Chaya gebruik en feiten

Cnidoscolus aconitifolius ook bekend als Chaya, alias ‘Maya Tree Spinach’ of ‘Mexican Tree Spinach’, is eigenlijk een grote snelgroeiende en productieve overblijvende struik uit de Euphorbiaceae (Spurge) plantenfamilie. De plant is inheems in Centraal-Amerika en zou zijn oorsprong hebben op het schiereiland Yucatan. Enkele veel voorkomende namen van de plant zijn Spinazieboom, Tread Softly, Koolster, Chaya, Chicasquil, Duivelsnetel en Boomspinazie. Regionaal is de plant bekend onder de naam “chaya”, afgeleid van het Maya-woord voor de plant, dat “chaay” is. De oude Maya’s gebruikten chaya eeuwenlang als een hoofdbestanddeel van hun dieet vanwege de verbazingwekkende voedingskwaliteiten die de mensen de kracht gaven die ze nodig hadden voor hun vaak zware werk en fysiek veeleisende leven. Het specifieke epitheton, aconitifolius, betekent “Aconitum-achtige bladeren”. Chaya wordt gegeten als een groene bladgroente, en is heel gewoon in Mexico. Het wordt gekookt net als spinazie en is uitstekend in roerbakgerechten! Het is een geweldige bron van eiwitten, vitaminen, calcium en ijzer en ook een rijke bron van antioxidanten. Het heeft zelfs meer voedingswaarde dan spinazie en is letterlijk supergroen! De bladeren moeten worden gekookt voordat ze worden gegeten, omdat de rauwe bladeren giftig zijn.

Traditioneel wordt Chaya aanbevolen voor een aantal kwalen, waaronder diabetes, obesitas, nierstenen, aambeien, acne, en oogproblemen. Chaya scheuten en bladeren worden genomen als laxeermiddel, diureticum, bloedsomloop stimulans, om de spijsvertering te verbeteren, om de lactatie te stimuleren, en om de vingernagel te harden. Zoals de meeste voedingsgewassen, zoals limabonen, cassave en veel bladgroenten, bevatten de bladeren hydrocyanische glycosiden, een giftige verbinding die gemakkelijk vernietigd wordt door koken. Hoewel sommige mensen de neiging hebben om rauwe chaya bladeren te eten, is het riskant om dit te doen.

Plantbeschrijving

Chaya is een eenhuizige, sterk vertakte, grote, snelgroeiende bladhoudende overblijvende struik die vaak 3 m (10 ft.) hoog wordt, en 2 m (6,5 ft.) in de breedte, maar sommige kunnen tot vijf of zes meter hoog worden. De plant groeit in vochtige en droge struwelen in open bossen, vaak op open rotsachtige plaatsen en verdraagt de meeste bodemomstandigheden, maar heeft een hekel aan zure grond en groeit goed op vochtige, goed gedraineerde grond. De plant heeft een korte, stevige stam met een diameter van 15 cm. De schors is licht grijsbruin met donkerder strepen en wordt fijn gegroefd. De binnenste schors is witachtig met een lichtgroene buitenlaag, bijna smaakloos, met overvloedig wit latex. Twijgen zijn zeer stout, groen met grote witachtige stippen (lenticellen), overgaand in licht grijsbruin, met grote langwerpige verheven bladlittekens en vaak met verspreide brandharen.

Bladeren

Bladeren zijn donkergroen, afwisselend, enkelvoudig, met een glad oppervlak dat vaak wat behaard is en handvormig gelobd (veel lijkend op de bladeren van okra). Elk blad heeft een doorsnede van 6 tot 8 cm en wordt gedragen door een lange slanke bladsteel. Waar de bladsteel aan het blad vastzit, zijn de bladnerven vlezig en komvormig. Het hout van jonge stengels is zacht, breekt gemakkelijk en is gevoelig voor rot. Bij het afsnijden scheidt de stengel witte latex af

Bloemen

Bloemtrossen (cymes) staan eindstandig aan het eind van een lange stengel, hebben een platte top en een doorsnede van 3 tot 5 cm, dragen veel mannelijke bloemen en weinig vrouwelijke bloemen (eenhuizig) zonder kroonbladeren. Mannelijke bloemen zijn talrijk, maar slechts enkele tegelijk open, ongeveer 1/2 duim lang en breed, bestaande uit smalle groenig getinte kelkbuis van 1/4 duim lang, 5 spreidende elliptische lobben van 1/4 duim lang, en op oranje schijf de witte meeldraadkolom met 2 cirkels van 5 meeldraden tot 3/8 duim lang en derde cirkel niet-functioneel (staminoden). Vrouwelijke bloemen weinig, eindstandig, eerst openend, bestaande uit 5 witte kelkbladen meer dan 1/4 duim lang die vroeg vallen en op een schijf de stamper 1/4 duim lang, met fijn behaarde lichtgroene eivormige 3-cellige eierstok met 3 ovulen en 3 witte wijd uitstaande stijlen. De bloemen worden gevolgd door een eivormig-globoze, borstelige elliptische 3-cellige hispide capsule van 3/8 inch lang. Zaden 1 in elke cel, die 6-8 mm lang en karunculair zijn.

Enkele van de populaire gezondheidsvoordelen van chaya zijn:

• Verbeterde bloedsomloop
• Hulp bij de spijsvertering
• Verbeterde gezichtsvermogen
• Dis-ontsteking van aderen en aambeien
• Hulp bij het verlagen van cholesterol
• Hulp bij gewichtsvermindering
• Het voorkomen van hoesten
• Het verhogen van calcium in de botten
• Decongestie en desinfecteren van de longen
• Voorkomen van bloedarmoede door ijzer in het bloed te vervangen
• Verbeteren van geheugen en hersenfunctie
• Bestrijden van artritis
• Verbeteren van glucosemetabolisme en voorkomen van diabetes.

Traditioneel gebruik en voordelen van Chaya

• Van de plant wordt gezegd dat hij vele geneeskrachtige voordelen heeft, variërend van het vermogen om vingernagels te versterken en grijzend haar donkerder te maken.
• Hij wordt ook gebruikt om alcoholisme, diabetes, slapeloosheid, huidaandoeningen, geslachtsziekten, jicht en schorpioenensteken te genezen en om de hersenfunctie en het geheugen te verbeteren.
• Diabetische konijnen, die steeds grotere hoeveelheden van de bladeren te eten kregen, vertoonden een aanzienlijke daling van de bloedsuikerspiegel.
• Chaya wordt traditioneel aanbevolen voor een aantal kwalen, waaronder zwaarlijvigheid, nierstenen, aambeien, acne, en oogproblemen.
• Chaya scheuten en bladeren worden genomen als laxeermiddel, diureticum, bloedsomloop stimulans, om de spijsvertering te verbeteren, om de lactatie te stimuleren, en om de vingernagels te harden.

Culinair gebruik

• Jonge chayabladeren en de dikke, malse stengeltoppen worden gesneden en gekookt als spinazie.
• Traditioneel worden de bladeren 20 minuten ondergedompeld en gestoofd en dan geserveerd met olie of boter.
• Jonge bladeren en scheuten, ontgift door het koken, worden gegeten als groente.
• Ze kunnen alleen worden gegeten of in combinatie met andere groenten in stoofschotels en soepen.
• Ze worden slechts zelden rauw gegeten als vers groen.
• Populaire drank in Yucatan (Mexico) wordt gemaakt door de rauwe bladeren in suikerwater te mengen met citroenen, ananas en andere vruchten.
• Bladeren zijn ook lekker gekookt in kokosmelk met gemalen voedsel zoals aardappelen en yams of broodvruchten.
• Chaya kan worden gebruikt in elk recept dat gekookte spinazie vraagt, inclusief lasagne en zelfs pizza!
• Jonge bladeren worden gebruikt om tamales in te wikkelen of worden gegeten met de dikke eindige stengels gekookt als greens.
• Bladeren zijn smaakvol wanneer gekookt met ham, ui, zout en peper, of met zout en azijn.

Recepten

Sautéed chaya recept via Los Dos Cooking School

Ingrediënten

• 2 eetlepels (45 ml) olijfolie
• 4 oz. (114 g) plakjes spek, in grote blokjes gesneden
• 1 grote rode ui
• 6 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 grote rode paprika, ontpit en in blokjes gesneden
• 8 kopjes (2 liter) chayabladeren, dikke stelen verwijderd en grof gehakt (Vervang door: spinazie, snijbiet, boerenkool)
• Zout en peper, naar smaak

Richtlijnen

1. In een grote koekenpan verhit u olijfolie en spek tot het spek gaar is.
2. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken.
3. Het vuur lager zetten en de ui, knoflook en paprika toevoegen en zacht laten worden.
4. De chaya toevoegen en afdekken.
5. Kook 20-25 minuten of tot de chaya gaar is, af en toe roeren.
6. Het spek terug in de pan doen en alles erdoor roeren. Controleer de kruiden en serveer.

Chaya met roerei

Ingrediënten

• 2 theelepels plantaardige olie
• 2 eetlepels witte ui, fijngesneden
• 1/2 kop tomaat, fijngehakt
• 1/3 kop Chaya, gekookt en fijngehakt
• 2 eieren
• Zout naar smaak

Richtlijnen

1. Was de Chaya bladeren en doe ze in een pan met koud water op middelhoog vuur. Laat 15 tot 20 minuten sudderen. De chayabladeren behouden hun heldergroene kleur. Haal uit de pot, laat uitlekken en hak fijn om te koken.
2. Verwarm een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur. Voeg de olie toe, zodra deze heet is, voeg de ui toe en bak een paar minuten.
3. Roer de gehakte tomaat erdoor, bak een minuut en voeg dan de gehakte chayabladeren toe. Bak nog twee minuten.
4. Kraak de eieren en voeg toe aan de pan, roer en breng op smaak met zout. Kook tot de gewenste gaarheid.
5. Serveer met bonen, gebakken bakbananen of gesneden avocado en warme maïstortilla’s.

Crème van chayasoep recept via Food.com

Ingrediënten

• 20 blaadjes, chaya (zacht, gewassen)
• 2 kopjes melk (volle maken het lekker en rijk)
• 4 blaadjes basilicum
• 1 teentje knoflook, geplet
• 1 kleine ui, in blokjes gesneden
• 1 kopje plantaardige bouillon (kip OK)
• Peper
• Zout, naar smaak

Richtlijnen

1. Doe de chajablaadjes, de fijngehakte uien en de geplette knoflook in een pan met de bouillon en kook gedurende twee minuten of tot de blaadjes geblancheerd zijn (gebruik een middelhoog vuur).
2. Voeg melk toe en laat afkoelen.
3. Gebruik een staafmixer en mix tot een gladde fluweelachtige textuur de overige ingrediënten.
4. Kook nog vijf tot tien minuten of tot het mengsel echt heet wordt maar niet kookt.
5. Serveer warm.
6. Voeg de finishing touch toe door de ongezoete room in een klein zakje te doen; door het onderste puntje van het zakje af te snijden, kunt u een mooi ontwerp maken boven op uw geserveerde soepkommen.
7. Voor een pittige smaak kunt u er ook een beetje fijngestampte gedroogde rode chili over strooien.
8. Of voeg een klodder zure room toe.

Andere feiten

• De plant wordt als haag in tuinen thuis gekweekt.
• Gedroogde of verse Chaya bladeren en takken zijn goed voer voor kippen, en helpen de eiproductie te verhogen.

Voorzorgsmaatregelen

• Ongekookte bladeren bevatten cyanogene glycosiden die waterstofcyanide produceren bij weefselbeschadiging.
• Langdurig contact met het witte sap kan huidirritatie veroorzaken.
• Delen van de plant zijn giftig als ze worden ingeslikt.
• Hantering van de plant kan huidirritatie of een allergische reactie veroorzaken.

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=501597#null

https://davesgarden.com/guides/pf/go/54381/

http://www.hear.org/pier/species/cnidoscolus_aconitifolius.htm

https://pfaf.org/User/Plant.aspx?LatinName=Cnidoscolus+aconitifolius

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CNAC

http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-44157

https://hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-516.html

https://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PA00K93C.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/Cnidoscolus_aconitifolius

http://people.umass.edu/psoil370/Syllabus-files/Chaya.pdf

https://www.prota4u.org/database/protav8.asp?g=pe&p=Cnidoscolus+aconitifolius+(Mill.)+I.M.Johnstone

http://www.growables.org/informationVeg/Chaya.htm