelige textuur. Deze exotische mithai is verrijkt met kardemom en saffraan, en versierd met felgroene pistachenoten.
Toen ik opgroeide, kocht mijn vader altijd verse Kalakand bij de plaatselijke halwai (snoepwinkel) voor festivals. Mijn zussen en ik verheugden ons op die momenten, want dit snoepje was een favoriet in de familie. Sinds ik naar de VS ben verhuisd, heb ik de verse kalakand gemist. Ik heb altijd al het perfecte recept willen vinden om deze mildzoete en vochtige barfi thuis te maken.
Origins
Historisch behoort het tot Uttar Pradesh in Noord-India, maar deze veelzijdige mithai op basis van melk heeft in heel India aan populariteit gewonnen. Traditioneel wordt Kalakand gemaakt van gestremde volle melk en suiker. De melk wordt gestremd om Indiase kwark (paneer) te verkrijgen en gemengd met suiker. Dit mengsel wordt vervolgens op een matig vuur gekookt tot al het vocht verdampt is en het een vochtige en korrelig-kruimelige consistentie heeft bereikt. Het traditionele recept duurt echter uren om te maken, met ingewikkelde stappen en meerdere potten en pannen.
Dus hier is MOC’s gemakkelijke en moderne kijk op dit Indiase dessert met dezelfde authentieke smaken! Met dit snelle en eenvoudige 3 ingrediënten recept, kunt u hemelse Kalakand maken met 20 minuten van de handen op kooktijd. Ik gebruik volvette ricotta kaas en gezoete gecondenseerde melk om deze moeiteloze yummy burfi te maken. De zelfgemaakte Kalakand is heerlijk en vergelijkbaar met zijn traditionele tegenhanger in smaak, aroma en textuur.
Kalakand is een heerlijk en feestelijk dessert dat zorgt voor een perfecte traktatie op uw feesttafel. Ik hou ervan om kalakand in kleinere hapklare blokjes te snijden, ze in mini cupcakevormpjes te plaatsen en ze met mijn familie en vrienden te delen als onderdeel van het Diwali-cadeaupakket!
Ik deel mijn supergemakkelijke must-try recept met jullie, op tijd voor het Indiase festivalseizoen en ook voor de komende feestdagen.
Ingrediënten
Dit recept gebruikt slechts 3 hoofdingrediënten en een paar optionele smaak- en garneringrediënten:
- Volvette ricotta kaas – deze lichte en romige kaas is een prima vervanger voor paneer, dat in het traditionele recept wordt gebruikt
- Gecondenseerde melk – zorgt voor een perfecte zoetstof in dit recept en de dikte helpt het proces te versnellen
- Gemalen kardemom – bekend als Elaichi, kardemomzaadjes worden gemalen en toegevoegd aan Indiase desserts voor een zoet hemels aroma
- Saffraan (optioneel) – saffraan voegt een intens aroma, een bloemige smaak, en een prachtige gouden kleur toe.
- Pistachenoten (facultatief voor notenvrije) – U kunt alle noten in dit recept gebruiken. Ik hou van groene pistachenoten omdat ze een mooi kleurcontrast aan deze barfi toevoegen.
Het beste deel is dat je de noten helemaal kunt overslaan voor een notenvrije optie en het zal nog steeds verrukkelijk smaken! Als u geen fan bent van pistachenoten, voel u dan vrij om andere noten naar keuze te gebruiken voor de garnering.
Hier volgen mijn eenvoudige stappen om dit fantastische Indiase dessert te maken:
Stap 1: Bekleed een kleine ovenschaal of bakplaat met 7″ x 7″ perkamentpapier. Zet opzij. Doe de gecondenseerde melk en ricotta kaas in een pan met antiaanbaklaag. Gebruik een siliconen spatel, meng goed en breek eventuele klontjes. Kook op middelhoog vuur en roer regelmatig. Blijf om de paar minuten de zijkanten afschrapen en mengen. In de eerste 5 minuten zal het mengsel erg vloeibaar zijn, maar het zal steeds dikker worden. Na ongeveer 20 minuten zal het mengsel zich beginnen los te maken van de zijkanten en samenkomen als een dik beslag. Voeg kardemompoeder toe en meng goed.
Stap 3: Giet het beslag op de met perkamentpapier beklede schaal. Druk met een siliconen spatel gelijkmatig aan tot een vierkant van 6″ X 6″, maak de bovenkant en zijkanten gelijkmatig. Garneer met gehakte noten en druk lichtjes aan. Laat volledig afkoelen, ongeveer een uur.
Stap 3: Snijd de Kalakand-barfi na ongeveer een uur met een siliconenspatel in kleine blokjes van 1 inch (ongeveer 36 vierkante stukjes). Traditioneel zijn de stukjes Kalakand veel groter, maar ik snijd ze graag in kleine hapklare stukjes omdat ze dan gemakkelijker te eten zijn. Als u de voorkeur geeft aan de traditionele grootte, snijd ze dan in 9 vierkante stukken. Garneer met gedroogde rozenblaadjes indien gewenst en serveer.
Tips
Hoewel het super eenvoudig is om thuis Instant Kalakand te maken, zijn hier mijn tips die mij al jaren helpen om perfecte Kalakand te maken:
- Gebruik volvette ricotta voor de beste en romigste Kalakand (door sommigen ook wel melktaart genoemd)
- Gebruik altijd goede kwaliteit gecondenseerde melkmerken zoals Eagle of Magnolia. De consistentie van sommige winkelmerken is wateriger, en dat kan de textuur van het uiteindelijke gerecht beïnvloeden
- Gebruik een pan met antiaanbaklaag om dit recept te maken voor gemakkelijk schoonmaken en een perfecte textuur
- Als u het langer kookt, kan de kalakand een meer chewy, fudgy, Peda-achtige textuur krijgen. Voor het beste resultaat kookt u de kalakand net zo lang tot het mengsel begint samen te smelten en geniet u ervan op kamertemperatuur
Bewaren
Hoewel deze Indiase mithai vers het lekkerst smaakt, kan hij in de koelkast tot 5 dagen goed blijven. Zorg ervoor dat het op kamertemperatuur komt voor het serveren. Kalakand kan goed worden ingevroren, maar ook hier geldt: laat het een nacht in de koelkast ontdooien, en serveer het op kamertemperatuur.
Ik hoop dat u dit makkelijke Indiase zoete recept eens probeert, en dat u uw feedback met onze MOC familie deelt.
Print recept Pin recept
Kalakand
Apparatuur
Ingrediënten
- 15 oz ricotta kaas vol vet aanbevolen, ik hou van Sorrento of Calabro merken
- 14 oz gecondenseerde melk vol vet en merken zoals eagle, carnation of magnolia
- 1 theelepel gemalen kardemom
- snufje saffraan optioneel
- 3 eetlepels pistachenoten in dunne plakjes (optioneel voor notenvrij, of gebruik noten naar keuze)
Instructies
-
Bekleed een kleine bakplaat of schaal met 7″ X 7″ bakpapier
-
Voeg in een brede pan met antiaanbaklaag (10 tot 11 inches breed) de ricotta en gecondenseerde melk. Laat 20 tot 25 minuten op matig vuur koken en roer regelmatig. Blijf de zijkanten regelmatig schrapen. In de eerste 5 minuten zal het mengsel erg vloeibaar zijn en het zal steeds dikker worden. Na ongeveer 20 minuten begint het mengsel los te komen van de zijkanten en begint het samen te komen als een dik beslag. Voeg kardemompoeder toe en meng goed. Voor mij duurt het 22 minuten, maar afhankelijk van de dikte van de pan en de warmtegraad kan het een paar minuten langer of korter duren. Zie de opmerkingen hieronder.
-
Giet het mengsel in de met perkamentpapier beklede schaal en druk het met een siliconenspatel gelijkmatig aan, zodat een vierkant van 6″ X 6″ ontstaat dat aan de boven- en zijkanten egaal is. Laat volledig afkoelen, ongeveer een uur. U kunt de Kalakand in kleine blokjes van 1 inch snijden (ongeveer 36 vierkante stukjes) of in grotere vierkanten van 2″ x 2″ (9 stukjes) die meer op de traditionele versie zullen lijken. Ik snijd ze liever in kleine hapklare stukjes die gemakkelijker te eten zijn.
-
Kalakand blijft een dag goed op kamertemperatuur. Het smaakt ook het lekkerst bij kamertemperatuur. U kunt het tot 5 dagen in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat het op kamertemperatuur komt voordat u het serveert. Kalakand kan goed worden ingevroren, maar ook hier geldt: laat het een nacht in de koelkast ontdooien en serveer het op kamertemperatuur.
Video
Noten
- Gebruik volvette ricotta voor de beste en romigste Kalakand (door sommigen ook wel melktaart genoemd)
- Gebruik altijd gecondenseerde melk van goede kwaliteit, zoals Eagle, Carnation of Magnolia. De consistentie van sommige winkelmerken is wateriger, en dat kan de textuur van het uiteindelijke gerecht beïnvloeden
- Gebruik een pan met antiaanbaklaag om dit recept te maken voor gemakkelijk schoonmaken en een perfecte textuur
- Als u het langer kookt, kan de kalakand een meer chewy, fudgy, Peda-achtige textuur krijgen. Voor het beste resultaat, kook net totdat de mix begint samen te komen en geniet op kamertemperatuur
Voeding
Auteur: Archana
Hey there! Ik ben een techneut die receptontwikkelaar, kookinstructeur en foodblogger is geworden. Ik hou van eten en geniet van het ontwikkelen van makkelijke en gezonde recepten voor een drukke levensstijl. Ik woon in New Jersey met mijn man en twee zonen.