Dus de Goede Week is begonnen, bekend als Megali Evdomada – de letterlijke vertaling is “Grote Week” in het Grieks. Tegenwoordig vasten de meeste mensen (en kinderen) alleen deze week. Toen ik opgroeide in de Verenigde Staten, volgden we het traditionele Griekse vastendieet voor de week, maar er was zo’n verscheidenheid in het voedsel, dat we echt geen verschil merkten. Gerechten die geen dierlijke producten bevatten en zich aan de regels van het vasten houden (in het Grieks nisteia genoemd) worden nistisima genoemd, dus voor veel gerechten was er een nistisimo versie, bijvoorbeeld spinazietaart zonder de feta.
Tijdens die week aten we pasta, soms met kleine stukjes gekookte octopus in tomatensaus, rijst en spinazie, sperziebonen of doperwten ladera (gemaakt met tomaat en olijfolie), linzen gekookt met olijfolie, Griekse aardappelsalade, spanakopita (spinazietaart) of preitaart zonder kaas, taramosalata, skordalia, veganistische Griekse koekjes (koulourakia).
En natuurlijk was er het Amerikaanse element; voor de lunch op school aten we boterhammen met pindakaas en jam, de perfecte nistisimo snack: geen dierlijke producten en een combinatie van eiwitten en koolhydraten. Tot op de dag van vandaag is het een van mijn favoriete sandwiches. Maak het gezonder door volkoren brood te gebruiken en jam zonder toegevoegde suiker.
Voedingsmiddelen toegestaan op de Griekse Vasten
Het volgen van deze manier van eten, zelfs maar voor een week, zal nog steeds voordelen bieden, dus het kan de moeite waard zijn om te proberen, zelfs als je geen Griek bent, klik hier en zie waarom. De regels zijn vrij eenvoudig: geen dierlijke producten met uitzondering van dieren zoals octopus en inktvis, omdat velen geloven dat deze wezens geen bloed hebben. In feite heeft het meer te maken met het feit dat hun bloed blauw is in plaats van rood, vanwege de hemocyanine.
Toegestaan: bonen, groenten, brood, fruit, honing, notenboter, rijst…pasta (geen eiernoedels), granen, olijfolie, honing, en eigenlijk alles wat geen dierlijke producten bevat, met uitzondering van bepaalde zeevruchten. Zeevruchten die zijn toegestaan zijn onder andere weekdieren (inktvis, calamares, octopus, mosselen, kokkels) en schaaldieren (garnalen, krabben, rivierkreeften etc).
Niet toegestaan: vlees gevogelte, varkensvlees, wild, vis, zuivel, eieren, boter
Vastendagen
De dagen waarop gevast wordt, zijn als volgt:
- Elke woensdag en vrijdag
- Het Grote Vasten (Vasten)-begint op een maandag 7 weken voor Pasen
- Vasten van de Apostelen- het begint op een maandag, 8 dagen na Pinksteren, en eindigt op 28 juni
- Vasten van Maria-Geest van 1 tot 14 augustus
- Vasten van Kerstmis- duurt 40 dagen, van 15 november tot 24 december
Een opmerking over olijfolie
Die hardnekkige volgelingen vermijden ook olijfolie, die traditioneel alleen in het weekend is toegestaan. Vroeger gebruikte men tahini om wat vet toe te voegen, tegenwoordig gebruiken veel van degenen die olijfolie vermijden tijdens het vasten hier in Griekenland maïsolie (ugh!) of andere zaad- of plantaardige oliën, alleen maar om te kunnen zeggen dat ze olijfolie vermeden hebben. Maar deze oliën zijn niet bevorderlijk voor de gezondheid, dus als u een Griekse vastenperiode wilt volgen, kunt u beter olijfolie gebruiken, die extra gezondheidsvoordelen heeft en uw dieet daadwerkelijk verbetert.
Voorbeeldmenu voor een Griekse vastenperiode
- Ontbijt: Sneetje volkorenbrood met tahini of pindakaas en een glas sap
- Hapje: H stuk pasteli, een reep honing en sesam
- Lunch: Rijst met bonen (Grieken gebruiken meestal linzen voor dit gerecht, maar je kunt ook andere soorten gebruiken) of rijst met spinazie of pasta met garnalen
- Nack: een paar Kalmata olijven met brood of broodstengels en wat fruit.
- Diner: Een groot stuk nistisimi spanakopita (spanakopita gemaakt zonder kaas en ei)
Photo Credit: Gegrilde Octopus door Klearchos Kapoutsis